鸿轩花生油

（Baonghean.vn）-长期以来，由于工业植物油价格便宜，图案花哨，兴春乡（兴原）的手工花生油业逐渐衰落……但现在，随着消费者选择精炼花生油、保证质量、有益健康的趋势，这个存在了半个多世纪的手工艺村再次“燃烧”起来。

兴春乡（Hung Nguyen）的传统手工花生油压榨。

据该乡一些长者介绍，兴春乡10村的花生油榨油行业大约在1945年出现，由9村的陈五先生（法国殖民时期荣市油厂工人）传承下来。到了20世纪80年代，兴春花生油已遍布全县及周边地区、荣市，甚至河静省的一些乡镇。然而，当工业植物油的价格只有现在的一半时，这种系统化的经营模式导致花生油生产陷入停滞，从全村80%以上的家庭从事这一行业，到现在只剩下十几户人家还在坚持，主要服务于周边地区和邻近乡镇的居民。近7年来，虽然花生油的价格比市面上品牌工业植物油高出一倍以上，但还是被很多家庭主妇所选择，因为花生油品质有保证，对健康有益，让工人们更加热爱自己的传统职业，也更加有责任感去保持和提高产品质量……

我们走访时，恰逢该乡规模较大的花生生产户之一——第十村的村长阮国团先生，他正在收购两吨多花生，准备用于花生压榨。阮国团先生说：“这些花生的价格不便宜，因为都是纯花生压榨的，没有掺假。我们家每15天就要进口两三吨花生。我们需要雇佣三名工人清理花生，去除烂花生和发芽的块茎，然后存放在仓库里。这种充满乡村气息的纯天然产品味道鲜美，不含任何防腐剂，一年不变色不变质，深受顾客喜爱。由于产品信誉良好，也给家里带来了丰厚的收入，扣除成本后，每两名工人每月净利润约为1000万越南盾。”

旁边是范文生先生的家。这是村里几户有着悠久劳动传统的人家之一。从事这一行业25年多，他建起了宽敞的房子，生活设施齐全。从一台手动榨丝机开始，到2013年，他大胆投资购买了两台带旋转电机的液压榨油机。如今，范文生先生的生产设备被认为是村里最好的。 “在没有机器之前，花生要先用手剥壳，再用研钵捣碎，然后用粗眼逐渐磨成粉，放入锅中用大火煮约40分钟，至少搅拌2次，当花生渣湿润时就煮熟了。然后，把它们包成小饼，放在笼子里，用杠杆挂上一块沉重的石头往下压，让油流出来。要花3个小时才能出1升油。现在我们按照同样的步骤来做，但这样做“非常健康”，从剥花生到最后生产成品油的所有阶段都由机器完成。

最后一步是将饼放入旋转的螺纹压榨机中，榨出花生油。只需一个多小时就能完成一批，产出10升纯花生油。根据经验，在壤土上生长的花生通常比在沙土上生长的花生产油量更高。为了确保花生油烹饪时不会有异味，在烹饪食物之前，一定要先将油加热……”——辛先生分享道。

每年六月中旬（春花生收获结束），村民们就开始忙着榨油。6月到8月是村里的主要榨油季，很多农户都忙不过来，因为花生消费旺盛，很多内外客商都来订购，作为礼品带到很远的地方。据农户们测算，每榨一锅22公斤花生可以榨出10升纯油，目前一号油（用于磨碎出口的花生）每升售价8万越南盾，二号油（去皮、横磨）每升售价5万到6万越南盾；平均每户每天售出2万到30升油，每月收入约800万到1000万越南盾。此外，农户也接受外包榨油，每锅售价5万到5.5万越南盾。

如果榨油工人不需要使用晒干的花生，他们会以每公斤 1 万越南盾的价格买回来用于畜牧业……为了生产出满足消费者需求的花生油产品，在这里工作的家庭意识到必须把质量放在第一位，食品安全和卫生是重要一步。因此，许多家庭对生产场地进行了改造，使其符合以下标准：凉爽、无污染、方便生产，同时易于清洁机器、榨油机、锅……半个多世纪过去了，这个行业有起有落，但它为改善这里人民的生活做出了巨大贡献。据了解，自 2008 年以来，公社对花生油进行了修复和改进，改进了工具，缩短了压榨时间，提高了采油效率，努力成为该省认可的手工艺村。

兴春乡人民委员会主席阮文潘在谈到手工艺村的发展时表示：“目前，全乡共有45户人家从事手工艺生产，其中25户是专业户，常年从事手工艺生产，主要集中在10村（35户），其余分散在8村和9村。手工艺村的原材料均从林江沿岸拥有大片肥沃土地和冲积地的乡镇购买，例如兴夏乡、兴隆乡（兴原乡）、南强乡（南丹乡）等。”

该手工艺村每年生产约5万升花生油。2013年，该村产值达40多亿越南盾，手工艺村工人人均年收入达2000多万越南盾。特别是在当前市场机制下，许多食品、蔬菜、水果、生活必需品使用防腐剂或化学药品，这些都对消费者健康有害，而像传统花生油这样清洁的产品却受到众多消费者的追捧。目前，县里只承认该村为手工艺村。未来，将努力争取获得省人民委员会的认可，获得手工艺村证书，并注册花生油产品集体商标。这样，南春花生油品牌将在省内外市场上占据一定地位。

玉英