如何识别虾中含有杂质

向虾体内注入杂质的有害影响

河内理工大学生物与食品学院前讲师、副教授阮维盛博士在媒体上证实，向虾中添加杂质首先是一种商业欺诈行为。向虾中添加杂质是为了增加重量、尺寸，改变虾的质地，或欺骗产品的新鲜度……

根据技术文件，虾类中添加的杂质最高可达10%，个别情况下可达20%，也就是说，10公斤注入杂质的虾中，杂质含量最高可达2公斤。

常用于帮助虾增重的杂质种类有琼脂粉，又称琼脂粉，此外还有阿胶（明胶）、淀粉……也可以是上述物质的混合物。

专家表示，琼脂粉是可以食用的。因此，如果食用注入少量琼脂粉的虾，无需过于担心。但为了个人利益而进行的商业欺诈行为必须受到谴责。

此外，专家还证实，长期食用注入杂质的虾也会对消化道造成损害，轻则导致食物中毒、腹泻，重则会导致毒素和污垢在体内积聚，引发慢性疾病。因为当虾、鱼……含有外来杂质时，尤其是以液态形式存在时，会成为多种危险细菌滋生的有利环境。

此外，胡志明市食品安全局（HSB）还指出，如果使用不卫生的工具和手段将杂质引入虾中，大多数含有杂质的虾产品将不符合食品安全法规，并可能影响消费者的健康。

识别含有杂质的虾

为了避免购买到注入杂质的虾，胡志明市食品安全委员会指出了以下识别方法：

外部观察：按照从头到尾的顺序观察虾的整个身体和外部各个部分，注意虾的头、虾身和虾尾。

注入杂质的虾体中，可以清晰地看到肌节不自然的肿胀。图片：胡志明市食品安全委员会

- 虾头：被注入杂质的虾，头部常常肿胀，甚至突出身体。鳃盖肿胀，充满水。

- 虾身：含有杂质的虾，其腹壳第1节或第3节（从头到尾）肿胀、充满水、触摸时有鳞片。

——第三节被拉长，虾身被拉长，甚至不自然的圆润。

- 尾部：虾尾部被注射杂质的迹象比较容易识别，即尾棘上翘、尾翅展开。

剥虾时注意：

-剥去胸壳：将虾头朝下，用手剥去胸壳，露出虾头肉。用锋利的刀尖熟练地将虾砖（肝胰脏）翻转并向上推，露出胸腔。观察胸腔内是否有可疑积液。如果是天然虾，则不会有积液。

- 剥虾体：剥虾体后，要注意观察虾体外观，尤其是第3、4、6节肌节是否有肿胀的迹象。注入杂质的虾体，可以明显看到肌节不自然肿胀。对于注入杂质较多的虾，可以用针刺破腹部或背部肿胀的肌节，用手挤压，即可看到挤出的杂质。

因此，为了确保健康安全并打击商业欺诈，消费者应运用技巧来识别含有杂质的虾。