特色姜黄炖凤尾鱼

(Baongheaan.vn) - 长期以来，凤尾鱼一直被视为林江的特产。这种鱼体小如手指，但肉质紧实，鱼刺柔软。对于义安省的人们来说，凤尾鱼常常被加工成各种菜肴，但最香浓美味的当属姜黄焖凤尾鱼了。

人们在拉姆河撒网捕捞鳗鱼。图片来源：Huyen Trang

如果义安省的任何人有机会品尝姜黄炖凤尾鱼，他们一定会永远记住它，因为这道质朴、简单的鱼类菜肴有着特殊的鲜美风味。

为了捕捞新鲜的河鳀鱼，河上的渔民通常使用一种名为“玉米网”的小而尖的网，这种网专门用来捕捞这种鱼。这种鱼一年四季都能繁殖，数量丰富，但在旱季最容易捕捞。然而，这种特色鳀鱼在市场上的售价为每公斤8万至10万越南盾。

一群刚在林河捕获的凤尾鱼。照片由 Huyen Trang 拍摄。

义安省的人们挑选新鲜美味的凤尾鱼后，将其加工成各种美味佳肴，例如酸汤凤尾鱼、煎凤尾鱼、酱油凤尾鱼……但最特别、最美味的还是姜黄焖凤尾鱼。据清章县人说，姜黄焖凤尾鱼不仅保留了鱼本身的鲜美，还能去除腥味，使鱼肉色泽鲜美，最重要的是，姜黄使菜肴的风味、营养和药用价值达到和谐统一。

一锅姜黄炖凤尾鱼，是林江的特色菜。摄影：Huyen Trang

这道菜的做法并不复杂，但需要厨师的经验。通常购买食指大小的活凤尾鱼，清洗干净后沥干水分。接下来，将鱼放入锅中，用其他香料腌制，例如：糖蜜、姜黄粉或新鲜姜黄碎、鱼露、味精、红葱头、胡椒粉、新鲜辣椒。将鱼腌制15-20分钟，然后加入少量水和猪油。用小火将鱼煮沸，直至水分完全收干。

姜黄焖凤尾鱼烹制后，色泽微黄，带有姜黄的香气，还有葱头等香料的浓郁，尤其是鱼肉特有的鲜甜……在寒冷的天气里，配上白米饭，吃一顿姜黄焖凤尾鱼，简直是再好不过的享受了。

玄奘