利用木薯渣生产松软食品的工厂

为了牟利，人们把压好的木薯渣晒干，用药水浸泡，搅打、调味，炸至金黄，再和一些真正的木薯松混合，制成“木薯渣”，以廉价的价格在市场上出售。食用这种木薯松会引发多种疾病。

在一些零售商店里可以找到“葛根浆”牙线。

“木薯淀粉”肉松充斥市场

“葛根肉”肉松经常在跳蚤市场、汽车站、路边糯米摊、学校、医院或炒米店出售……走过几所大学和医院门口，我们简直不敢相信，只要 5,000 越南盾，一包糯米里的肉松数量就这么多，更不用说其他香料了。

在河内一家批发市场，我们惊讶地发现，虾米的批发价极其便宜，每公斤8万至10万越南盾，比1公斤生肉还便宜。生产1公斤虾米需要3公斤生肉，以目前的肉价计算，生产1公斤虾米需要27万越南盾的原料，必须卖到35万至40万越南盾才能盈利。

河内市国威县是“木薯渣”松加工作坊林立的地区，这些作坊至今仍在“悄无声息”地生产和销售数十吨“木薯渣”松。木薯渣来自河内市怀德县各乡镇的多家木薯粉精炼厂。

由于需要为食品企业购买大量肉松，我们联系并找到了位于河内市 Quoc Oai 县 Thach Than 公社的肉松生产设施。

老板B先生说：“我家什么都有，你们批发的话，干嘛要买‘正宗’的？所有大餐厅都买这个。你们以8.5万越南盾/公斤的价格从我这里进货，我专门以这个价格卖给大市场和餐厅。运气好的时候，一天能卖出一公担以上的虾松，有时候甚至没有虾松卖。你们就买这种便宜的卖吧，如果卖正宗的，哪有利润？我做这行几十年了，你们什么都不用担心。”

B先生的肉松加工厂每天用木薯渣生产超过50公斤肉松。此外，这家工厂还供应超低价的火腿和香肠，价格从每公斤6万到11万越南盾不等。这家加工厂的运作方式相当隐秘，所有工序都在这栋四层楼的顶层进行，四周环绕着瓦楞铁皮，外人难以进入。

这家加工厂将从多个木薯粉精炼厂收集的木薯渣进行漂白、干燥和加工。据B先生介绍：“加工好的木薯渣会和做好的肉松混合在一起。每10公斤‘木薯渣’肉松，是由7公斤木薯渣和3公斤真肉松混合制成的。”

我们疑惑的是，局限性在于木薯丝不能保存太久，大概半个月后就会受潮发霉，不能食用。

B先生肯定地说：“如果您购买我的产品，您可以放心，几个月都不会发霉。生产时，我增加了防腐剂的用量。如果真的发霉了，您可以把产品拿到我这里来，我可以帮您更换。我的产品不仅销往河内，也销往其他省份。”

将木薯渣制成肉松的工艺非常简单。只需将木薯渣浸泡在香料中，搅拌均匀，然后与肉松混合出售即可。最重要的一步是浸泡，使木薯渣拥有像真肉一样的香味。通常，木薯渣被挤出粉末，经过漂白、干燥，然后用调味粉、盐和味精浸泡，最后添加少量色素并进行加工，使其看起来像真正的猪肉。

经过这一步，打散、翻炒至金黄色，最后拌入少许真肉松，炒出香味，就……出货了。“木薯渣”肉松的价格取决于真猪肉和木薯渣的比例。B先生算了一笔账：“如果每公斤售价8万-10万越南盾，肉的分量大概是3份，剩下的7份是木薯渣。”

正和B先生聊天的时候，B先生的一位老顾客过来取肉松。他说：“我从兴安省文江县、宁平省汝关县的大型工厂以及B先生的工厂里收购木薯渣拌肉松。我每两天进口一吨肉松，然后送货上门。海阳、北宁、北江等许多邻近省份也都来买我的肉松。最大、最快的消费点是那些在路边卖糯米和面包的摊主，他们平均每天要卖出30到50公斤这种肉松。”

他证实说：“路边糯米摊上卖的虾米 100% 都是混合了木薯淀粉渣的虾米。”

他举例说：“一磅‘正宗’的肉松售价3万越南盾，如果一包糯米里装了这么多肉松，卖5000到6000越南盾，那他肯定破产了。”他还表示，虽然自己是业内人士，但一眼很难看出这是“木薯淀粉肉松”，因为肉松是经过炒制和加工的，颜色和肉松一样。

不可预测的影响……

据我们了解，木薯渣是一种废弃的纤维。在制成松软的木薯丝后，这些“废弃物”会被添加调味料和添加剂来欺骗消费者。

真假虾混在一起在学校门口、跳蚤市场和汽车站广泛出售。

除了不提供营养外，它们还会导致消化紊乱，阻碍营养吸收。尤其是幼儿，他们的消化系统尚未发育完全，因此非常脆弱。由于木薯渣纤维通常比正常纤维更硬，儿童可能会被呛到。不仅如此，用木薯和米粉制成的假食品还需要大量的防腐剂。

防腐剂是剧毒有机物质，在工业生产中广泛使用。它们形成稳定的化合物，不会腐烂，不会酸败，但很难被人体消化。如果大量使用，会导致眼黏膜发炎和发红。它们还可能引发上呼吸道感染（流鼻涕、喉炎、呼吸道感染、支气管哮喘、肺炎）。

甲醛会导致过敏性皮炎、荨麻疹、消化不良、消化功能紊乱、胃溃疡、结肠炎……接触或摄入高浓度甲醛会导致死亡。甲醛是人体多种器官的致癌物：会增加鼻窦癌、呼吸道癌（尤其是鼻癌、咽喉癌）、肺癌、消化道癌的发病率……

区分肉松和薯渣松，只需将肉松泡在水里，如果肉松纤维膨胀，摸起来软糯，逐渐由黄色变成淡白色，那就是薯渣松。真肉松泡在水里会散开，但颜色还是黄色。细心的人，肉眼就能分辨真假肉松。真肉松的纤维往往粗大圆润，不蓬松，质地疏松；而薯渣松的纤维则细小、纤细、松散。吃起来，木薯松有味精的甜味，没有肉的甜味，而且越嚼越有嚼劲。

食品安全卫生科学技术协会副主席、营养学家裴明德教授表示：“秋薯渣是一种纤维，去除淀粉后最好扔掉。用木薯渣制成的肉丝没有任何营养成分，对人体健康完全没有益处。相反，经过不卫生的腌制和加工过程，肉干被细菌污染的风险很高。卫生部食品安全局最新的检测结果也显示出令人担忧的情况。肉丝样品数量不符合要求，化学甜味剂添加量高，大肠杆菌（导致腹泻的细菌）和防腐剂含量高，占检测样品的53.3%”。

据 Tien Phong 报道