炎热的天气里，米粉很贵。

炎炎夏日也标志着一年中最忙碌的“季节”到来，Thanh一家人也开始忙碌起来。她一边用手快速接过从压面机里流出的热腾腾的面条，一边向大家介绍这种特别食物的制作过程。

清晨，面条煮好后，她的家人便忙着送货。大部分订单都是提前电话预订的，目的地都是南山、登山乡、杜良镇以及其他一些地方的熟食店和餐馆。

平常情况下，Thanh女士每天大约使用3500公斤大米，生产约700公斤米粉。然而，在市场需求旺盛的日子，例如周末、节假日，尤其是在炎热的天气里，订单量几乎翻倍，因此原材料和“货物”的数量也必须翻倍甚至三倍。有时她一天要磨800-900公斤大米，所以她不得不雇佣更多工人，凌晨两三点就得起床。

像谭女士这样在谭山乡工作多年的老员工都遵循着一个原则：选用优质食材，确保产品食品安全，绝不添加任何添加剂。为了做到这一点，生产过程中的每一个步骤都不能省略。大米洗净后浸泡过夜（约8-10小时），然后放入碾米机磨成细粉。碾米后，米粉还要浸泡3天。

“浸泡过程非常重要。在这三天里，我们必须观察面粉的状况和天气情况，以便调整浸泡温度并每天定期换水。当浸泡好的面粉达到标准后，就要放入机器烘干，然后再送入研磨机、搅拌机和纤维压榨机……”

关于原材料，大米的选择至关重要。在谭山乡的传统米粉作坊里，康丹米始终是首选的原材料，而且必须确保不掺杂其他品种的大米。目前谭山乡种植这种大米的农户不多，因此清女士需要联系农户并下单，才能保证充足的原材料供应。

在谭山乡6号村的米粉和糕点工艺村，当地家庭能够保持清洁生产和确保卫生的一个因素是，道路和运河系统得到了同步、宽敞、干净的投资和建设。

除了传统的制作粉丝和糕点的职业外，谭山乡还有许多家庭生产火腿和香肠，逐渐形成食品加工村，为人们带来稳定的收入。

杜良县农业与农村发展厅副厅长阮伯洲先生表示，新山乡的人们有着悠久的米粉和糕点制作传统。目前，全乡约有七八家米粉和糕点作坊，主要集中在8号和10号村。大多数农户都购置了机械设备，独立生产。只有少数农户采用“混合”生产方式，自行发酵大米，并向其他农户租用机器磨面。

在建设新农村地区的各项标准中，确保环境卫生被认为是一项难度较大的标准，因此也是政府首先关注并指导实施的标准，尤其是在手工艺村和合作社中。

过去两年，杜良又认定了两个手工艺村，使该地区的手工艺村总数达到 8 个。这些手工艺村在生产和商业方面运作良好，创造了许多就业机会，提高了农村人口的收入。

在各级政府部门的支持、检查和监管下，手工艺村也积极重视与品牌推广和贸易促进相关的环境卫生保障。在此基础上，帮助手工艺村发展并逐步完善本地OCOP产品目录。