茄子锅边的故事

（Baonghean.vn）-尤其是腌茄子，以及各种腌制酸味食品，是义安省的典型饮食特色，让远在异乡的人们怀念家乡的味道，让到访的游客深深感受到姜辣咸盐之地的生活气息。

夸你是长台的女婿/你一年吃十二坛茄子/井在哪儿？带我去/不然我就和你那坛茄子一起死了。

夏日炎炎，一碗腌茄子，或是一盘腌黄瓜和菠萝蜜，是义安人家家常菜里必不可少的。淋上一碗黄麻汤，配上什锦蔬菜，再配上咸香爽脆的腌茄子，简单质朴却又诱人美味！

一时间，因为“吃腌茄子致癌”、“用有毒油漆桶腌制的黄瓜”等信息，家庭主妇们联合起来“抵制”这道土菜。其实，茄子并非完全无辜，我们的祖父母辈也有句俗话“一茄三药”，意思是茄子性寒有毒，不宜多吃。但或许有必要给腌茄子和腌黄瓜“正名”，因为从科学角度来看，长时间的腌制足以杀死所有有害细菌，更何况酸味还能促进消化，增进食欲。所以，我们可以放心地享受吃腌茄子配蟹汤、腌黄瓜配鱼汤的乐趣了！

如今，腌制茄子和酸黄瓜的人比以前多了，但令人惊讶的是，真正热爱这道国菜的人却越来越少。在琳琅满目的中西美食中，那些朴素的白茄子和精致的腌黄瓜片，却鲜少有人关注。腌制茄子和酸黄瓜的技艺也变得如此神秘，几乎无人知晓，茄子咸香爽脆的口感究竟来自何处。

有一天，我跟着荣市卖酸菜的妇人，听她讲述茄子罐子的故事，品尝到了酥脆茄子的咸味。诗人辉灿在一首诗中，用温柔却又充满激情的方式，描述了乂安人即使在饮食方面也“参差不齐、粗犷不堪”的一面：

噢，义安茄子，越咸越脆！

洪山坊的 La Phi Nga 女士早上去市场买菜腌制。



选择咖啡



母亲和孩子切蔬菜



Nga的儿子帮妈妈切茄子茎



一坛坛罐罐的茄子、咸菜、腌菜整齐地摆放着。



Nga女士拿着泡菜给邻居买。



准备下午市场货物



希望在家购物的顾客



Nga 和她的女儿在卡车旁边

海朝