义安省泰国人的“Bon”汤。

（Baonghean.vn）。自古以来，义安省西部一直是泰国人的聚居地。他们的饮食文化中，也有一些著名的特色菜，例如竹筒饭、烤肉……但有一道菜我们却鲜为人知，那就是当地居民称之为“bon”汤的特色汤。

原材料和加工阶段

汤在泰国人中被称为“bon”，其名称取自汤的主要原料——京语“co bon”，意为芋头。芋头的选材非常讲究，必须是人们称之为“bon van”的那种，也就是说，芋头吃起来要甜而不苦，芋头的植株和叶子必须新鲜，没有虫子。芋头最好选择生长在溪流源头的芋头，因为煮熟后，芋头的根部会更软，味道更鲜美。芋头是这道菜最重要、最基本的原料。

接下来的食材是晾干后在厨房架子上放置许久的肉。这里的肉可以是野味，比如鹿肉、麋鹿肉……也可以是水牛肉、牛肉，最常用的部位是牛小腿，牛皮最合适，味道也最鲜美，烤好后用温水浸泡，会有一种非常特别的香味。

接下来是蔬菜和香料的准备，据当地人说，蔬菜是不受限制的，蔬菜越多，汤就越美味，但其中不可或缺的配料是苦叶，当地人称之为“cha lang”，这是一种特殊的叶子，味道很苦，吃的时候一定要吃，叫做吃cach“bon”，这种叶子不仅使汤变得美味，而且有一种特殊的风味，此外，这种叶子还有预防和治疗腹泻、胃病等疾病的作用……另一种不可缺少的香料是“mac khen”，人们也给它起了个有趣的名字，它是野胡椒的种子，是森林里一种木质树木的果实，有一种非常特殊的香气。

准备好所有食材后，开始煮。首先放入芋头皮和芋头骨。等芋头皮和芋头骨煮软后，加入碎米。等芋头皮、芋头骨和碎米都煮软后，加入芋头，翻炒至芋头叶和茎变软。最后加入芋头皮和芋须，汤就完成了。

享乐空间。

人们常常在下雨时烹制“盆”汤，因为根据他们的信仰，下雨时芋头煮熟后不会发痒，而且下雨时人们有时间享用。这是一道公共菜肴，因为它通常煮得很丰盛，供许多人一起享用，有时多达十五到二十人，或者煮熟后分给许多家庭一起享用。在温暖的雨中，人们边吃边聊，创造了义安西部这片土地上的饮食文化。

泰明杰