如何挑选竹笋干

1月8日，卫生部食品安全卫生局就春节期间如何选购无硫竹笋向民众提供建议。

据卫生部食品安全卫生司食品安全监测结果显示，全国范围内不少干笋、鲜笋中仍检出硫及亚硫酸盐等化学物质残留，对消费者的健康构成威胁。

安全竹笋干样品

在竹笋的干燥过程中，人们经常使用硫磺（俗称diem sinh）来防止发霉，使竹笋呈现更漂亮的黄色，或浸泡在漂白化学品中，使竹笋变得更白，以欺骗消费者。

在越南，硫磺被认定为有毒化学品，禁止用于食品加工和保存。但根据世界卫生组织的建议，每公斤产品的硫含量不应超过20毫克。

如果消费者在不知情的情况下长期食用含有高浓度硫磺的食品，会导致神经系统损害、行为改变；影响循环系统、心血管功能、眼部损伤、视力下降、生殖功能、免疫系统、内分泌腺以及大脑发育。急性期会出现鼻塞、流泪、头痛、胸闷等症状……或者大量高浓度使用的硫磺会与水分发生反应，生成亚硫酸，损害肺部、眼睛，甚至导致血液中毒、肾衰竭……

一些食品安全专家建议，在选择、使用和加工竹笋时应注意以下几点，以确保竹笋的安全：竹笋色泽浅黄褐色，琥珀色，筋脉细密，笋肉厚实，摸起来不湿润，可以掰开。如果是嫩竹笋，则保留其特有的香气，无异味，且不霉变。

卫生部还建议只购买存放在带有标签且产地明确的塑料袋中的干竹笋。

如何识别不安全的竹笋

- 用硫磺烘干的竹笋会散发出浸泡在硫磺中的竹笋特有的焦味。闻起来，会闻到非常独特的二氧化硫气味。SO2（硫磺味）。

- 用化学药剂浸泡过的竹笋往往油光发亮，引人注目，而且绝不会发霉。

- 不要购买颜色异常的竹笋。

- 避免购买反季节的腌竹笋。

- 您应该只购买用小玻璃袋保存的、带有标签、地址和明确产地的干竹笋。

竹笋加工前如何处理

- 使用竹笋前，先用清水彻底洗净（干竹笋则需彻底洗净后再用温水或淘米水浸泡（浸泡约一晚）。

- 煮竹笋，换水2至3次（每次30分钟）。

- 不要使用受损或发霉的竹笋进行食品加工。

据（khampha.vn）-M.D