帮助消费者选择干净的鱼露

（冯宪光）最近，有消息称，超过100吨的Miwon牌Hai Ngu鱼露在市场上流通，含有沉淀物；或者Nam Ngu De Nhat和De Nhi鱼露含有会导致哮喘患者过敏的化合物HT 155……，引发了舆论轰动。然而，在我们省，这些鱼露却受到消费者的青睐……

对质量感到困惑

长期以来，电视上鱼露品牌Miwon、Nam Ngu De Nhat、De Nhi或Chinsu的广告市场份额占据了绝大部分；广告内容为：采用现代技术生产，用3个超滤膜清洗，消除所有有害细菌……价格实惠，适合每个人的预算。

美源牌100吨海鱼露出现沉淀的原因，厂家解释称是因为使用了国产盐，导致瓶底出现盐析出。然而，农林水产质量管理部盐业质量管理司司长黎英祥在接受记者采访时表示：“如果一瓶鱼露放了很久，瓶底出现沉淀，那一定是蛋白质含量高的鱼露。如果一瓶鱼露的蛋白质含量只有2.5%，那沉淀物肯定不是盐。”



Van Phan 鱼露在 Intimex 超市有售。

农林水产品品质管理司司长杨文雄表示：“一瓶900毫升的鱼露，氮含量至少要达到10度才能被称为鱼露。市面上大部分鱼露都是工业鱼露，氮含量没有保证。” 然而，一瓶900毫升的南五鱼露氮含量仅为2.56度，金苏鱼露氮含量为2.5度……在大大小小的摊位、市场、商店和超市，鱼露仍然畅销，占据着很大的市场份额。在鱼露瓶的标签上，总氮含量始终是最显眼的指标。根据现行规定，无论氮含量高低，制造商都必须在标签上明确说明。当被问及如何辨别一瓶好鱼露时，荣市一位老摊贩说道：“好的鱼露颜色像蟑螂一样，长期使用不变色，而且没有异味。现在顾客更喜欢那些在大众媒体上广为宣传的鱼露产品，一方面是因为它们价格很实惠，另一方面，它可以用来烹饪和蘸食……”

针对这一问题，黎英祥先生补充道：“一瓶氮含量为32-38度的鱼露，根据品牌不同，价格在4.5万-6万越南盾之间，这算是高价了，但如果与氮含量仅为2.5度的鱼露（价格在1.4万-3万越南盾之间）相比，它就便宜了，因为这些低氮鱼露瓶装的品质价值与价格相比实际上很高。”一瓶鱼露，如果符合标准，其氮含量仅为30-38度，如果一些高端鱼露瓶装的氮含量达到50-70度，那么它们都必须依靠化学品。

Tuong先生还表示，如果鱼露的氮含量超过50度，就属于浓缩鱼露，价格会很高，普通瓶装鱼露很难达到这个指标。超市鱼露摊位上，可以买到Hanh Phuc等牌子的氮含量高达50度的鱼露，宣传是用金枪鱼、白鲳鱼等鱼类提取的。实际上，生产1升这种鱼露需要4公斤鱼，因此价格高达几十万越南盾/升。而市面上这类鱼露的售价仅为5万越南盾/升。消费者并不一定能感受到这种不足。

传统鱼露及其市场问题

目前，该省拥有100多家鱼露生产企业，包括股份公司、合作社和手工艺村。值得一提的是，拥有ISO 220000-2005质量管理体系认证的万潘股份公司已向马来西亚市场和省外市场出口了10万升鱼露。会口股份公司在农林水产品质检厅的支持下，采用由质量认证办公室（BQC）认证的HACCP（危害分析与控制限度体系）质量管理体系，确保食品安全和产品美味；会口鱼露采用“蜈蚣”系统，并设有与兴政县类似的流动摊位。琼邸（琼禄县）、典碧（典州县）等手工艺村拥有“强银”和“兴林”等品牌，深受消费者青睐。

但是，尽管产品质量好，为什么像 Vinh 市场这样的商店却没有一瓶当地的鱼露呢？

作为一名热爱并关心家乡传统鱼露的人，农林水产产品质量管理厅检验部门专家阮泰俊先生表示：“尽管我省鱼露企业的加工生产过程严格遵守食品安全卫生标准，并始终受到相关部门的严格监督和检查，但产量仍然有限。部分原因是消费者无法真正区分传统鱼露和工业鱼露。一升凤尾鱼鱼露在生产现场的价格为6万越南盾（不包括包装阶段），但市场上900毫升的工业鱼露标榜为超纯净、无化学物质、从特种鱼中提取，但价格却高达1.2万至3.5万越南盾。此外，传统鱼露产品尚未深入消费者的心中。”

按照传统方法，要生产出一瓶蛋白质含量高达32度的鱼露，需要将1公斤鱼放入25%的盐中，经过压榨，再晒干1-2年。传统鱼露的品质毋庸置疑，但为何它却未能触及大多数消费者的胃口呢？答案在于制造商本身，也在于功能部门的责任。

黎英祥先生还表示，在检查期间，该行业已整合咨询服务，并向市内超市推广本地鱼露品牌。与两三年前相比，本地鱼露的市场份额有所提升。然而，仍然需要制造商自身制定具体的策略，并借鉴消费者的智慧。

清娥