腌黄瓜、腌茄子虽然美味，但有害。

米饭、汤、瓜类、茄子味道鲜美、易于消化，还能提供有益的微生物……但这些益处只有正确食用才能获得。

腌制蔬菜和水果中往往含有多种细菌，包括乳酸菌和腐败菌、致病菌和寄生虫。

在腌制环境中，致病菌可存活九个小时左右，寄生虫则不能存活十几天，腌制后的蔬菜瓜果由于腌制时间短，腌制环境酸度不够，无法抑制有害菌的生长。

除了常见的胃肠道传染病（腹泻、痢疾、霍乱、伤寒等）外，吃很多腌制的瓜茄子还会增加患癌症的风险。

吃太多腌茄子会致癌。

多项研究结果表明，目前用于腌制的蔬菜多使用尿素肥，因此仍有相当数量的硝酸盐残留。腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐含量在腌制初期尤其高（pH值逐渐降低），之后逐渐降低，直至蔬菜变酸变黄时完全消失。

因此，腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，当我们食用腌制的蔬菜时，胃酸会为亚硝酸盐与来自其他食物如肉类、鱼类等的氨基酸发生反应，形成亚硝胺化合物，这种物质可以导致实验动物患癌症。

为了限制亚硝胺在体内的形成，应避免食用腌制的瓜类、茄子，以及未熟、未黄、还有辣味的腌制瓜类。
据 Alobacsi.vn 报道