专家警告越南人每天仍食用的 5 种致癌物质

“病从口入”，这句话并没有错。其实，在我们的日常生活中，有很多食物都含有很多致癌物质，但人们却浑然不知，还在漫不经心地吃着。

1. 过热食物可导致食道癌

辛辣食物在日常生活中很常见，主要有热咖啡、热奶茶、麻辣汤、火锅……虽然能满足大家的口味，但这些都是损害食道、引发食道癌的元凶。

长期食用65摄氏度以上高温食物，罹患食道癌的风险高达70%。平时吃米饭时，可以用嘴唇试一下温度，刚出锅的热食不宜立即食用。

2. 腌制食物会导致胃癌

高盐饮食是导致胃癌的主要原因。长期食用高盐食物会破坏胃黏膜。腌制食品含有大量的亚硝酸盐，而盐在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是一种非常强的致癌物。平时尽量少吃熏肉、腌菜等食物，食盐摄入量每天不超过5克。

3.油炸食品可能导致肠癌

食物在高于120度的温度下烹调过程中，例如用食用油（植物油）煎炸，食用油会产生丙烯酰胺——一种热还原糖和天冬酰胺胺酸发生化学反应的中间产物，这种物质可致癌，增加肠癌、胃癌的风险。

尽量限制油炸食品，多吃新鲜蔬菜和水果，每天吃150克粗粮，每天进行30分钟的有氧运动，以减少肠息肉引发癌症的风险。

4. 发霉的食物可能导致肝癌

霉变食物中的黄曲霉毒素是导致肝癌的重要原因，成年人摄入1毫克黄曲霉毒素即可致癌。这种毒素必须在280摄氏度以上的温度下才能完全破坏。因此，建议人们绝对不要食用霉变的食物，即使切掉发霉的部分，也不要食用剩余的部分，尤其是发霉的红薯、甘蔗、核桃和花生。

5.高热量食物可导致胰腺癌

经常食用高脂肪、高糖、高蛋白的食物，容易引发胰腺癌。另外，吃太多高热量的食物，也会加重胰腺的负担，最终引发胰腺癌。

抗癌食品

美国癌症研究所（AICR）官网推荐了确实有效的抗癌食品。

- 苹果、蓝莓、西兰花、十字花科蔬菜、绿叶蔬菜、樱桃、柚子、南瓜：预防结肠癌、鼻咽癌、喉癌、肺癌。

- 胡萝卜：预防乳腺癌。

- 咖啡：预防子宫内膜癌、肝癌、胰腺癌、肾癌。

- 亚麻籽、豌豆、大豆、全麦、大蒜、浆果：预防结肠癌。

- 核桃：动物研究表明，它可以减缓乳腺癌和前列腺癌的进展。

- 西红柿：含有番茄红素，可以阻止某些癌细胞的增殖，包括前列腺癌、乳腺癌、肺癌和子宫内膜癌。