香软的桂正粉丝和桂正饼

（Baonghean）—— 十二月末的寒意袭来，南丹县万田乡归政粉丝米糕工艺村的生产氛围却愈发热闹。贯穿工艺村的水泥路上，一排排洁白的粉丝在阳光下晒着，闪闪发光。家家户户都在积极生产，确保春节前市场需求的快速增长。

或许，初次来到归政村的人，都会对这个农业村的现代化“城市化”感到惊讶。宽敞明亮的彩色高楼大厦遍布整个手工艺村。这些漂亮房子的主人是辛勤耕耘的农民，他们以传统的制作粉丝和糕点为生。在去年刚刚竣工的两层蓝色房子的院子里，阮文怀先生一家正忙着松米晾晒，每天能产出100多公斤大米，顾客们也纷纷前来购买。只有顾客不大量购买时，怀先生的妻子才会把米拿到市场上去卖。

12月消费旺盛，不用担心囤货。怀先生家做这行已经20多年了，辛勤劳作，养育了6个孩子，让他们长大成人。如今，孩子们都成家立业，还有3个孩子继续传承着传统的粉丝生意。怀先生家每年都会维护6亩稻田，不仅提供粮食，还积极采购优质大米，用来制作粉丝和粉丝。由于米源充足、干净，制作出来的粉丝和粉丝口感软糯，深受顾客喜爱。

南丹县文田乡归政1村陈太太家正在晾晒粉丝

走访归政一村潘氏镇（Phan Thi Chin）女士家，她是工艺村制作粉丝最多的家庭之一。时近中午，家人仍在忙着将粉丝摊在托盘上晾干。潘氏镇女士说：“距离春节只有两周了，这几天市场对米粉的需求量激增，而持续的阴雨天气影响了粉丝的晾晒，导致产量无法满足顾客的需求。12月一直是手工艺人一年中最忙碌的时候，因为到了春节，几乎家家户户都需要囤积几公斤干粉丝，以便在春节期间使用。因此，手工艺人充分利用时间，开足马力生产，力求生产出尽可能多的产品。”

从农历十一开始，陈太太家每天能产出200多公斤干粉丝，一出炉就销售一空。虽然整天忙于工作，但全家人都很开心，因为产品很受顾客欢迎。每天都有商贩来接货，送到邻县、荣市，甚至河静市场。100公斤大米可以产出90公斤干粉丝，批发价为1.5万越南盾/公斤。如果天气好的话，陈太太家每天可以产出200公斤干粉丝，扣除成本后，陈太太家净赚50万越南盾。

归政粉丝制作的起源，源于一位来自南禄乡的姑娘。她嫁到万田后，将粉丝制作的传统带到了这片土地上。这位姑娘就是今年百岁高龄的刘氏竹女士。竹女士说，大约在1960年，由于大米短缺，制作粉丝被禁止，所以他们不得不在晚上把粉丝藏起来。粉丝只能在屋内出售，但如果拿到巷子外面，就会被警察逮捕没收。每当他们偷偷拿到市场上去卖的时候，他们就不得不把粉丝藏在篮子底下，篮子底下盖上好几层芭蕉叶作为伪装，但很多时候还是会被人发现……

以前手工制作米粉辛苦费时，但面条香软可口，可以放心。要想做出好吃的米粉，先要把米泡三天，然后洗净，用臼捣成粉，挤干水分，继续裹粉压干，煮熟粉后再捣粉，揉成面，非常辛苦。家家都爱吃米粉，一公斤米可以换两公斤面条，可是楚克太太家没力气全部做完！特别是每年二九节，楚克太太家全家都要通宵达旦地做面条，两个哥哥通宵达旦地捣米，两个姐姐帮母亲揉面，但还是不够公社人民吃的面条。许多家庭甚至拿肉来换面条，所以 Truc 女士不得不减少自己家的份量，优先给邻居们……

回忆起那段时光，竹太太的声音依然清晰：“我70多岁了，还扛着20公斤粉丝走路去Quan市场、Cau市场（荣市）卖，很多天还要扛着粉丝去Con市场（清昌市）卖，直到80岁，身体实在扛不动了，才停止了工作。但8个孩子都继承了父母的衣钵，做起了家族的传统活计，做粉丝给子孙后代带来了温暖的生活。现在手工艺村蓬勃发展，消费需求旺盛，粉丝、粉丝每天都买卖不断，用机器做粉丝的村民们再也不用像以前那样辛苦地舂夜了……”

归政工艺村的村民在院子里晒粉丝。

2005年，南丹县万田乡归政粉丝米粉工艺村获得省人民委员会的肯定。至今，全村约有200户人家制作粉丝、米粉和湿米糕。这个工艺村几乎家家户户都参与其中，粉丝米粉工艺给这里大多数居民带来了稳定的生活。村里有12台粉丝生产机器专门为村民提供服务，每天平均加工3吨生米制作粉丝。回想起以前，每家每户淘好米粉后，用尺子和刀子切粉丝，每家每天只生产几公斤大米，但足以维持工艺村的生计。后来，人们发明了手摇式擀面机，再后来，又发明了连接手摇轴的皮带发电机……如今，整个碾米、蒸煮和擀面系统都依靠电力运行。工匠们最初只是为了谋生，但如今却对这门手艺产生了浓厚的兴趣。桂政的粉丝采用自家种植的优质稻米制成。稻米经过碾磨、压成粉，然后蒸煮、擀制。桂政的粉丝不像其他地方那样，先将干粉捣碎，再加水揉搓，因此制作出来的粉丝筋道而劲道。桂政的粉丝耐储存，在全省各地都有销售和消费。

除了挂面，归政村的米粉和湿米糕也早已声名远播，深受食客好评。归政湿米糕有小米糕和卷米糕两种，米糕也有米粉和米线两种。凌晨三四点，当人们还在酣睡时，村里就热闹非凡，欢声笑语、摊主的叫卖声和来自四面八方的游客的叫卖声此起彼伏。妇女们把归政湿米糕擀得又薄又光滑，横竖切成均匀的块状，然后用双手把数百个湿米糕像蚕盘一样叠成整齐的行列。

万田乡人民委员会副主席阮文战补充道：“归政村有很多孩子在外务工，所以房屋建设速度很快，这里高楼大厦林立，就像城市一样。村里的道路也铺上了水泥路面，干净漂亮。不过，好消息是，在这个工艺村，人们自己修建了排水管道，管道盖得很严实，一些家庭还收集废水用于养殖，所以这里不像其他地方的许多粉丝工艺村那样有浓重的气味。此外，在食品卫生安全令人担忧的今天，用自家种植的大米制作的、不含防腐剂或其他副产品的清洁产品（如米粉）是消费者的首选。

天色刚暗，我们便离开了归政村，在一年中最后一个冬日的细雨中，工艺村的炉火还在闪烁，温暖着人们为明天准备产品……

琼兰