特色姜黄炖凤尾鱼

（Baongheaan.vn）——长期以来，凤尾鱼一直被视为林江的特产。这种鱼只有手指大小，但肉质紧实，鱼刺柔软。对于义安省的人们来说，凤尾鱼常被烹制成各种菜肴，但其中最香最美味的要数姜黄炖凤尾鱼了。

人们在林江上撒网捕鳗鱼。照片：玄庄

如果义安省的任何人有机会品尝到姜黄炖鳀鱼，他们一定会永远记住这道菜，因为这道质朴简单的鱼肴有着特别美味的味道。

为了捕捞新鲜的河鳀鱼，河上的渔民通常使用一种名为“com”网的小型锋利渔网，这种渔网专门用于捕捞这种鱼。由于河鳀鱼一年四季都能繁殖，因此数量一直都很丰富，但在旱季最容易捕捞。然而，这种特色河鳀鱼在市场上售价为每公斤8万至10万越南盾。

刚在林江捕获的一批凤尾鱼。照片由 Huyen Trang 拍摄。

义安人挑选新鲜美味的凤尾鱼后，会将其加工成各种美味佳肴，例如酸汤凤尾鱼、炸凤尾鱼、酱油炖凤尾鱼等等。但其中最特别、最美味的，还是姜黄炖凤尾鱼。据清章人说，姜黄炖凤尾鱼不仅保留了鱼肉的鲜美，姜黄还能去除鱼腥味，使鱼肉色泽诱人，更重要的是，它使这道菜在口味、营养和药用价值上更加均衡。

姜黄焖鳀鱼，林江特色菜。摄影：Huyen Trang

这道菜的做法并不复杂，但需要厨师有一定的经验。通常要买食指大小的活凤尾鱼，清洗干净沥干水分。然后，将鱼放入锅中，加入糖蜜、姜黄粉或新鲜姜黄碎、鱼露、味精、红葱头、胡椒粉和新鲜辣椒等香料腌制。腌制15-20分钟后，加入少许水和猪油。用小火慢炖，直至水分完全蒸发。

姜黄炖凤尾鱼煮熟后呈淡黄色，散发着姜黄的香气，融合了红葱头和其他香料的浓郁味道，尤其保留了鱼肉特有的鲜甜……在寒冷的天气里，享用姜黄炖凤尾鱼配白米饭，真是再好不过了。

玄奘