用动物小肠液制成的特殊解酒药

在昆强山区，除了许多人熟悉的菜肴如：烤鸡、汤、凉鱼、烤肉……我们不能不提到泰国人的nam pia菜。

皮亚用来做粥，这是一种很多人喜爱的解酒良药。照片：鲍汉

在泰国家庭中，这道菜颇受欢迎，人们在节日、重要家庭活动以及招待朋友和客人时都会用它。Nam Pia 的泰语翻译中，“nam”意为汤，“pia”指胃和大肠之间的液体（幼便）。

安溪乡诺阿村的魏文兴先生说：“这道菜平时不常吃，今天家里有重要的事情，所以宰了羊做羊肉串招待贵宾。这道菜做起来也非常讲究，一丝不苟，用到的调料也很多。”

粪便是位于动物胃和大肠之间的液体（软便）。摄影：鲍涵

泰国人只从以草和幼鹿为食的动物（例如水牛、奶牛、山羊）身上取食皮亚（pia），取食方法也十分复杂精巧。因此，皮亚会在肠子从动物胃中取出后立即取出，并小心保存以防苍蝇叮咬。小肠两端必须扎紧，与大肠和胃隔开，以防止小肠中的乳浊液混入。

泰国人主要用Pia来炒内脏或煮粥。图片：Bao Han

泰国人认为，小肠里的水份是食物代谢最精髓的部分，最容易被吸收进入血液，滋养身体。因此，nam pia 也被认为是泰国人的一道营养佳肴。

Pia可以加工成许多不同的菜肴，例如：粥、炒菜和肉类。

因此，nam pia 的汤是用动物骨头慢炖数小时，直到达到合适的甜度和油脂，然后厨师将所有肉、软骨和内脏倒入锅中。小肠会被切成小段，与香草、玛卡恩粉、芫荽、大蒜、辣椒……切碎后煮沸，直到变成浓稠、闪闪发光的混合物。

内脏炒皮亚是泰国人最爱的菜肴。图：Bao Han

很多人第一次品尝野菜（nam pia）肯定会感到不适应，因为这道菜并不引人注目，而且带有浓重的动物内脏气味。然而，如果你仔细品尝，就会发现这道菜的风味非常独特，令人垂涎欲滴。其中，野菜特有的苦涩香气、内脏的肥美口感、骨头的甜味以及野菜籽的辛辣味道交织在一起，令人难以忘怀。

用餐时，您可以将牛肉或山羊肉浸入 nam pia 中，或将这道菜与米饭和香草一起食用。

nam pia 不仅是一道美味佳肴，而且用途广泛，许多人用它来提神。