烤肉里的物质致癌可能性高出一百倍！

新发现的汽车发动机燃烧和烧烤肉类时产生的化学化合物可能比产生它们的物质致癌性高数百倍。

俄勒冈州立大学的研究人员进行了模拟汽车尾气和烤肉燃烧过程中发生的化学反应的实验。他们发现，这些反应虽然会产生一些已知物质，但也会产生一些从未见过的新化合物，而且导致癌症的DNA突变的可能性要高出数百倍。

从木材燃烧到香烟燃烧，所有类型的燃烧都会产生称为多环芳烃 (PAH) 的化合物。约有 10,000 种不同的化合物被认为是 PAH，包括苯并芘、蒽和芴。虽然已知 PAH 在其集中的高污染地区对健康有害，但其危害程度尚不清楚。

然而，研究人员发现，一些PAHs与氮相互作用，形成NPAHs时，其引起DNA突变（也称致癌突变）的能力，与原始PAH相比，当与一个氮基团结合时，增加6至432倍；当与两个氮基团结合时，增加272至467倍。

俄勒冈大学农学院化学与毒理学讲师斯塔西·西蒙尼奇（Staci Simonich）表示：“一些新发现的化合物比之前认为的致癌性要高得多，它们可能由于机动车或某些食品加工产生的空气污染而存在于环境中。” 由于致突变性测试的技术性，这些化合物的真实毒性尚未得到充分评估，其严重程度可能远超以往。然而，目前尚不清楚其毒性究竟有多大。

据 dantri.com 报道