义安省工厂：工人厨房出现中毒警告，该怎么办？

存在许多风险。

省领导在明英制衣股份公司杜良制衣厂就餐时检查食品安全。图片库

近年来，义安省工厂企业群体性中毒事件频发。虽然事件数量不多，但受影响人数众多，典型的事件有：2015年1月8日，越南演州县演红乡南松维纳服装公司的数百名工人突然出现恶心、腹泻和头晕等症状。206名工人被送往区医院和附近的诊所接受治疗。

经过一天的紧急救治，中毒工人已康复。当局已采集食品样本送往中央实验室进行分析，以查明原因。

荣市忠都小学的厨师在家长的监督下为孩子们准备午餐。照片由Ho Phuong提供

2017年4月1日，越南BSE电子有限公司（Nam Cam工业园区，Nghi Loc县）发生集体中毒事件，50名工人必须住院治疗。

事发后，有关部门立即进入该厨房进行调查，并采集了12个样品进行检测（包括：7个食品样品、2个牛奶样品、1个橙子样品、1个饮用水样品和1个用于烹饪的水样品），以及16个空气样品，并送往国内实验室进行检测。

关于在南坎工业园区实施 Tien Phong 塑料公司试点模式的说明。图片：Thanh Son

2017年5月22日，HI-TEX有限公司Hitexvina服装厂（位于太和市义美工业园区）发生中毒事件，造成70人住院治疗。

此前，该服装厂厨房因不符合食品安全条件，曾两次被义安省食品安全卫生部门和太和镇人民委员会勒令停业。

这些群体性中毒事件大多由微生物引起，也有一些原因不明。原因不明的原因是集体食堂没有保存食物样本，而这正是当局进行认定的依据。因此，很明显，集体中毒事件的发生是因为食堂缺乏安全食品保存和加工的意识。

Tran Ngoc Son先生 - 乂安省食品安全卫生局专业部门负责人

2018年至2019年，义安省各工厂企业均未发生群体性中毒事件。然而，这并不意味着中毒风险已经消除。2019年2月19日至4月9日，义安省食品安全卫生厅对辖区内工厂和工业园区集体食堂的食品安全问题进行了专项检查。共检查28家集体食堂，对2家单位处以罚款，罚款金额共计1600万越南盾。

营养餐是省军区妇女联合会每年在德兰修女孤儿和残疾儿童中心组织的一项活动。照片由福英提供

被罚款的两家机构中，有一家是熟悉的：阮氏贷款商业户（经营HI-TEX有限公司集体厨房，位于太和市义美乡）。另一家被罚款的机构是忠都股份公司（花岗岩厂集体厨房 - 忠都股份公司，位于荣市忠都坊）。

这两家机构的违规行为“并非新鲜事”，包括：未执行且未正确执行卫生部2017年3月31日第1246/QD-BYT号决定关于三步食品检验制度（食品加工前、食品加工过程中和食用前）的法律规定；未正确执行关于食品样品储存的法律规定……

上述违法行为均属于意识违法行为，由此可见，食品安全和食物中毒很大程度上取决于企业主和集体厨房经营者的意识和良知。

打造“现场厨房”

县食品安全检查组工作人员正在美清乡幼儿园公共厨房对碗筷进行快速检测。图片由泰国红公司提供

近期，省级有关部门提出了加强辖区内食品加工企业主体和经营者培训等多项措施。各区、市、镇也开展了类似工作。

卫生部门定期对辖区内厨房设施进行监测活动，每年组织6-7个瓶装饮用水、餐饮服务、保健食品、集体厨房等专业检查组，指导区、市、镇按事权进行检查监督，主动购买监测样品，进行质量分析，向管理单位发出预警并及时处理。

梁明寄宿中学（Tuong Duong）学生的餐食。图片来源：文件

按照义安省的指示，当局正努力从一开始就集中精力进行限制。当局可以采取事后检查、监督和持续提醒……问题是，我们需要彻底理解“即使很难，我们也必须做到”的理念。

范玉贵医生——省食品安全卫生厅厅长

范玉贵博士指出：保障集体食堂食品安全，需要多方同步参与。经济区管理委员会应定期加强对单位业主及直接参与食品生产、加工、经营和餐饮服务的人员进行食品安全法律法规的宣传；配合主管部门加强对管理范围内工厂和工业园区集体食堂的检查和监督。集体食堂业主应定期监督本单位遵守食品安全法律法规的情况。

实行试点模式时，酒店内每个集体厨房、餐厅将由卫生部门配备3步食品检查簿、食品留样保存簿；配备各类宣传海报、宣传牌，宣传食品卫生；配备食品留样保存工具01套、手套、围裙、口罩、发帽01套……

目前，乂安省卫生厅正在对乂安省未获得合格机构证书的场所推行“符合食品安全条件的酒店集体厨房和餐厅”模式。这被认为是降低集体厨房食物中毒风险的新方法。

2019年3月5日，乂安省卫生厅发布了试点建设方案。据此，乂安省食品安全卫生厅将根据各县、镇、市卫生局（卫生中心）提交的酒店集体厨房和餐厅名单，进行评估，并遴选出试点单位。试点实施期为2019年3月至10月底。试点实施后，卫生部门将成立委员会，对试点单位进行评估和认定。

阮春红医生 - 卫生部副主任

预计全省将有96个试点。其中，省级试点20个，企业集体厨房和酒店餐厅集体厨房。县级试点76个，主要为学校集体厨房。卫生部门希望试点能够提高各级单位和职能部门的认识。