如何去除竹笋干中的硫磺

消费者如果长期使用含高浓度硫的产品，会对神经系统、行为、循环系统、心血管功能、眼睛损伤、视力丧失等造成损害。

干笋是越南家庭常见的食材。用干笋可以做出许多美味的菜肴，例如竹笋猪蹄汤、竹笋煮鸭、竹笋焖排骨……然而，这种诱人的食材含有一种名为葡萄糖苷的天然毒素，会导致中毒。这种物质会产生氢氰酸，当葡萄糖苷遇到胃中的消化酶时，会水解并释放出氢氰酸（HCN）。这种酸会导致中毒和呕吐。

特别是一些干笋生产厂家用硫磺将竹笋烘干成漂亮的黄色，不发霉，产品外观引人注目，让女性在选择竹笋时犹豫不决。

在《Ngon va lanh》（VTC14）节目中，乂安省东方医学协会副主席陈庆黄医生表示：“硫磺过去曾用于保存许多中药，但使用率很低。目前，生产企业在蒸煮和干燥竹笋时滥用硫磺，高浓度的硫磺会影响健康。其中含有砷等物质，会导致中毒和呕吐，类似于木薯中毒。成年人食用20毫克氢氰酸就会中毒。儿童和老年人对此更为敏感。”

一些干竹笋生产设施使用硫磺将竹笋干燥成美丽的黄色，不发霉，外观引人注目。

根据世界卫生组织的建议，每公斤产品的硫含量不应超过20毫克。消费者如果长期食用含高浓度硫的产品，会对神经系统、行为、循环系统、心血管功能造成损害，还会引发眼部损伤、视力下降、生殖功能障碍、血液中毒、肾衰竭等。因此，家庭主妇在选择竹笋作为家庭食品时，需要掌握一定的知识，对竹笋进行挑选和加工，以消除其中的有害物质。

然而，我们有简单的方法可以去除干竹笋中的天然毒素和硫：

– 不要购买太亮或颜色不寻常的竹笋。

– 竹笋有股怪味，有硫磺味。纯竹笋因为晒干了，所以有淡淡的竹笋味。

– 竹笋因发霉而出现斑驳。

– 竹笋摸起来很软或易碎。

– 限制购买反季节竹笋。

– 将竹笋浸泡在冷水中约 1 天，换水 1-2 次。

– 然后继续彻底清洗竹笋，将其浸泡在米水中 60 – 90 分钟。

将浸泡好的竹笋煮熟。煮的时候，打开锅盖，让毒素挥发。如果可以的话，再煮一次，然后取出竹笋沥干水分。

– 将未使用的竹笋盖好，放入冰箱冷藏保存 1 周，或放入冰柜冷冻保存 1 个月。

据 giadinh.net 报道