用动物小肠液制成的特殊解酒药

包涵 February 26, 2018 15:38

(Baonghean.vn)- 许多来自低地的人第一次看到这道菜的制作过程时都会感到害怕,这是一道独特的菜肴,也是泰国 Con Cuong 人的特色菜 - nam pia 菜。

在昆强山区,除了许多人熟悉的菜肴如:烤鸡、汤、凉鱼、烤肉……我们不能不提泰国人的nam pia菜。

Pịa dùng để nấu cháo là món ăn giải rượu rất nhiều người ưa thích. Ảnh Bảo Hân
皮亚用来做粥,这是一种很多人喜爱的解酒良药。照片:鲍汉

在泰国家庭中,这道菜颇受欢迎,人们在节日、重要家庭活动等场合招待朋友和客人。Nam Pia 的泰语翻译中,“nam”意为汤,“pia”指胃和大肠之间的液体(幼便)。

安溪乡诺阿村的魏文兴先生说:“这道菜平时不常吃,今天家里有重要活动,所以要宰羊做羊肉粿条招待贵宾。这道菜做起来也非常讲究,一丝不苟,用到的调料也很多。”

Pịa chính là phần dich (phân non) nằm giữa đoạn dạ dày và ruột già của động vật. Ảnh Bá Hậu
粪便是位于动物胃和大肠之间的液体(粪便)。摄影:鲍涵

泰国人只从以草和幼鹿角为食的动物身上获取皮亚(pia),例如水牛、奶牛和山羊。获取皮亚的方法也十分复杂,技术娴熟。因此,皮亚会在肠子从动物胃中取出后立即取出,并小心保存,以免苍蝇叮咬。小肠两端必须扎紧,与大肠和胃隔开,以防止小肠中的乳状液混入杂质。

Pịa người Thái chủ yếu dùng để xào với lòng và nấu cháo. Ảnh Bá Hậu
泰国人主要用Pia来炒内脏或煮粥。图片:Bao Han

泰国人认为,小肠里的水份是食物代谢后最精华的部分,最容易被吸收到血管中滋养身体,因此nam pia也被泰国人视为一道营养丰富的菜肴。

Pia 可用于制作许多不同的菜肴,例如:粥、炒菜和肉类。

因此,nam pia 的汤是用动物骨头慢炖数小时,直到达到甜腻的程度,然后厨师将所有肉、软骨和内脏倒入锅中。小肠会被切成小段,与香草、mac khen 粉、芫荽、大蒜、辣椒……切碎后煮沸,直到变成浓稠、闪闪发光的混合物。

 Pịa xào với lòng là món ăn khoái khẩu của người Thái. Ảnh Bá Hậu
内脏炒皮亚是泰国人最爱的菜肴。图:Bao Han

很多人第一次品尝野菜(nam pia)肯定会感到不适应,因为这道菜并不起眼,而且带有浓重的动物内脏气味。然而,如果你仔细品尝,就会发现这道菜的味道非常独特诱人。其中,野菜特有的苦涩香气、内脏的肥美口感、骨头的甜味以及野菜籽的辛辣味道交织在一起,令人难以忘怀。

用餐时,您可以将牛肉或山羊肉浸入 nam pia 中,或将这道菜与米饭和香草一起食用。

nam pia 不仅是一道美味的菜肴,而且用途广泛,许多人用它来提神。

特色义安报纸

最新的

x
用动物小肠液制成的特殊解酒药
供电内容管理系统- 产品