将肉类放入冰箱储存的有害方式正在给许多家庭带来困扰。

越南正面临有史以来最严重的非洲猪瘟疫情，疫情蔓延至 29 个省市，迫使当局扑杀 120 万头猪。

面对上述信息，数百万家庭忧心忡忡。一些人抵制猪肉，担心食用受感染的肉类；而另一些人则在冰箱里囤积更多干净的猪肉，准备逐渐食用。

冷冻肉只能保存2-3周

虽然不抵制猪肉，但为了有新鲜的肉源，现在很多家庭都会定期订购干净的猪肉制品，存放在冰箱里，1-2个月内慢慢吃掉。

很多家庭甚至视冰箱为宝，认为里面可以存放想吃多久就吃多久的食物，所以很多家庭的冰箱里总是塞满了日复一日、月复一月储存的食物。

不过，食品技术专家阮辉盛博士强调，冰箱只能暂时阻止和减缓细菌的生长，因此即使冷冻也不意味着永久保存。

盛博士表示，如果政府按照农业与农村发展部的建议建设国家冷藏仓库，温度可达到零下50摄氏度，猪肉可保存6个月至1年。

猪肉和许多其他肉类一样，在冰箱中最多只能保存2-3周。储存时，请将其切成一口大小的块，以避免多次解冻造成细菌污染。

但如果家里的冰箱是普通的，最低温度在-12到-18度，肉最多可以保存2-3周，如果放的时间再长，肉就会失去营养，变得不再美味。

据Thinh博士介绍，2-3周适用于优质肉、刚屠宰的肉和新鲜肉，但如果人们购买在市场上摆放了很长时间且已被细菌污染的肉，保存时间会更短。

肉类解冻后，未用完的就不要再冷冻，因为解冻后细菌会再次滋生或感染新的细菌，影响食品质量。如果肉类取出时感染了金黄色葡萄球菌，再次烹饪时仍然会引起中毒。

因此，在储存之前，需要将肉分成小块，然后单独包装或存放在足够每餐使用的小盒子中。

除了用微波炉解冻外，Thinh 博士建议最简单的解冻方法是提前半天将冷冻肉放入冰箱，或提前几个小时在室温下解冻。

储存不当使冰箱成为细菌滋生的温床

对于冷冻食品，如果食物没有在冰箱中妥善保存，就会因交叉污染而成为细菌的滋生地。

用盐、糖或醋腌制的食物，放在密封的罐子里，在4摄氏度以下的冷藏条件下，可以保存很长时间。

然而，对于加工食品或蔬菜，则不应将其放置超过 3 天。

生食不应与熟食在冷藏室里混合存放。冷藏室里的食物应存放在有盖的密封容器中。

要将剩余的食物放入冰箱，需要先重新加热以杀死所有细菌，然后放凉，再单独存放在带盖的容器中。请注意，食物容器必须由安全材料制成，尤其是塑料容器。存放在冰箱中的食物必须在食用前重新烹饪，并且不能立即食用。

对于水果和蔬菜，在放入盒子或塑料袋之前，务必彻底清洗。最安全的方法是在流水下冲洗数次。根据美国Kilonzo-Nthenge领导的一组科学家于2006年发表在《食品保存杂志》上的一项研究，这是清洗水果和蔬菜最干净的方法，比用5%的醋或13%的柠檬汁清洗效果更好。

根茎类蔬菜和水果，如香蕉、苹果、梨、芒果、西红柿、土豆、红薯等，不宜存放在冰箱中，只需放在阴凉处即可。

冷藏室温度不均匀。下层冷藏室比上层冷藏室温度低。同一冷藏室，内部温度高于外部温度，因此易变质的食物应放在较冷的位置。