村民们约定买卖“干净”猪

（Baonghean.vn）——在缅甸奇山县芒艾乡，当地居民视本地猪为“干净”的肉食产品。当地一些村庄甚至出台了相关规定，禁止向顾客出售来源不明的猪。

西方的“干净”猪主要在高山地区散养。图片：Ho Phuong

芒艾是奇山县山区一个环境艰苦的边境乡。该乡主要居住着科穆族和泰族。除了文化、艺术和传统习俗外，这里的人们仍然保留着买卖“干净”猪的村规。

按照芒艾乡民众的观念，产地就是确定被出售猪的亲生母亲。芒艾村民证明被出售猪产地的方式也很幼稚。

他们用朴实的作风赢得了顾客的青睐。据美食家介绍，芒艾本地猪肉是奇山山区最受欢迎的猪肉。这不仅是因为它们遵循着传统的散养天然食品饲养方式，还因为猪主人用独特的方式证明了猪肉的产地。

谷仓建在山丘上。图片：Huu Vi

蓬村（芒艾县）村长梁普乔先生说，长期以来，村民们一直抱怨，他们养了多年的母猪饲养习惯。只有当母猪老到无法繁殖时，才会宰杀。村里很多母猪体重可达200​​公斤，年龄接近20岁。

所以，市面上出售的本地猪，几乎都有当地人都知道的母猪来证明其来源。

Pung村村长Pho Keo补充道：“在公社，大多数村庄都养散养猪。村民们几乎只养本地猪。最近，一些主要来自安城县的猪贩子从低地带来了一些猪种卖给村民。起初，有些人买来尝试饲养。后来，他们意识到低地的猪种不适合散养，渐渐地，买的人就少了。Pung村村长解释说，主要原因是：“它们经常跑太远。”

猪的主要食物是野菜。图片：Huu Vi

然而，一些贪婪的人从低地买来猪仔，放养起来，然后卖给顾客，还叫它们“本地猪”。郭先生说，这样做“不诚实”，因为当地人从来没有卖过不诚实的东西。

本地猪的来源必须明确，也就是说必须能找到母猪。从低地买回来养的猪，肉质比圈养、用麸皮喂养的猪要紧实，但并非本地猪。

几位来自奇山县芒艾乡的老师讲述了他们如何保持“信任”，买卖克木族和泰族的本地猪。当买家被要求购买时，卖猪的人会把猪带到家里，说：“这就是它的来源。那是它的妈妈。”

虽然没有像蓬村那样的“惯例”，但芒艾乡一些被问及的村庄也同样不出售来源不明的猪。色香村村长Moong Pho Vinh表示，村民们只出售来自低地的猪，而且价格较低。

然而，只有少数家庭饲养这种猪。这里的克木族人仍然保留着饲养自家猪的习惯，而不是从低地进口猪。由于他们在买家心目中保持良好的声誉，买家对芒艾“本地猪”的质量始终充满信心。

本地猪通常散养。图片：Ho Phuong

然而，芒艾乡 Xop Lau 村的 Lu Van Lam 先生表示，散养虽然保留了当地猪的特色，但也存在弊端。

养猪除了影响环境卫生外，这种养殖方式还会导致疾病迅速蔓延。2017年初，奇山县多地爆发炭疽病，导致全县数千头牲畜死亡。

奇山县农业与农村发展部副部长阮思山表示，目前该县生猪总数为34710头，其中大部分是本地猪。本地猪主要以家庭小规模饲养，遵循高地居民的习惯。奇山县大多数乡镇都有家庭以散养形式饲养本地猪。

Huu Vi - 何方