腌黄瓜、腌茄子虽然美味，但有害。

米饭、汤、瓜类、茄子味道鲜美、易于消化，还能提供有益的微生物……但这些益处只有正确食用才能获得。

用于腌制的蔬菜水果中往往含有多种细菌，包括乳酸菌、腐败菌、致病菌和寄生虫。

在腌制环境中，致病菌可存活约九小时，寄生虫则不能存活超过十天。腌制的黄瓜和茄子，由于时间较短，腌制环境酸度不足，无法抑制有害菌的生长。

除了常见的胃肠道传染病(腹泻、细菌性痢疾、霍乱、伤寒等)外，吃很多腌制的瓜、茄子也会增加患癌症的风险。

吃太多腌茄子会致癌。

大量研究结果表明，目前用于腌制的蔬菜多使用尿素肥，因此仍有相当数量的硝酸盐残留。腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐含量在最初几天内显著增加（pH值逐渐下降），之后逐渐降低，直至蔬菜变酸变黄，亚硝酸盐含量完全消失。

因此，腌黄瓜中含有大量的亚硝酸盐，当我们食用腌黄瓜时，胃酸会为亚硝酸盐与肉类、鱼类等食物中的氨基酸发生反应创造条件，生成亚硝胺化合物，而亚硝胺是一种可导致实验动物致癌的物质。

为了限制亚硝胺在体内的形成，我们应该避免吃腌瓜、腌茄子，或者还未熟、未黄、还带辣味的腌瓜。
据Alobacsi.vn报道