如何清洗蔬菜可以减少一半的致癌物质

如今，蔬菜，尤其是绿色蔬菜，含有许多致癌物质，如农药和硝酸盐。以下清洗蔬菜的方法将有助于破坏许多毒素，降低患癌症的风险。

除了农药，蔬菜中还含有硝酸盐，这种化学物质对健康有害。硝酸盐进入人体后会重新转化为亚硝酸盐，阻碍红细胞的运氧功能。如果吸收过多，会让人感到疲倦。此外，亚硝酸盐在酸性环境下还会与蛋白质分解产物发生反应，易形成致癌物质亚硝胺。

据研究人员介绍，绿色蔬菜是残留化学物质最多的农产品。

研究人员发现，绿色蔬菜是残留化学物质最多的农产品。而且，这类食物（通常是卷心菜、羽衣甘蓝、菠菜）中的硝酸盐含量远高于其他水果和蔬菜。

为了减少硝酸盐的含量，在加工前，应将绿色蔬菜用温水浸泡约10分钟（0.5公斤蔬菜约用10升水，水温保持在43摄氏度至50摄氏度），然后用清水冲洗干净。

研究显示，50摄氏度的温水不会破坏蔬菜中的维生素C等微量营养素。台北市卫生局实验发现，用温水浸泡绿色蔬菜10分钟，可去除50%以上的硝酸盐，而用冷水清洗只能减少10-15%。

据 Alobacsi.com 报道