如何减少腌制瓜茄子的毒素

如何减少腌制瓜茄子的毒素是很多人关心的问题，腌制瓜茄子是越南人餐桌上常见的菜肴。

不过，吃的时候需要非常小心，避免这道菜中的毒素。

如何减少腌制瓜茄子的毒素

为了减少腌制瓜茄子的毒素，在加工过程中需要注意以下几点。

谨慎选择腌制黄瓜和茄子的材料，以减少毒素。

选择中等大小的茄子，不要选择太老或太嫩的，因为嫩茄子腌制后会变软，而籽多的老茄子味道辛辣，不香。选择籽色为白色而非黄色的中等大小茄子。购买腌制食材时，请选择干净、不含化学物质的蔬菜。

如何减少腌制瓜茄子中的毒素是很多人关心的问题。

黄瓜、茄子的准备和腌制过程必须清洁，以减少腌制黄瓜、茄子中的毒素。

买回来的茄子需要晒干3-4小时，直至枯萎后才能进行加工。去掉茄子的茎，洗净，放入稀释的盐水中浸泡30分钟，以去除茄子中残留的毒素。然后，将茄子捞出沥干。

腌茄子的罐子也必须清洗干净，并用冷却的开水冲洗。腌黄瓜时，清洗后应沥干水分再腌制。

腌制的瓜、茄子未成熟时，不要食用。

只选择成熟度和酸度都足够的茄子。避免食用过绿的茄子，因为它们仍然含有大量的茄碱，这是很危险的。

腌制蔬菜中含有亚硝酸盐，未经腌制时含量相对较低。然而，在腌制的最初几天，由于微生物将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量会增加。

当瓜变酸变黄时，这种物质会逐渐减少、消失，但如果瓜腐烂，这种含量就会增加。亚硝酸盐进入人体后，会与虾、鱼……尤其是虾酱等食物中的仲胺发生反应，形成亚硝酸胺化合物，这种化合物会导致人类和动物患癌症。

因此，喜欢吃腌菜还辣，或者吃烂菜的人，还是换换口味吧，以保证身体健康。

据 Alobacsi.vn 报道