村民们立下契约，买卖“干净”的猪。

（Baonghean.vn）——在奇山县芒艾乡，当地居民将本地猪肉视为“干净”的肉类产品。一些村庄还制定了相关规定，禁止向顾客出售来源不明的猪肉。

西方“清洁”猪主要在高山地区散养。照片：何芳

芒艾是奇山县一个地处偏远山区的边境乡镇，交通十分不便。该乡镇主要居住着科木族和泰族。除了文化、艺术和传统习俗外，当地居民至今仍保留着买卖“干净”猪的村级习俗。

根据芒艾乡村民的观念，确定待售猪的来源是为了找到它的亲生母亲。芒艾村民证明待售猪来源的方式也十分朴实无华。

凭借其朴实无华的特点，它们赢得了顾客的青睐。据美食家们说，芒艾当地猪肉是奇山山区最受欢迎的猪肉。这不仅是因为它们遵循传统的散养、天然饲料饲养方式，还因为猪主人以独特的方式证明猪肉的产地。

谷仓建在山丘和山上。照片：Huu Vi

蓬村（芒艾县）村长梁普乔先生表示，长期以来，村民们一直抱怨他们养母猪多年，直到母猪年老体衰、失去生育能力才宰杀。村里许多母猪体重达200公斤，年龄接近20岁。

这就是为什么几乎所有出售的本地猪都能通过当地人熟知的母猪来证明其来源的原因。

蓬村村长福高先生补充道：我们村大部分村庄都养散养猪，村民们几乎只养本地猪。最近，一些猪贩，主要来自安城县，从低地地区引进猪种卖给村民。起初，一些村民买来试养，后来发现低地猪种不适合散养，渐渐地，买的人就少了。蓬村村长解释说，主要原因是：“他们经常跑太远。”

猪的主要食物是野生蔬菜。照片：Huu Vi

然而，一些贪婪的人从低地购买小猪，散养后卖给顾客，称之为“本地猪”。柯先生表示，这种做法“不诚实”，因为当地人从来不做不诚实的事情。

本地猪的来源必须明确，也就是说必须确定它们的母亲。从低地购买并饲养的猪，肉质比圈养并以麸皮喂养的猪更紧实，但它们并非本地猪。

吉山县芒艾乡的一些老师讲述了他们如何“信任”当地克木族和泰族社区的生猪，并讲述他们如何买卖这些生猪的故事。当买家询问时，卖猪人会指着屋里的母猪说：“这是它的来处，那是它的母亲。”

虽然不像蓬村那样有“惯例”，但蒙艾乡一些被问及的村庄也不出售来历不明的猪。索普桑村村长蒙普荣表示，村民们只出售来自低地的猪，而且价格较低。

然而，只有少数人家饲养这种猪。当地的克木族人仍然保留着饲养本地猪的习惯，而不是从低地进口猪。由于他们非常重视与买家的良好关系，买家总能放心购买到芒艾“本地猪”的品质。

当地猪通常是散养的。照片：何芳

然而，据芒爱乡索普劳村的卢文林先生说，散养虽然保留了当地的猪特色，但也造成了一些弊端。

除了对环境卫生造成影响外，养猪业还会导致疾病一旦出现便迅速传播。2017年初，奇山县多地爆发炭疽疫情，导致全县数千头牲畜死亡。

奇山县农业与农村发展厅副厅长阮士山先生表示，该地区目前生猪总数为34710头，其中大部分为本地猪。本地猪主要按照山区居民的传统习俗，以家庭小规模养殖的方式饲养。奇山县的大多数乡镇都有家庭以散养的方式饲养本地猪。

胡维 - 胡芳