天气热的时候米粉很贵

进入炎热的夏天，也是Thanh一家一年中最忙碌的“季节”。Thanh一边用手快速接住每一锅从压面机里出来的热腾腾的面条，一边分享着这道颇具特色的美食的制作过程。

一大早，家人做好热腾腾的面条后，就忙着送货上门。订单大多是提前打电话订的，都是南山、当山乡、杜良镇等地熟悉的餐馆。

正常情况下，Thanh女士每天要用大约3500公斤大米，生产大约700公斤粉丝。然而，在周末、节假日，尤其是炎热天气等市场需求旺盛的日子里，订单量几乎翻倍，因此原材料和“商品”的数量也必须翻倍甚至三倍。有时她要碾800到900公斤大米，所以她不得不雇佣更多工人，并且每天凌晨2到3点起床。

像Tan Son公社的Thanh女士一样，长期从事米业的人们都遵循一个原则：选择美味的食材，确保产品的食品安全，不使用任何添加剂。为此，每个生产步骤都不能省略。大米要淘洗后浸泡一夜（约8-10小时），然后放入磨坊磨成细粉。碾米后，还要将米粉浸泡3天。

“这个浸泡过程非常重要。这三天，我们必须观察面粉的情况和天气，调整浸泡温度，每天定期换水。浸泡好的面粉达到标准后，就会被放进机器烘干，然后再送入磨粉机、搅拌机和压榨机……”

在原材料方面，大米的选择至关重要。对于新山乡的传统粉丝生产厂来说，康丹米始终是首选的原材料，并且必须确保不混入其他品种的大米。目前，在新山乡，种植康丹米的农户很少，因此Thanh女士必须主动联系并下订单，以确保充足的原材料供应。

在新山乡6组粉丝糕点工艺村，同步投资、同步建设、宽敞整洁的道路和水渠系统是帮助当地居民保持清洁生产、确保卫生的因素之一。

除了制作粉丝、糕点等传统职业外，新山乡还有不少家庭生产火腿、香肠，逐渐形成食品加工村，为群众带来稳定收入。

杜良县农业与农村发展厅副厅长阮伯珠先生表示，新山人制作粉丝和糕点的传统由来已久。目前，全乡约有7-8家粉丝和糕点生产企业，主要集中在8村和10村，大多数农户都投资了机械设备，独立生产。只有少数农户采用“联合”方式手工生产，他们自己发酵大米，并从其他农户租用机器磨粉。

在新农村建设标准中，环境卫生保障是一项比较难的标准，因此是政府首先关注和指导落实的，特别是在手工艺村和合作社。

近两年来，杜良县又批准了2个手工艺村，使全县手工艺村总数达到8个。各手工艺村生产经营效益良好，为农民创造了大量就业机会，增加了收入。

除了各级政府部门的支持、检查和监管外，手工艺村还积极关注与品牌推广和贸易促进相关的环境卫生，并以此为基础，帮助手工艺村发展，逐步建立和丰富本地OCOP产品目录。