如何去除生蔬菜上的寄生虫

生蔬菜通常都是香草和香料，例如：生菜、空心菜、绿芥菜、苦菜、菊花菜、积雪草、香草和香料（罗勒、紫苏、罗勒……）。

生吃的蔬菜通常含有香草和香料，例如生菜、菠菜、绿甘蓝、苦菜、菊花叶、积雪草、香草和香料（罗勒、紫苏、罗勒等）。生吃的蔬菜能为人体提供大量的维生素C、A、E、矿物质和一些微量元素。生吃的蔬菜中维生素的保存更完好，比煮熟后流失得更少。然而，如果食用不当，生吃蔬菜也会带来许多致病风险。

易受寄生虫感染

生吃蔬菜是越南菜中非常受欢迎的菜肴。然而，许多警告指出，食用生蔬菜存在很高的寄生虫感染风险。尤其是不卫生的生蔬菜（用新鲜粪肥施肥、未正确堆肥、错误使用农药……），这些食物容易携带病原体，使人易患胃肠道感染、寄生虫病以及急性和慢性农药中毒。

食用生蔬菜时注意卫生。

生蔬菜中常见的寄生虫有：蛲虫、钩虫、鞭虫、蛔虫卵、肝吸虫以及引起痢疾的阿米巴原虫。在某些地方，生蔬菜甚至含有霍乱菌，可能导致腹泻。不仅如此，生蔬菜还可能含有大量蠕虫的卵和幼虫，例如：钩虫、蛔虫、肝吸虫。

据疟疾寄生虫研究所研究结果显示，在8种常用生吃蔬菜样本中，蔬菜寄生虫感染率为92.3%~100%，即使经过3次清洗并用专门的清洗水清洗后，寄生虫感染率仍在51.9%~82.6%。西洋菜、绿甘蓝、菊花、积雪草等蔬菜100%感染寄生虫，生菜、菠菜、香草等蔬菜也感染寄生虫，感染率高达92.3%。将上述蔬菜用清水按常规方法清洗3次后，再次检测，结果显示，蔬菜寄生虫感染率总体仍较高，没有明显降低。第一次清洗后，寄生虫感染率仍高达97%，第二次清洗后为77.9%，第三次清洗后为51.9%。

蛔虫、钩虫、鞭虫、蛲虫等蠕虫在所有蔬菜中均有很高的检出率，其中西洋菜检出率最高（100%），菠菜检出率最低（46.1%）。囊肿型阿米巴原虫在大多数蔬菜中均有检出，其中西洋菜和积雪草检出率最高，达76.5%。犬蛔虫卵在7种蔬菜（菠菜除外）中均有检出，平均检出率为11.5%。

如何正确吃生蔬菜？

为保证蔬菜的干净，需要将蔬菜采摘干净，并用清水反复冲洗，最好是每片叶子都直接在流水下冲洗，这是去除蔬菜上虫卵、致病菌和农药残留最有效的方法。很多人经常将生蔬菜浸泡在高锰酸钾溶液或稀释的盐水中，这是不卫生的。因为据研究，在稀释的盐水环境中，高锰酸钾对虫卵和一些致病菌没有作用，而且如果不反复冲洗，蔬菜上的农药残留量减少的幅度微乎其微。因此，生蔬菜要用清水反复冲洗，然后捞出甩干水分后再食用。

但为了保证健康，蔬菜最好不要生吃，而要焯一下再吃。另外，孕妇、结肠炎患者、胃痛患者、易感冒人群不宜生吃蔬菜。

据 Gia dinh.net 报道