特写镜头：义安省乡村，水牛拉着盖子压榨甘蔗，制成糖蜜
（Baonghean.vn）——每年十二月，清章县许多农村地区的人们就进入了拉竹席、熬糖蜜迎接春节的忙碌季节。水牛拉竹席的声音和飘香的糖蜜，仿佛让春节更加临近。
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| 目前，在清章县，许多地方仍然保留着种植甘蔗和煮制糖蜜的职业，例如清春乡、清阳乡、清仙乡……除了现代化的压榨机外，一些家庭仍然使用手工压榨机。图中：清春乡金山村范文兴先生家，一头水牛拉着压榨甘蔗的机器。摄影：Huy Thu |
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曾经为村子奏响乐章的水牛拉车，早已成为遥远的记忆，如今在清章县的一些农村地区，依然保留着它们独特的工具。清春乡金山村的范文兴先生分享道：“我家世代以种植甘蔗酿造糖蜜为生。如今，许多家庭都使用产量很高的甘蔗榨汁机，但我家仍然在使用这辆古老的拉车，一方面是因为甘蔗产量不多，另一方面是因为我们想保留一点传统工艺的‘古老气息’。” 图片：Huy Thu |
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| 甘蔗盖是一种压榨甘蔗的工具，主要由盖轴和伞体两部分组成。盖轴由两块约60厘米高的圆柱形钢块组成，钢块上装有传动齿轮，彼此平行。大块钢块称为“hon ong”，带有水平凹槽，通常固定在伞体上，伞体是一根长木条。小块钢块称为“hon mu”，带有垂直凹槽。当水牛绕着盖体走动时，它会拉动盖轴旋转，将甘蔗汁压榨到盖体平台上，并发出吱吱的声音。图片：Huy Thu |
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| 一批甘蔗平均需要压榨6-7次才能完全脱水（初榨3次，复榨3-4次）。初榨时，甘蔗直接送入两个盖板；复榨时，甘蔗必须放入一个称为“口洞”的孔中，以防止散落。每个盖板至少需要3个人（控制水牛、向盖板供应甘蔗；压榨后接收甘蔗残渣）。控制水牛的人通常还负责搬运甘蔗残渣。图片：Huy Thu |
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拉盖工作相当辛苦，所以拉盖的水牛必须体格健壮、韧性十足。每隔30到45分钟，水牛累了就必须及时换人。清春乡金山村的阮占利先生（60岁）说：“这几年我家没种甘蔗了，但每个季节我都会牵着水牛去帮村民干活。” 图片：Huy Thu |
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| 把甘蔗喂进棚盖里必须均匀。如果“嘴洞”里塞了太多甘蔗，棚盖就会堵塞，水牛就得停下来修棚盖，这非常耗时。图片：Huy Thu |
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| 甘蔗汁压榨后，被倒入高高摆放在糖蜜锅旁的木桶中。糖渣沉淀后，厨房工作人员会将甘蔗汁倒入铸铁锅中。图片：Huy Thu |
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| 清春乡的居民使用土炉和铸铁锅来煮糖蜜。这些炉子通常建在高高的土堆上，靠近掩体，以便于甘蔗汁的流动。他们用铲子将土挖成锅状，然后再向下挖。每个炉子通常有2-3个铁锅，对应着2-3个烧柴的炉门和2-3个炉后通风口。图片：Huy Thu |
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| 潘泰春先生（55岁）是清春乡一位拥有多年糖蜜熬制经验的居民，他说道：“熬制糖蜜最重要的工作就是去除所有脏兮兮的泡沫。甘蔗越脏，泡沫就越多。一开始，黑色的泡沫要用网捞出来，慢慢变成白色泡沫，再用香蕉叶捞出来。如果能仔细地捞出泡沫，熬出来的糖蜜就会色泽鲜艳、口感醇厚。” 图片：Huy Thu |
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| 熬蜜过程持续5-6个小时。熬蜜人必须值班，负责“倒蜜”、撇去浮沫、照看火炉，确保炉火始终旺盛。图片：Huy Thu |
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当蜂蜜锅里的蜂蜜快要空了，沸腾起来，变成甘蔗的颜色，散发出阵阵芬芳时，煮蜂蜜的工作就完成了。这里的人平均用一锅甘蔗汁可以煮出20公斤蜂蜜。掀盖煮蜂蜜的季节给当地居民带来了收入和欢乐，也把春节的甜蜜带到了家家户户：“十二月盖盖的声音很热闹，回家的路上飘来干蔗渣的香味。” 图片：Huy Thu |
| 在清春乡（Thanh Chuong），水牛拉着盖子压榨甘蔗，制成糖蜜。视频：Huy Thu |
