警告：发霉的大米含有剧毒物质，可导致肝癌

由于人们的囤积食物习惯，加上我国属热带气候，很多食物如花生、霉变的大米等都容易滋生霉菌，而霉菌会引发癌症。

惊讶地发现自己得了癌症

在河内K医院，所有警告癌症风险因素的标牌上都包含一条提示，提醒人们避免食用发霉变质的食物。这并非多余，因为许多患者在接受医生咨询时，都会惊讶地发现自己在不知情的情况下多次食用了发霉的花生和米饭。

警告：发霉的大米含有会导致肝癌的剧毒物质。

阮氏兰女士，57岁，居住在海阳省，因患肝癌而处于疲劳状态，来到越南癌症协会进行咨询。

兰女士说，两个月前她感觉身体乏力、胃痛、体重下降，皮肤也发黄。但因为工作繁忙，所以一直没去做体检。后来疼痛难忍，尿液也开始变黑，她才去看医生。在省医院，医生给她做了腹部CT扫描，发现肝脏有异物，怀疑是肝肿瘤。

兰太太被儿子带到了中心肿瘤医院复查，诊断结果是肝癌。随即，医生给她制定了栓塞和化疗的治疗方案。让兰太太惊讶的是，这个病让她猝不及防，因为她平时很注意饮食，吃熟食和开水，结果还是得了。

医生分析癌症病因时，兰女士坚称自己不喝酒，不吸烟，家里也没人吸烟，也没有乙肝和脂肪肝。直到医生问到饮食问题时，兰女士才怀疑自己日常的饮食习惯可能逐渐导致了癌症的发生。

兰太太说，她家种花生，一年四季都吃。花生油腻发霉的时候，她就把花生洗干净晒干。一方面是因为她觉得洗干净了，发霉的花生还能吃，对她没什么影响，另一方面也不想扔掉。

看到家人的习惯，兰女士大吃一惊。她不敢扔掉发霉的米，而是把米洗干净再煮熟。因为家里潮湿，米都装在一个塑料容器里。​​她每次碾米能碾出30公斤米。家里只有3个人，两个孩子吃晚饭，所以她要两个月才能吃完一袋米。有时候，容器里的米已经发霉了，但她还是会把它晾干或洗干净再煮熟。她不认为这会成为她患癌症的风险因素。

危险的有毒霉菌

中央肿瘤医院前副院长邓世坎医生表示，许多前来咨询的患者并不知道自己为何会患上癌症。他们大多感到担忧，认为自己受到了惩罚。然而，饮食对癌症，尤其是肝癌的影响很大。邓世坎医生表示，花生、玉米、大米和面条等食物中的霉菌非常危险，因为这些霉菌会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是导致肝癌的一个因素。

坎博士介绍说，一系列研究表明，在黄曲霉毒素高暴露地区，原发性肝癌的发病率增加，但黄曲霉毒素导致人类肝癌的作用机制尚不清楚，但人们发现，在原发性肝癌患者的肝细胞DNA中存在黄曲霉毒素B1与肝细胞DNA的结合。

这种复合物也存在于接触黄曲霉毒素B1的孕妇的外周血、胎盘血和脐带血中。3个月内摄入总计2.5毫克的黄曲霉毒素，可导致致命的肝癌。

詹医生说，食物发霉后，即使经过高温烹煮，仍然非常危险，因为黄曲霉毒素是一种相当稳定的毒素，所以即使我们清洗后再放入普通的沸水锅中，也不会对毒素产生影响。为了预防真菌毒素，人们不应该食用发霉的食物，尤其是谷物。

另一方面，医生也警告说，我国许多瓶装鱼露也可能含有这种毒素，因为原料在人们不知情的情况下被真菌感染。

据越南之音报道