震惊“探访”腐烂脂肪加工厂

从市场上收集来的猪油，粘糊糊、易碎、散发着臭味，未经加工或清洗，就被切成5到10厘米的小块，直接放入煎锅，然后倒入塑料罐中。这些猪油被存放在肮脏、黑色的篮子和盆里，卖给卖加工食品的人。

从市场上购买废弃物和腐臭的脂肪来制作产品。

肮脏的脂肪加工行业

兴安省新州杜文雄先生的炼猪炉是一间破旧潮湿的房子，炉子周围和地面都黑乎乎的，滑溜溜的，黏糊糊的。地上长条形地堆放着猪皮和各种猪油。炉子上，一口凹底大锅正在煎煮滚烫的猪油，旁边放着一个脏兮兮的盛猪油的容器，看起来好像从未清洗过。新鲜猪油的味道太浓了，放了几天的猪油会变成一股恶臭的腐烂味，混合着成品猪油和水的味道，让人作呕。

H先生和他七十多岁的母亲迅速地把油脂分拣出来。松弛的、长的、碎的、多瑕疵的、带毛的分开存放，厚实、有异味的、带皮的则集中存放。分拣前后的食材没有经过任何预​​处理或清洗，而是被切成小块直接放入煎锅，除了一些放久了会变脏、有异味的，匆匆用水冲洗干净。

加工方法很简单，只需将油脂切成小块，放入锅中，煮沸，煎出水分，然后过滤残渣，放凉，倒入各种大小的罐子里，颜色发黑，沾满泥土。

H先生与记者闲聊后，分享了自己的工作：“我亲自去很多菜市场收购猪油。菜市场结束后，肉贩们会把所有废料、卖不出去的、过期的、边角料、块状的都收集起来，筛选出来过磅，我过去报数量，然后付款。很多时候，我忙到很晚，肉摊主就把肉扔在路边回家，我第二天再过去捡起来付款。很多时候很多店的货很少，要存放几天，过磅一次，所以猪油难免会有一股腐臭味。”

猪油、板油、边角料以及已经发臭的猪油价格为每公斤3000越南盾，而更浓稠、“品质更好”的猪油则为每公斤4000-5000越南盾。猪油很容易买到，肉贩们争相出售，因为与其扔掉，不如从这些边角料中赚取几万越南盾。

干这行，既要吃苦耐劳，又要干脏活累活，货好卖，原料便宜，工具和加工简单，而且肥肉虽然酸败腐烂，但炸到水里去，依然香浓肥美，别有一番风味，肥肉金黄晶莹，皮脆肉嫩，味道鲜美。

小工厂，大信任。

小生意，大成就

H先生的工厂规模虽小，但利润丰厚，生产腐臭的猪油和废料，受到许多餐馆的青睐。此外，工厂租在离家很远的地方，除了生意上的联系，很少有人关注或知道。

目前，该炉每天可生产50-60公斤猪油和猪皮。H先生每逢集市收市都会收购猪油进行加工。猪油加工通常在下午早些时候进行。1公斤猪油、猪油丝、腐肉和肉片可产出4-5盎司（约117-137克）的猪油。该炉一次可加工约10-15公斤。

H先生的客户群是平价餐厅、加工食品店、炸葱店、油条店、蛋糕店……甚至餐厅、啤酒屋也用这种猪油。猪油的价格在每公斤1.6万到1.8万越南盾之间；猪油的价格在每公斤5万到6万越南盾之间。相比加工后的原料价格，猪油制品赚的钱可谓“一本四利”。

“用食用油炒菜不如用猪油好吃，成本也高出好几倍。用猪油煎炸，油温高得多，味道更鲜美，油腻感也更强。猪油和脆皮猪油卖得特别好，一出炉就卖光了，甚至有时候几天都卖不出去，尤其是在冬天。做米饭和快餐的人会买脆皮猪油包春卷、香肠之类的，利润很高。”H先生兴奋地分析道。

据工党称