泰国昆强人独特的超级酵母酒酿造工艺

（Baonghean.vn）- 对于 Con Cuong 县 Don Phuc 乡的泰国人来说，酿造超级酵母酒的职业已经存在很长时间了，但直到今天，他们仍然保守着自己的秘密，以创造出一种特殊的风味。

东福乡福村的 Lang Thi Than 女士砍伐森林树木来制作酿酒酵母。

要酿造一壶酵母酒，首先也是最重要的、能产生酒的特色风味的原料就是酵母。

泰国人酿酒用的酵母取自森林植物，例如：小豆蔻、猴头菇、益母草、含羞草……酵母的制作工艺也十分讲究。据拥有多年酿造超级酵母酒经验的东福乡福村郎氏丹女士介绍，每一种用来酿酒的森林树叶都是一种药草，具有解毒、清凉等功效。

将酵母挤压成干球。

采集后，将叶茎分离。叶干燥后压碎，与糯米粉和未熟稻壳混合。茎切碎，干燥后蒸馏，将水与上述混合物混合，挤压成酵母球。5-7天后，当酵母球干燥变轻时即可使用。

酿造米酒和发酵曲所用的米是糯米，将糯米淘洗干净，装入坛子里，待坛子煮熟后，冷却，拌入曲子，再入坛发酵7-10天，然后装瓶蒸馏成酒。

泰国东福族的特级葡萄酒经过长时间精心酿造，口感温暖浓郁，带有森林树叶的香味，非常温和顺滑，饮用后不​​会引起头痛。

Con Cuong区Don Phuc公社Phuc村泰国人的超级葡萄酒

为了传承和发展传统工艺，目前在东福县，已经成立了三个酿造超级葡萄酒的小组。每个小组有四名成员，由郎氏丹女士（Lang Thi Than）负责。丹女士说，用10公斤糯米可以酿造13升超级葡萄酒。平均而言，每个小组成员每月可以酿造150公斤大米，酵母和大米的成本接近300万越南盾。以每升4万越南盾的平均售价计算，每个小组成员每月可以赚取400多万越南盾。

不过，Than女士和这里的会员们希望的是，当地政府能够重视维护和发展这里泰国人的传统酿酒业。

明行

（Con Cuong电台）