识别注水水牛肉和牛肉的简单方法

最近，一系列向水牛肉和牛肉中注水的商贩被逮捕，让很多人担心自己每天都在吃注水的肉。以下方法将帮助你识别注水的水牛肉和牛肉。

连日来，有消息称，商贩给水牛、奶牛、猪等注射脏水、镇静剂，使其增重，以获取非法利润。

每头母牛或水牛饮水后体重增加约20%，可帮助其主人赚取200万至300万越南盾。然而，这种行为严重损害了它们的健康。

河内理工大学生物技术与食品技术研究所副教授阮维盛博士警告说，将水注入水牛和奶牛体内会为微生物的生长创造条件，从而引发食品安全问题。由于肌肉结构的破坏，肉类的营养成分也会发生变化。因此，水牛肉和奶牛的肉质会变得不再美味，营养价值也会降低。

更危险的是，如果窑主使用不卫生的池塘或井水，肉类被大肠杆菌等引起腹泻的细菌和重金属污染的风险会更大。对消费者来说，后果也会成倍增加，尤其是那些喜欢吃生鲜菜肴的食客。

对于如何鉴别注水牛肉，阮维盛副教授介绍，注水牛肉除了颜色鲜红之外，用手按压还会有弹性，与注水肉完全不同，但这种鉴别方式只是相对的。

专家介绍，肉类本身含有一定量的水分，注水只会增加肉的含水量，而不会明显看到肉的变化，就像往肌肉里注入蒸馏水一样。如果没有被当场抓获，判断肉是否被注水的唯一方法就是将肉拿去化验。

一个简单有效的方法是消费者留意并谨慎选择产品。避免购买颜色异常的肉类。最好选择信誉良好的经销商提供的食品，从熟人那里购买，并持有兽医单位的印章。

在论坛上，家庭主妇们也分享挑选优质水牛肉和牛肉的经验和“秘诀”。注水后的牛肉颜色不均匀，不自然。外膜非常粘稠或开始变粘，没有弹性，用手按压时感觉糊状。仔细观察，会看到水渗出来。切片时，肉不粘刀，翻炒时会收缩。

另外，需要注意的是，有些商家不注水，肉质依然饱满，切片后会发现很多水，这可能是因为动物被喂食了大量生长激素，导致肉质中保留了大量水分。而注水的肉在烹饪过程中会释放出大量的水分，肉质会比正常情况下收缩得更多。

好的牛肉肉质干爽光滑，纤维细小，色泽鲜艳，摸起来有粘性（用手按压肉块并取出时不会留下指纹）。切片时，肉通常会粘在刀上。炒制时，肉会膨胀。健康的水牛肉通常呈深粉色，有时呈深红色，纤维略粗糙。肌肉发达的水牛肉脂肪很少，即使有脂肪，通常也是白色的。

据Giadinh.net报道