香软的莲香粉丝和莲香饼

（Baonghean）——午后，在清莲乡（Thanh Chuong）莲香粉丝饼村，家家户户的厨房里都火热起来。在一锅锅白面的旁边，在妇女们灵巧的双手下，一团团米饼从炉子里出来，散发出阵阵香味。

清莲村的粉丝和糕点制作技艺源远流长。据村民介绍，几百年前，清莲村出现了Chua市场、Giang市场，从7号公路通往乡里的道路也开通了，来自各地的人们纷纷来到这里，扎根在各个村落里，其中就包括来自安城和演州的村民，他们也带来了粉丝和糕点的制作技艺。起初，市场上只有几户人家在卖年糕，后来逐渐扩展到周边的几户人家，成为一种“父子传子”的技艺，产品也逐渐多样化，除了年糕，还有粉丝、煎饼、煎饼，尤其是煎饼。如今，莲香村的村民已经制作了近十种年糕，深受吉岸地区居民的喜爱。

Nguyen Thi Thanh女士（Lien Huong、Thanh Lien、Thanh Chuong）制作宣纸。

如今村里的“老干部”，没几个不记得吃补贴那几年艰苦的童年岁月。上了中学，他们就得跟着父母做粉丝、做糕饼。莲香10村的陈文心先生说：他家有9个孩子，他是老八。姐姐们相继结婚，只剩下两个哥哥，做糕饼的活儿也“转”到两个正值吃饭睡觉年龄的男孩手里。他一天去上学，一天在家做糕饼。那时候，没有现在这样的机器，水泥浇注成的砂浆成了他妈妈下午帮手的贴心伙伴。

他不仅磨面粉，很多时候还要帮母亲做宣纸，熬到晚上九十点才翻开书本学习，好让母亲第二天一早把宣纸扛过江河，送到蔡家市场去卖。他回忆说，上世纪60年代，由于粮食短缺，政府禁止人们做宣纸。村民们不得不连夜去杜良买宣纸，把宣纸藏在袋子里运走。宣纸做好后，周围的人就拿大米和稻谷来交换，不像现在这样有钱买。谭“沉迷”于这份职业，中学毕业后便辍学在家帮父母做米粉和宣纸。到了结婚年龄，靠着这份职业，他和妻子很早就盖起了宽敞的房子，把三个孩子养育成人。

磨面粉制作蛋糕的过程。

做米粉和米糕并不辛苦，但需要大家共同努力。村里的妇女们在早市之后开始泡米，3-4个小时后磨成粉泡好，沥干水分，然后生火做米粉。现在很少像以前那样在凌晨3-4点生红火，但从下午晚些时候到晚上10点，家家户户的厨房都通红，为附近的乡里顾客，甚至包括来自丰盛、清汝、清好等其他乡的顾客准备米粉。晚上，米粉做好，盖上盖子，第二天早上拿到市场上去卖。这就是米粉。在这个村子里，大多数从事这一职业的家庭同时制作几种米粉和米糕。

莲香十村的阮氏清女士说：前一天下午和晚上做好粉条，趁机做了几十个粉条，第二天早上拿到集市上卖，同时还要压面团。她凌晨3点就起床做粉条。为了做出好吃的白粉条，师傅也是煞费苦心。夏天的时候，粉条只需泡3天，但是寒冷的冬天，粉条要泡5-7个晚上才能发酵。那段时间，她每天都要把酸水隔开，换上清水。等面团发酵好了，她就把面团装进布袋里，压到干硬，然后煮。当手指能伸进布袋里有一指长的时候，就说明面团熟了。她拿出来切成小块，用干面粉拍扁，揉匀。准备了一个装满开水的大军锅，把面团揉好压成粉条，然后放入开水锅中。等粉条浮起来后，她就捞出来，用冷水冲洗一下，让粉条变硬。现在有了机器，等到干粉到手，直接拿着粉条去找经销商，100克粉条会加入1公斤“包饵”，不用煮，直接拌匀。

Thanh女士家每天要生产400公斤大米，用来制作100公斤粉丝，100公斤大米可以制作2.8公斤的越南粉条（banh muot），此外还会制作越南粉（banh duc）和越南粉（banh dau）。和手工艺村的其他家庭一样，她绝对不使用防腐剂。“每天只控制用量，避免剩余，节假日和春节期间会多做一些。我以前在电视上看到，有些地方会使用漂白剂来延长产品的保质期，但在这个村子里，没有人这样做。这既是为了维护手工艺村的声誉，也是为了将美德传承给子孙后代。” Thanh女士分享道。

为了做出美味又干净的产品，这里的人们也有一些“秘诀”，谁问起都会乐于分享。首先，米必须香甜洁白。在手工艺村，家家户户都使用“五号米”，由北方省份的代理商供应。据工人们介绍，这种米在收割前已经碎裂，米粒圆润洁白，比其他品种的米贵，但用来做粉丝和糕点却非常美味。他们购买这种米，然后与康丹米以50:50的比例混合，因为如果只用康丹米，产品会很硬，而单独用“五号米”虽然有嚼劲，但仍然湿润。两种米以一定比例混合在一起，就能做出既有嚼劲又干爽的粉丝和糕点，不会湿漉漉的。

很多时候，代理商不得不“赔偿”，因为他们买到了质量不合格的大米、品种不对的大米，做出的粉丝也软烂难吃。淘米的时候，要把外面的糠皮淘干净，淘到水清澈洁白，因为米粉越干净，就越光亮漂亮。做糕饼和粉丝用的面粉必须磨得很细，面粉越细，糕饼就越薄越好，所以莲香村的人总是尽量把糕饼做得薄一些。做糕饼也要注意用量，不要煮过头或变硬。莲香粉丝和莲香糕凭借着世代相传的朴素“秘诀”，一直受到当地人们的喜爱，许多住在远离村庄、在南部省份或北部的人们，仍然没有放弃这一职业，并依靠这一职业在这片新土地上赚得盆满钵满。

目前，莲香粉丝饼村共有54户人家，约80名工人。近日，该村被省政府认定为手工艺村。清莲乡人民委员会主席潘伯玉表示：“能够获得认定，是因为该村在食品安全和环境卫生方面保障得相当好。” 建设手工艺村除了为村民创造增加收入的条件外，也是为了传承祖先传承下来的传统职业，同时让村民们看到，靠这个职业也能过上舒适的生活，并以此为基础发展壮大其他行业。在获得手工艺村认定之前和之后，我们关注的重点仍然是如何提高生产力、规模和效率，但同时也要保持产品质量和手工艺村的声誉。因此，虽然扩大生产规模是可能的，但无论是村里还是村民，都不主张过分强调这个问题。作为“商品”，粉丝饼无法长期保存，也难以远距离运输，必须添加防腐剂。因此，莲香粉丝饼村的村民至今仍坚持传统的制作方式，确保食品安全卫生。正因如此，百年之后，莲香粉丝饼村的产品依然深受人们的喜爱。

离开工艺村时天色已晚，简陋的房屋周围，白色炊烟袅袅升起，萦绕不去。如同村里以稻米为原料的朴素产品一样，这里的人们依然保持着真诚与热情，让游客来了一次就想再来。

富香