春节期间，Cua Lo 渔民的“神鱼”需求旺盛

目前正值加工鲶鱼的旺季，为宜水县（Cua Lo镇）渔民的春节市场提供鱼。图片来源：Thanh Phuc

天气变冷了，是时候进屋了。凤尾鱼季节除了常见的螃蟹、鱿鱼、蟹、银鲳等海鲜外，这个季节，船上还带来了一种特色鱼类——凤尾鱼。港口鲜活凤尾鱼的价格仅为每公斤5万至6万越南盾，而农户们则收购后加工成干凤尾鱼，以两倍甚至三倍的价格出售。

义水坊清公小区的阮氏孟女士是该坊加工鱼类最多的家庭，她说：“这只是为了赚钱。加工鱼的价格确实很高，但制作成品非常复杂，需要花费很多功夫。”

凤尾鱼的加工工序非常复杂。图片：Thanh Phuc

此时，为了准备农历虎年新年，为了满足批发客户的需求，鱼类加工户从清晨忙到深夜。曼女士说，她从凌晨4点就去渔港等船回来。鱼打上岸后，她会选择新鲜美味的鱼。不新鲜的鱼不能弯，蒸或烤的时候容易断。鱼打回来后，要用盐水冲洗4-5遍。冲洗时，动作要轻柔，技巧要娴熟，这样鱼肉才能不再黏糊糊的，鱼鳞才不会脱落。“最难的是塑造鱼形，如何把它弯成圆润对称的形状，嘴巴要衔住鱼尾，但又不至于把鱼刺弄断。”曼女士补充道。

义水凤尾鱼色泽鲜艳，味道鲜美独特。图片：Thanh Phuc

鱼蒸熟后放在铁烤架上，待炭炉刚烧热时，提起烤架晾干。晾干过程中要均匀翻动鱼身，注意炭火温度适中，不宜过热，以保持鱼鳞鲜亮的色泽。待鱼摸上去感觉干爽不粘手时，即可从炭炉上取下鱼，摆放在铁烤架上，进行甘蔗渣熏烤。甘蔗渣中残留的糖蜜，使鱼肉香甜，一层层的甘蔗渣渗透到每条鱼肉中，尤其在甘蔗烟熏的熏烤下，鱼肉呈现出非常夺目的金黄色。

由于加工过程繁琐费时费力，目前义水坊只有少数几户人家从事这一职业。然而，根据宗教信仰，鱼象征着圆圆的天，而且是一道美味佳肴，所以几乎家家户户的春节供品盘里都会有一盘糖蜜炖鱼。因此，在春节期间，鱼非常受欢迎。

目前，熏蔗鱼的价格为每公斤12万至15万越南盾。春节前几天，预计价格将上涨3万至5万越南盾/公斤。图片：Thanh Phuc

“平时鱼价只有10万到12万越南盾/公斤，但春节前后，鱼价涨到了15万到18万越南盾/公斤。无论人们生产多少批次，商贩们都会过来批量收购。鳀鱼季持续3个月，平均每月消费6-7吨鳀鱼，春节前后消费量更大，每月约15-20吨。” 宜水鱼码头市场管理委员会主任阮强先生说道。

除了批发进口供商贩在传统市场销售外，春节期间，许多餐馆、酒店和一些厨房都会来这里购买鱼，用陶罐烹制，作为春节祭品出售给人们。许多人还会订购鲶鱼作为春节礼物，送给国内外的亲戚。因此，鲶鱼很容易食用，而且价格比其他鱼类更高……

这些鱼可以在冰箱里保存一个月，所以很多顾客来买鱼过春节。图片：Thanh Phuc

义水（Nghi Thuy）的鲶鱼加工厂以其在沿海地区独具特色的美味而自豪，并为传统的春节风味增添了色彩。他们始终牢记传承这份职业的使命。虽然加工过程需要手工完成，耗时耗力，但这并不意味着要用机器蒸鱼、用电烤箱烘干，或者用工业化学品调味或染色。“只有传统的手工方法才能做出美味的鲶鱼，散发着炭火的芬芳和烟熏的气息，以及新鲜甘蔗的甘甜。如果我们用工业方法取代它们，鲶鱼特有的美味将不复存在。我们必须传承这份职业，因为我们从事这份工作。”孟女士补充道。