如何去除生蔬菜上的寄生虫

生蔬菜通常都是香草和香料如：生菜、空心菜、绿芥菜、苦菜、菊花菜、积雪草、香草和香料（罗勒、紫苏、罗勒……）。

生吃的蔬菜通常指芳香草本植物，例如生菜、菠菜、绿甘蓝、苦菜、菊花叶、积雪草、罗勒、紫苏、罗勒等。生吃的蔬菜能为人体提供大量的维生素C、A、E、矿物质和一些微量元素。生吃的蔬菜中维生素的保存更完好，比煮熟后流失得更少。然而，如果食用不当，生吃蔬菜也存在许多潜在的致病风险。

易受寄生虫感染

生吃蔬菜是越南菜中非常受欢迎的菜肴。然而，许多警告指出，食用生蔬菜存在很高的寄生虫感染风险。尤其是不卫生的生蔬菜（使用新鲜粪肥、未妥善堆肥、不当使用农药……）携带病原体，容易导致人们易患胃肠道感染、寄生虫病以及急性和慢性农药中毒。

食用生蔬菜时注意卫生。

生蔬菜中常见的寄生虫有：蛲虫、钩虫、鞭虫、犬蛔虫卵、肝吸虫以及导致痢疾的阿米巴原虫。在某些地方，生蔬菜甚至含有霍乱菌，可能导致腹泻。不仅如此，生蔬菜还可能含有大量蠕虫卵和幼虫，例如：钩虫、蛔虫、犬猫蛔虫、肝吸虫。

据疟疾寄生虫研究所研究结果显示，在8种常用生吃蔬菜样本中，蔬菜寄生虫感染率为92.3%~100%，即使经过3次清洗并用专门的清洗水清洗后，寄生虫感染率仍在51.9%~82.6%。有些蔬菜100%感染寄生虫，如西洋菜、绿甘蓝和积雪草。其余的如生菜、菠菜和香草也感染了寄生虫，感染率高达92.3%。用清水将上述蔬菜按常规方法清洗3次后再次检测，结果显示，寄生虫感染率总体仍较高，没有显著降低。第一次清洗后，寄生虫感染率仍高达97%，第二次清洗后为77.9%，第三次清洗后为51.9%。

蛔虫、钩虫、鞭虫、蛲虫等蠕虫在所有蔬菜中均有很高的检出率，其中西洋菜检出率最高（100%），菠菜检出率最低（46.1%）。囊肿型阿米巴原虫在大多数蔬菜中均有检出，西洋菜和积雪草检出率最高，达76.5%。犬蛔虫卵在7种蔬菜（菠菜除外）中均有检出，平均检出率为11.5%。

如何正确吃生蔬菜？

为确保蔬菜的干净，需要将蔬菜采摘干净，并用清水反复冲洗，最好每片叶子都直接在流水下冲洗，这是去除蔬菜上残留的虫卵、致病菌和农药最有效的方法。很多人经常将生蔬菜浸泡在高锰酸钾溶液或稀释的盐水中，这是不卫生的。因为据研究，在稀释的盐水环境中，高锰酸钾对虫卵和一些致病菌没有作用，而且如果不反复冲洗，蔬菜上的农药残留量也不会明显减少。因此，生蔬菜要用清水反复冲洗，然后捞出甩干后再食用。

但为了保证健康，蔬菜最好不要生吃，而要焯水后再吃。此外，孕妇、结肠炎患者、胃痛患者以及易感冒人群也不宜生吃蔬菜。

据 Gia dinh.net 报道