如何挑选竹笋干

1月8日，卫生部食品安全卫生局就农历新年期间如何选择无硫竹笋向民众提供建议。

据卫生部食品安全卫生司食品安全监测结果显示，全国范围内不少干笋、鲜笋中仍检出硫磺及亚硫酸盐等化学物质残留，可能对消费者的健康造成影响。

安全干笋样品

在竹笋干燥过程中，人们常常会使用硫磺（俗称硝石）来防止竹笋发霉，或者使竹笋呈现出更漂亮的黄色，或者浸泡在漂白剂中，使竹笋变得更白，以欺骗消费者。

在越南，硫被认定为有毒化学物质，禁止用于食品加工和保存。但根据世界卫生组织的建议，每公斤产品的硫含量不应超过20毫克。

如果消费者在不知情的情况下长期食用含有高浓度硫磺的食品，会导致神经损伤、行为改变；影响循环系统、心血管功能、眼部损伤、视力下降、生殖功能、免疫系统、内分泌腺以及大脑发育。急性的话，会出现鼻塞、流泪、头痛、胸闷等症状……或者大量高浓度使用的硫磺会与水分发生反应，生成亚硫酸，损害肺部、眼睛，甚至导致血液中毒、肾衰竭……

一些食品安全领域的专家建议，为确保安全，选择、使用和加工竹笋的推荐方法是：竹笋色泽浅黄褐色，琥珀色，筋脉细致，笋肉厚实宽阔，触摸时无潮湿感，可掰断。如果是嫩竹笋，则保留其特征香气，无异味，且不发霉。

卫生部还建议只购买存放在带有标签且产地明确的塑料袋中的干竹笋。

如何识别不安全的竹笋

- 用硫磺烘干的竹笋会散发出浸泡在硫磺中的竹笋特有的焦味。闻起来，会闻到非常独特的二氧化硫气味。SO2（硫磺味）。

- 用化学药品浸泡过的竹笋往往油光发亮，引人注目，而且绝不会发霉。

- 不要购买颜色异常的竹笋。

- 避免购买不合季节的腌竹笋。

- 您应该只购买密封袋保存的干竹笋，并附有标签、地址和明确的产地。

烹饪前如何处理竹笋

- 使用前，竹笋必须用清水彻底清洗（对于干竹笋，彻底清洗后再用温水或淘米水浸泡（浸泡约一晚）。

- 煮竹笋，换水2至3次（每次30分钟）。

- 不要使用受损或发霉的竹笋进行食品加工。

据（khampha.vn）-M.D