在义安乡村，一头水牛拉着盖子压榨甘蔗，制作糖蜜。
（Baonghean.vn）——每年12月，清章县许多农村地区的人们便开始忙着拉竹席、熬糖蜜，迎接春节的到来。水牛拉竹席的哞哞声和糖蜜的香气，似乎让春节的脚步更加临近。
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| 目前，清章县仍有许多地方保留着种植甘蔗和熬制糖蜜的传统，例如清春乡、清阳乡、清田乡等。除了现代化的榨糖机，一些农户仍然使用手工榨糖机。照片中，在清春乡金山村，范文雄先生家的水牛正在拉着甘蔗榨糖机。（摄影：辉秋） |
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曾经为村庄演奏音乐的牛拉滑轮，一度被认为早已成为遥远的记忆，如今在清章省的一些农村地区仍然作为独特的工具存在。清春乡金山村的范文雄先生分享道：“我家世代种植甘蔗制作糖蜜。现在很多家庭都使用高效的榨糖机，但我家仍然在使用这种老式滑轮，一部分原因是甘蔗产量不高，另一部分原因是我们想保留一些传统工艺的‘老味道’。” 照片：辉秋 |
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| 压榨机是一种用于压榨甘蔗的工具，主要由两部分组成：压榨轴和伞状结构。压榨轴由两个高约60厘米的圆柱形钢块组成，内部设有传动齿轮，彼此平行。较大的钢块称为“hon ong”，带有水平凹槽，通常与伞状结构（一根长木杆）相连。较小的钢块称为“hon mu”，带有垂直凹槽。当水牛绕着压榨机走动时，会带动压榨轴旋转，将甘蔗汁挤压到压榨平台上，发出吱吱的声响。照片：Huy Thu |
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| 平均而言，一批甘蔗需要压榨6-7次才能完全去除水分（初榨3次，复榨3-4次）。初榨时，甘蔗直接放入两个压榨机盖中；复榨时，甘蔗必须放入一个称为“口”的孔中，以防止甘蔗散落。每个压榨机至少需要3个人操作（负责控制水牛、向压榨机盖中输送甘蔗、接收压榨后的甘蔗渣）。控制水牛的人通常还要兼任搬运甘蔗渣的工作。照片：Huy Thu |
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拉甘蔗盖是一项相当辛苦的工作，因此拉盖的水牛必须强壮有力。每隔30-45分钟，当水牛疲惫时，必须及时更换。清春乡金山村的阮灿利先生（60岁）说：“近年来，我家不再种植甘蔗，但每到甘蔗收割季，我还是会赶着水牛去帮村民们干活。” 照片：辉秋 |
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| 喂甘蔗到盖棚里时必须均匀。如果“入口”里放了太多甘蔗，就会堵塞盖棚，水牛就得停下来清理，非常费时。照片：Huy Thu |
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| 甘蔗压榨后，汁液被倒入放置在糖蜜锅旁高处的木桶中。待残渣沉淀后，厨房工作人员会将甘蔗汁倒入铸铁锅中。照片：Huy Thu |
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| 清春乡的村民使用土炉和铸铁锅熬制糖蜜。这些炉子通常建在靠近住所的高地上，以便于甘蔗汁的流动。他们先用铲子挖出一个深坑，形状像个平底锅，然后再往下挖。每个炉子通常有2-3个锅，对应着2-3个烧柴的炉门和2-3个后部的通风口。照片：辉秋 |
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| 来自清春乡、拥有多年熬制糖蜜经验的潘泰春先生（55岁）说：“熬制糖蜜最重要的步骤就是去除所有脏泡沫。甘蔗越脏，产生的泡沫就越多。一开始用网捞出黑色泡沫，然后逐渐变成白色泡沫，再用香蕉叶捞出。如果泡沫清理得当，熬制出来的糖蜜就会色泽鲜亮，色泽诱人。” 摄影：辉秋 |
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| 蜂蜜的熬制过程需要5-6个小时。熬制蜂蜜的人必须全程负责“倒蜂蜜”、撇去浮沫、照看炉火，确保炉内火焰始终稳定燃烧。照片：Huy Thu |
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当锅里的蜂蜜快要煮干，沸腾着，颜色变成甘蔗的颜色，散发出浓郁的香气时，熬蜂蜜的工作就完成了。平均而言，一锅甘蔗汁可以熬制出20公斤蜂蜜。熬蜂蜜的季节为当地居民带来收入和欢乐，也为家家户户带来春节的甜蜜滋味：“十二月来临，锅盖叮当作响/干甘蔗渣的香气弥漫回家的路上”。照片：Huy Thu |
| 在清春乡（Thanh Chuong），水牛拉着盖子压榨甘蔗，制作糖蜜。视频：Huy Thu |
