特色姜黄炖凤尾鱼

(Baongheaan.vn) - 长期以来，凤尾鱼一直被视为林江的特产。这种鱼体小如手指，但肉质紧实，鱼刺柔软。对于义安省的人们来说，凤尾鱼常常被加工成各种菜肴，但最香最美味的，或许是姜黄焖凤尾鱼。

人们在林河上撒网捕捞凤尾鱼。图片来源：Huyen Trang

如果有人曾经在义安省品尝过姜黄炖凤尾鱼，他们一定会永远记住它，因为这道质朴、简单的鱼类菜肴有着特殊的鲜美风味。

为了捕捞新鲜的河鳀鱼，河上的渔民通常使用一种名为鳀鱼网的小而锋利的网，这种网专门用来捕捞这种鱼。鳀鱼具有全年繁殖的特性，数量丰富，但在旱季最容易捕捞。然而，这种特产鳀鱼上市后，售价高达每公斤8万至10万越南盾。

一群刚在林河捕获的凤尾鱼。照片由 Huyen Trang 拍摄。

选出新鲜美味的凤尾鱼后，义安人会将其加工成各种美味佳肴，比如酸汤凤尾鱼、煎凤尾鱼、酱油凤尾鱼……但最特别、最美味的还是姜黄凤尾鱼。据清章人说，姜黄炖凤尾鱼不仅保留了鱼本身的鲜美，还能去除腥味，使鱼肉色泽鲜美，最重要的是，它能使菜肴的风味、营养和药用价值达到和谐统一。

一锅姜黄炖凤尾鱼，是林江的特色菜。摄影：Huyen Trang

这道菜的做法并不复杂，但需要厨师的经验。通常购买食指大小的活凤尾鱼，清洗干净后沥干水分。接下来，将鱼放入锅中，用其他香料腌制，例如：糖蜜、姜黄粉或新鲜姜黄碎、鱼露、味精、红葱头、胡椒粉、新鲜辣椒。将鱼腌制15-20分钟，然后加入少量水和猪油。用小火将鱼煮沸，直至水分完全收干。

姜黄焖凤尾鱼烹制后，色泽微黄，带有姜黄的香气，还有香葱等香料的浓郁香味，尤其是鱼肉特有的鲜甜……在寒冷的天气里，配上白米饭，吃一顿姜黄焖凤尾鱼，真是无比的享受。

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