香软的莲香粉丝和莲香饼

（Baonghean）——午后，清莲乡（Thanh Chuong）莲香粉丝糕村，家家户户的厨房里都燃起了熊熊的火。在一锅锅白面的旁边，在妇女们灵巧的双手下，一团团米糕被烤熟，散发出阵阵香味。

清莲村的米粉和米糕制作技艺源远流长。据村民介绍，几百年前，清莲村开始有了Chua市场和Giang市场，从7号公路通往乡里的道路也开通了，来自各地的人们纷纷来到这里，扎根在各个村落里，其中就包括来自安城和演州的村民，他们也带来了制作米粉和米糕的手艺。起初，只有几户人家在市场里制作米糕，后来逐渐扩展到周围的家庭，成为一种“父子传子”的技艺，产品也逐渐多样化，除了米糕，还有米粉、煎饼、糯米糕，尤其是湿糕。如今，莲香村的村民已经制作了近十种米糕，在吉岸地区深受人们的喜爱。

Nguyen Thi Thanh女士（Lien Huong、Thanh Lien、Thanh Chuong）制作宣纸。

如今在村里“体验”过做糕的人，很少有人不记得补贴年代艰苦的童年岁月。上了中学，他们不得不跟着父母做粉丝和糕饼。莲香10村的陈文心先生说：他家有9个孩子，他是第八个。后来姐姐们相继结婚，只剩下两个哥哥，做糕饼的职业也“转移”到了两个正值吃饭睡觉年龄的男孩身上。他一天去上学，一天在家做糕饼。那时候，没有像今天这样的机器，水泥砂浆成了他下午帮妈妈干活的贴心伙伴。

他不仅磨面，很多时候还要帮母亲磨宣纸，直到晚上九十点才打开书本学习，这样母亲第二天早上就可以提着磨好的宣纸过江到蔡市场去卖。他回忆说，在上世纪60年代，由于粮食短缺，国家禁止人们磨宣纸。村民们不得不连夜去杜良购买磨坊，并将它们藏在袋子里运走。宣纸磨好后，周围的人就带着大米和稻谷来交换，因为他们不像现在这样有钱购买。谭沉浸在这份职业中，中学毕业后便辍学，留在家里帮助父母磨米粉和宣纸。到了结婚年龄，凭借这份职业，他和妻子很早就盖起了宽敞的房子，把三个孩子养育成人。

磨面粉来制作蛋糕的过程。

做米粉不辛苦，但需要大家共同努力。村里的妇女们在早市结束后就开始泡米，3-4 个小时后磨米泡米，沥干水分，然后生火做米粉。现在几乎不像以前那样在凌晨 3-4 点烧红的炉火，但从下午晚些时候到晚上 10 点，家家户户的厨房都通红，为附近的乡镇顾客，甚至包括来自 Phong Thinh、Thanh Nho、Thanh Hao 等其他乡镇的顾客准备米粉。晚上，米粉做好，盖上盖子，第二天早上拿到市场上去卖。这就是 banh muot。在这个村子里，大多数以做米粉为生的家庭都会同时做几种米粉和米线。

莲香十村阮氏清女士说：前一天下午和晚上做好粉条，趁机做了几十个粉条，第二天早上拿到集市上卖，同时还要压面团，凌晨3点就起来拿面团做粉丝。要想做出好吃的白粉丝，师傅也是要下苦功的。夏天的时候，面团只需泡3天，但是寒冷的冬天，面团要泡5-7个晚上才能发酵。这期间，每天都要把酸水捞出来，换成清水，等面团发酵好了，就倒进布袋里，压到干硬，然后煮，等到能把手指伸进一个指头深的时候，就说明面团煮好了，取出切块，拌上干面粉，揉匀。准备好一个装满开水的大军锅，把面团揉好，压成粉条，丢进开水锅里，等粉条浮起来就捞出来，用冷水冲洗一下，让粉条变硬。现在有了机器，等到干粉到手，直接拿着粉条去经销商那里，一斤粉条就放进一斤“馍馍饵”，不用煮，直接拌匀就行了。

Thanh女士家每天生产400公斤大米，用来制作100公斤粉丝，100公斤大米可以制作2.8公斤越南粉，此外还会制作越南粉和越南豆。和手工艺村的其他家庭一样，她绝对不使用防腐剂。“我们控制每日用量，避免剩余，节假日和春节期间会多做一些。我以前在电视上看到，有些地方会使用漂白剂来延长产品的保存时间，但在这个村子里，没有人这样做。这既是为了维护手工艺村的声誉，也是为了将美德传承给我们的子孙后代。” Thanh女士分享道。

为了做出美味又干净的产品，这里的人们也有一些“秘诀”，谁问起都会乐于分享。首先，米必须香甜洁白。在手工艺村，家家户户都使用“五号米”，这种米由北方省份的代理商供应。据工人们介绍，这种米在收割前就已经碎裂，米粒圆润洁白，比其他米贵得多，但用来做粉丝和糕点却非常美味。他们购买这种米，然后按照50%的比例与康丹米混合，因为如果只用康丹米，产品会很硬，而单独用“五号米”虽然有嚼劲，但仍然湿润。两种米以一定比例混合在一起，就能做出既有嚼劲又干爽的粉丝和糕点，而不是糊状的。

很多时候，代理商不得不“补偿”购买质量不保证、米种不对的大米，因为米面糊糊的，无法食用。淘米时，必须彻底搓洗外皮，直到米水清澈洁白，因为米面越干净，就越光亮漂亮。做糕饼和面条用的面粉必须磨得很细，面粉越细，糕饼就越薄，就越美味，所以莲香村的人们总是尽量把糕饼做得薄一些。做糕饼时，也要注意用量，不要把糕饼煮得太熟或太硬。莲香村的面条和糕饼，凭借着代代相传的简单“秘诀”，一直深受当地居民的喜爱。许多住在远离村庄、住在南方各省或北方的人，至今仍坚持做这门手艺，并在这片新土地上靠着这门手艺做起了生意。

目前，莲香粉丝糕点手工艺村共有54户人家，约80名从业人员。近日，该村被省政府认定为手工艺村。清莲乡人民委员会主席潘伯玉表示：“能够获得认定，是因为该村在食品安全卫生和环境卫生方面都做得相当好。” 建设手工艺村除了为村民创造增加收入的条件外，也是为了传承祖先传承下来的传统技艺，同时让村民们看到，他们也能靠手工艺过上舒适的生活，并以此为基础发展壮大该地区的其他行业。在获得手工艺村认定之前和之后，我们关注的重点仍然是如何提高生产力、规模和效率，但同时也要保持产品质量和手工艺村的声誉。因此，虽然扩大生产规模是可能的，但无论是村里还是村民，都不主张过分强调这一点。作为一种“商品”，如果不添加添加剂和防腐剂，就无法长期保存或远距离运输。因此，莲香粉丝糕村的村民至今仍坚持传统的制作方法，确保食品卫生安全。正因如此，百年之后，莲香粉丝糕村的产品依然畅销。

离开工艺村时，天色已晚，简陋的房屋周围，白色炊烟袅袅升起，萦绕不去。如同村里以稻米为原料的朴素产品一样，这里的人们依然保持着真诚与热情，让游客来了一次就想再来。

富香