西红柿上的粉末和葵花籽一样有毒吗？

很多人误以为市面上出售的西红柿上的灰白色粉末实际上是葵花籽中的明矾——这种物质被认为会导致中国人脑萎缩。化学专家的分析将为读者提供更多关于这种物质的具体信息。

白色粉末为铜明矾或硫酸铜

中国浙江省苏州市有关部门刚刚发现葵花籽中含有易导致脑萎缩的铝矾，这一消息让国内许多消费者感到担忧。阮梅环女士（河内市慈廉县）表示，听到这一消息后，她不仅不敢吃葵花籽，也对食用其他食物犹豫不决。

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具体来说，市面上出售的西红柿，外皮上常常会覆盖一层乳白色的粉末。据卖家解释，这层粉末可能是明矾，用来防霜冻。此外，皮球、年糕、干果……等食物都含有明矾作为添加剂。就连水，也用明矾来清洗。

“我从番茄种植户那里得知，番茄上覆盖的象牙白色粉末是明矾。人们喷洒明矾是为了防止寒露。有些地方，番茄种植户不会在番茄的食用区域喷洒明矾。”阮梅环女士说道。

2月28日，河内食品水果公司的阮友典先生在接受我们的采访时表示：“明矾在食品加工中应用十分普遍，但目前尚未收到禁用或对使用者造成危害的报告。至于番茄植株，果实表面的淡黄白色层可能是明矾，但大多数种植者使用的是硫酸铜，也称为波尔多液，其主要成分有两种：生石灰和硫酸铜。”

有毒吗？

越南河内国家大学自然科学大学化学系副教授陈红昆博士对葵花籽的化学成分进行了更深入的分析，他表示，葵花籽中的明矾被认为是有毒的，这种明矾也是我们如今广泛使用的明矾。明矾是一种化合物，用于食品加工的多个阶段，例如制作果酱、净化水……而毒性物质的法规中并未包含明矾，只是建议在食品中的残留量不要过大。

“用水果和植物制作果酱时必须使用明矾。明矾有助于蛋白质凝结，使植物在烹煮时变得紧实，而不是糊状。明矾在民间医学中有着悠久的使用历史，因此毒性非常有限。”副教授陈洪昆博士说道。

明矾也用于番茄保鲜，但用量很少。即使使用，也不会像很多人担心的那样影响健康。相反，波尔多液（也称为硫酸铜）传统上被种植者用来治疗卷叶病。

法规中提到了硫酸铜的毒性含量。高浓度硫酸铜会导致呕吐，但不会致死。至于番茄植株上的残留物，人们不必过于担心，因为硫酸铜是一种无机物质，由于叶片毛茸茸的缘故，主要附着在叶片上，但在果实上的附着量较少，而且果实膜的渗透性也不高。为了减少残留，人们只需将番茄浸泡在水中，然后用流水冲洗即可。

根据卫生部食品安全局的规定，明矾有两种类型：单矾（硫酸铝）和双矾（硫酸钾铝、硫酸铵铝）或明矾水溶液（通常为硫酸铁铝溶液，用于生活用水的沉淀）。然而，在食品生产和加工中，卫生部允许使用两种类型的明矾：硫酸钾铝和硫酸铵铝。滑石粉也仅可用于食品生产和加工，并被列入允许使用的添加剂清单。

卫生部食品安全局已指示国家食品安全控制研究所对市场上的葵花籽，特别是从中国进口的加工葵花籽进行采样和检测。

据劳动-M