警告：食用竹笋可能含有剧毒物质

竹笋中的氰化物毒素，进入人体后，与消化酶结合，变成剧毒的氢氰酸，引起头痛、呕吐、呼吸困难、低血压、昏迷、抽搐……

竹笋是一种广泛食用的食物。然而，有些种类的竹笋，尤其是新鲜竹笋，可能会导致中毒，甚至死亡。

根据食品安全部门的文件，竹笋中的毒素是氰化物。氰化物是一种酸根（-CN），其化合物包括盐或酸，毒性极强，经消化道摄入的致死剂量为每公斤体重1毫克。新鲜竹笋的氰化物含量非常高，每公斤竹笋约含230毫克。食用含有大量氰化物的竹笋时，在消化酶的作用下，氰化物会转化为氢氰酸（HCN），这是一种对人体具有剧毒的物质。

中毒通常在食用竹笋后几分钟到几小时内发生，具体取决于严重程度。严重中毒的早期症状包括头痛、呕吐、呼吸困难、意识模糊、低血压、昏迷、抽搐和休克。呼吸可能带有异味。轻度中毒可能在食用后几小时内发生。出现上述症状时，必须立即将患者送往最近的医疗机构进行紧急及时治疗，并立即通知有关部门。

为了避免食用竹笋中毒，食品安全部门建议人们将竹笋浸泡和煮沸多次，每次煮沸后都要换水，并且记得在水沸腾时打开盖子。如果怀疑竹笋有毒，绝对不要食用。

据越南快报报道