腌黄瓜和茄子：合理食用可预防癌症

腌瓜和茄子是促进消化的食物，但如果准备和食用不当，可能会带来致癌风险。

腌制的瓜、茄子会致癌。

腌菜应在腌制当天食用。然而，腌菜通常含有多种致病细菌和寄生虫。在腌制环境中，细菌存活时间约为9小时。寄生虫的存活时间不超过10天。

因此，如果在一定时间内腌制，卫生又安全。但如果腌制速度过快，尚未死亡的有害细菌就会滋生，引发消化系统疾病（腹泻、霍乱、伤寒等）。

腌制蔬菜的原料中经常添加尿素肥料，也存在致癌风险，而尿素肥料中仍然含有大量的硝酸。硝酸被人体摄入后，在肉类、鱼类、蟹类、鱼露等食物的参与下，会形成亚硝胺化合物，而许多研究已得出结论，亚硝胺化合物是致癌物质。

如何安全食用泡菜？

好的瓜通常色泽金黄，酸甜爽脆，香味宜人。避免购买颜色暗淡或有异味的瓜。

要想做出这样的泡菜，最好是购买干净的食材，自己在家腌制，以保证食品卫生。腌制前，要将食材和工具彻底清洗干净。

腌制过程中需创造良好的发酵环境，保持卫生，避免有害细菌的侵入。

为了限制体内亚硝胺的形成，应避免食用腌制蔬菜，或腌制时间不够长、尚未变黄或仍然有辣味的蔬菜。

绝对不要吃黏糊糊、发黑或发霉的泡菜。

即使是卫生的咸菜，也不宜吃得过多、过频，也不要空腹食用……因为吃咸的习惯会损害肾脏、心脏，容易导致高血压。应该搭配绿色蔬菜、水果等抗癌食品一起吃……

据Afamily介绍，患有心脏病、高血压、肾病、肝病、胃溃疡等疾病的人不宜吃腌菜，因为腌菜含有大量的盐和高消化酶，会导致不良的健康并发症。

据 Alobacsi.vn 报道