宋玉堂的鱼露特产
（Baonghean.vn）——凭借海产品开发的优势，琼鎏县琼玉乡宋玉堂的人们发扬了祖先留下的传统鱼露制作技艺。
阮氏贤女士是宋玉堂区第12村一个鱼露制作业颇为发达的家族，如今她积极生产鱼露，供应市场。为了继承祖辈留下的鱼露生意，阮氏贤女士的家族开始投资兴建鱼露厂，发展业务。
家里土地宽阔，她投资了300多桶鱼露桶，每桶大约腌制160—200公斤鲜鱼，按照传统的生产方法经过一年多时间，每桶可以产出70—80升鲜美的鱼露。
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| Quynh Ngoc 公社 Nguyen Thi Loan 女士家族生产的鱼露。照片：越南洪 |
“要做出美味的鱼露，最重要的是选择两种鱼：新鲜的凤尾鱼和花鱼。我家通常在四月到六月买鱼，因为这个时候鱼个头大、肥美，做出的鱼露品质好，味道鲜美。其次，要把鱼、盐、芝麻……按合适的比例混合在一起；这样鱼露才会色泽金黄，香味浓郁，而且能长时间保持原味。”Hien女士说道。
得益于家族秘方的传承，Hien女士家的鱼露在各地广为人知；平均每天要消耗30到40升鱼露，有时甚至一天要订购80到100升。Hien女士每年从鱼露制作生意中获利1.5亿到2亿越南盾，创造了3个就业岗位，每人每月工资为500万越南盾。
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| 鱼在桶里腌制一年多才能制成鱼露。图片：Viet Hung。 |
不仅是 Hien 女士的家人，Song Ngoc 教区的许多制作鱼露的家庭目前都在积极参与传统鱼露生产季节。
鱼露生产商Loan女士说，人们制作鱼露有两种方法。第一种方法是将新鲜的凤尾鱼或花鱼与盐、芝麻、辣椒等混合后，放入密封容器中，腌制一年以上即可制成鱼露；第二种方法是用烤架或石头压住鱼，使鱼肉快速变软。
“以上两种腌鱼方法都能做出美味的鱼露，但用烤架和石头腌制的鱼味道更鲜美，售价也更高。”Loan 女士分享道。
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| 鱼露过滤过程。图片来源：Viet Hung |
目前，宋玉鱼露一级价格为每升6万至7万越南盾，二级价格为每升4万至5万越南盾，三级价格为每升3万至4万越南盾。据业内人士透露，宋玉鱼露现已在全国范围内销售；由于秉持着家族秘方，宋玉鱼露在市场上可以与其他美味鱼露竞争。
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| 目前，一级鱼露每升售价6万至7万越南盾；二级鱼露每升售价4万至5万越南盾。图片：Viet Hung |
近年来，宋玉堂区居民充分利用海洋资源，传承了传统的鱼露制作技艺。这项技艺帮助许多家庭实现了致富，年收入达1.5亿至3亿越南盾，例如裴文进、裴玉诗、阮春丹等家庭……
五年来，通过鱼露加工，宋玉堂区人民的生活得到改善，富裕家庭的比例占12、13村家庭总数的50％以上；2017年贫困家庭的比例下降到6％（2010年贫困家庭的比例为30％以上）。
| 据统计，琼玉乡全乡有60多户人家生产鱼露，仅松玉堂就有40户人家生产鱼露，其中规模以上户25户，年均用于制作鱼露的鲜鱼近900吨，鱼露产量达26.2万多升，创汇达100多亿越南盾。 |
为了促进宋玉村鱼露生产行业的发展，琼玉乡正在研究制定计划，争取早日将宋玉村认定为鱼露生产村。
琼玉乡人民委员会副主席胡玉黄先生表示，推广传统鱼露制作工艺为近百名当地工人创造了稳定就业岗位。为了让更多消费者了解鱼露产品，同时提升品牌知名度，当地正在对从事该工艺的农户进行调查，动员人们参加鱼露制作方面的培训课程。在此基础上，很快将制定路线图，以识别宋玉乡拥有鱼露制作工艺的村庄。
越兴
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