清荣鳗鱼粥

（Baonghean）-每次美食爱好者来到荣市，鳗鱼粥都是他们的必选。对于久别重逢的人们来说，鳗鱼粥堪称一种“饮食文化”，堪比绿茶的清香苦涩、稻壳里红薯的香甜滋味，以及乂安诗歌中永恒的番茄酱！

插图

如今，荣市20个坊乡都有鳗鱼粥店，但美食家们早上通常聚集在关保路口，傍晚或半夜则聚集在省邮局招待所附近。只有胃才能找到好吃的鳗鱼粥店，这得归功于清晰的头脑和灵巧的舌头。许多路人很容易忘记店主的名字，忘记店铺的地址，但清荣鳗鱼粥那堪称烹饪艺术的余味，却会随着时间的流逝，永远留在人们心中。我故意不提及荣市数百家鳗鱼粥店中那些名列前茅的店铺，因为这样做，一方会感到骄傲，另一方会感到轻蔑。所以，还是让“上帝”自己记住，亲自来找他的“仆人”吧，毕竟“金钱是有眼睛的”。古人如此，今人更是如此，更需要选择自己需要的东西。要知道，在“鳗鱼粥”的竞争中，赢家不少，输家也不少。通常每家店每天能卖出5-7公斤鳗鱼，很少有店能达到20-30公斤的纪录。“高级”店的鳗鱼供应断断续续，只有早晚三四个小时，因为“自己孩子有饭吃，就给别人一碗粥”。

我的家乡义安的捕鳗技能也成了一个传奇。要捕鳗，必须分清鳗洞、蟹洞、蛇洞，并且必须认准鳗膜（鳗膜是洞口前水膜的颜色）才能伸手去抓。鳗膜透明，蟹膜浑浊，蛇膜时而浑浊，时而清晰。工人们凭借捕鳗经验，让蟹屋“保释”，让小鳗鱼享受“缓刑”，他们只判小拇指大小或更大的鳗鱼，他们“专业”到看膜就能猜出洞里鳗鱼的重量。它们找到膜后，用脚用力按压鳗鱼洞的尽头，立刻跳出来逃生，但它们用长满老茧的双手的中指、食指和无名指，摆出“三叉戟”的姿势，紧紧抓住鳗鱼的脖子，轻而易举地把鳗鱼“拔”起来，比在雨中从沙土里拔木薯还要容易。捕捞鳗鱼也成了祸害，我家乡成千上万个弹坑都变成了鳗鱼繁殖的湖泊、池塘和洞穴。奇怪的是，蜗牛、青蛙、虾和螃蟹很容易因为无数种化学肥料而灭绝，唯有鳗鱼“不怕弄脏脑袋”，不断繁殖，不断生长，为农民创造源源不断的收入来源。

据说，河内诗人冯君曾被“招收”到义丹县同孝农场长期工作。当时，钟形池塘也是集体所有，没有农场领导的命令，谁也不敢动它。然而，诗人冯君却有办法利用天地之力，改善简陋的伙食。诗人冯君将泥土和水牛粪混合，盛入5至10厘米厚的竹篮中，然后在阳光下晒干。他还发明了一种形似篮口的盖子。夜里，诗人命人将这件“救命利器”放入池塘，天还没亮，篮子里就装满了近几十公斤重的鳗鱼。冯君的诗歌天赋与捕鳗的才能不相上下。他担任秘书时，捕鳗的才能让他在诗歌创作中找到了灵感。

饱餐一顿后，我拿出20万越南盾的账单，为全团买了10碗鳗鱼粥。朋友们都惊讶：怎么这么便宜？“一技之长，一生荣华”，古人这句至理名言，对于义安优秀的鳗鱼粥售卖员来说，尤其如此，尤其是在阳光明媚、风和日丽的清荣省。

交响乐