特写镜头：义安省乡村，水牛拉着盖子压榨甘蔗，制成糖蜜
（Baonghean.vn）——每年十二月，清章县许多农村地区的人们就忙着拉竹席、熬糖蜜，迎接春节。水牛拉竹席的声音和飘香的糖蜜，仿佛让春节更加临近。
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| 目前，在清章县，许多地方仍然保留着种植甘蔗和熬制糖蜜的职业，例如清春乡、清阳乡、清仙乡……除了现代化的压榨机外，一些农户仍在使用手工压榨。图中：清春乡金山村范文兴先生家，一头水牛正在拉着压榨甘蔗的盖子。摄影：Huy Thu |
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曾经为村子奏乐的水牛拉车，如今已是遥远的记忆，如今在清章县的一些农村地区，依然保留着它们，成为独特的工具。清春乡金山村的范文兴先生分享道：“我家世代以种植甘蔗酿造糖蜜为生。如今，许多家庭都使用高效的甘蔗榨汁机，但我家仍然在使用这辆古老的拉车，一方面是因为甘蔗产量不多，另一方面是因为我们想保留一点传统工艺的‘老味道’。” 图片：Huy Thu |
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| 盖板是一种压榨甘蔗的工具，主要由两部分组成：盖轴和盖伞。盖轴是两块圆柱形的钢块，高约60厘米，上面装有传动齿轮，彼此平行。大的钢块称为“hon ong”，带有水平凹槽，通常固定在盖伞上，盖伞是一根长木条。小的钢块称为“hon mu”，带有垂直凹槽。当水牛绕着盖板走动时，它会拉动盖轴旋转，将甘蔗汁压榨到盖板上，发出咕噜咕噜的声音。图片：Huy Thu |
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| 一批甘蔗平均要压榨6-7次才能完全除去水分（初榨3次，复榨3-4次）。初榨时，甘蔗直接送入两个盖板；复榨时，必须将甘蔗摆放整齐，放入一个叫做“mô hole”的洞中，以免甘蔗散落。每个盖板至少需要3个人（分别负责控制水牛、将甘蔗送入盖板；以及压榨后接收甘蔗渣）。有时，水牛司机还会负责搬运甘蔗渣。图片：Huy Thu |
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拉盖工作相当辛苦，所以拉盖的水牛必须结实耐用。每隔30到45分钟，水牛拉累了就必须及时更换。清春乡金山村的阮陈里先生（60岁）说：“这几年我家没种甘蔗了，但每到拉盖的季节，我都会牵着水牛去帮村民干活。” 图片：Huy Thu |
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| 把甘蔗喂进棚盖里必须均匀。如果“嘴孔”里塞入过多的甘蔗，会导致棚盖堵塞，水牛就不得不停下来重新盖好棚盖，这非常耗时。图片：Huy Thu |
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| 甘蔗汁压榨后，会被倒入高高摆放在糖蜜锅旁的木桶中。沉淀物沉淀后，厨房工作人员会将甘蔗汁倒入铸铁锅中。图片：Huy Thu |
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| 清春人使用黏土烤炉和铸铁锅来烹制糖蜜。这些烤炉通常建在高高的土堆上，靠近掩体，以便于甘蔗汁的流动。他们用铲子将地挖成锅状，然后再向下挖。每个烤炉通常有2-3个铁锅，对应着2-3个用于燃烧木柴的炉门和2-3个位于炉后部的通风口。图片：Huy Thu |
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| 潘泰春（55岁）先生是清春乡一位拥有多年糖蜜酿造经验的居民，他说道：“酿造糖蜜最重要的工作就是去除所有脏兮兮的泡沫。甘蔗越脏，泡沫就越多。起初，黑色泡沫用网刮干净，逐渐变成白色泡沫，再用香蕉叶擦拭干净。如果能仔细地去除泡沫，成品糖蜜就会色泽鲜艳、口感醇厚。” 图片：Huy Thu |
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| 熬蜜过程需要5到6个小时，熬蜜人必须值班“倒蜜”、撇去浮沫、照看火，确保炉火始终旺盛。图片：Huy Thu |
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当锅里的蜂蜜快要干透，沸腾起来，变成甘蔗的颜色，散发出阵阵芬芳时，煮蜜的工作就完成了。这里的人平均用一锅甘蔗汁就能煮出20公斤蜂蜜。盖被子煮蜜的季节，给当地居民带来了收入和欢乐，也把春节的甜蜜带到了家家户户：“十二月盖被子的声音很热闹，回家的路上飘荡着干蔗渣的香味。” 图片：Huy Thu |
| 在清春乡（Thanh Chuong），水牛拉着盖压甘蔗，制成糖蜜。视频：Huy Thu |
