正确使用味精，避免中毒

据营养学家介绍，吃大量味精对健康无害。

味精上瘾有害吗？

家住太平省同兴市的阮氏梅女士感叹，她四岁的女儿特别喜欢吃味精。每次看到妈妈做饭，她都会冲进来要味精吃。梅女士并不认为女儿是在哭闹，不让她做家务。很多时候，为了让女儿高兴，妈妈会给她一点味精蘸着吃。

有时，她不等父母给她东西，看到泡面就吃了。梅担心吃多了对身体不好，但爷爷奶奶说泡面只是甘蔗渣，没事的。

住在河内美亭二区的阮氏花女士的孩子的情况也类似。如果食物中不加味精，孩子就会食欲不振，所以她去看了营养师。阮氏花女士说，如果她给孩子煮粥时不加味精，孩子就不吃。加了味精后，孩子就吃得很好。她在河内的家人都不加味精，她丈夫也不允许任何家人吃味精。

孩子对味精上瘾的原因是环境所迫，孩子才10个月大，她就把孩子送回了农村。在家里，爷爷奶奶经常吃味精。给孩子做饭的时候，爷爷奶奶也会加味精。孩子慢慢习惯了，就喜欢吃味精了。对何女士来说，让孩子戒掉味精比戒掉牛奶还难。每次看到孩子吃着加味精的粥，何女士和丈夫就互相指责。

中央皮肤病研究所副所长阮氏林副教授表示：味精已被联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂委员会（JECFA）、欧洲食品安全委员会、美国食品药品监督管理局和越南卫生部列为可不受限制使用的调味剂。

用户可以根据自己的口味，将其用作胡椒、盐等。因此，使用时它不会致癌，但如果食用过量，例如儿童，食用味精的习惯会导致口渴，并导致大量饮水。

另一方面，味精是一种增味剂，能带来香甜可口的味道。有些人习惯吃味精，所以没有味精的时候，常常会感觉不想吃东西。或许这就是为什么很多孩子没有味精就不想吃饭的原因，就像有些孩子一样。

与其他调味品一样，味精在12个月以下儿童的食物中应限制摄入量。至于12个月以上的儿童，家庭食用的味精量也是儿童可以接受的。

对于味精高温会转化成有毒物质的说法，林副教授表示：“在260摄氏度以上的高温下，不仅味精会转化，所有普通食物都会转化成其他物质。如果是油炸食品，仍然可以添加味精，因为油炸的温度只有100摄氏度以上。”

MSG 是谷氨酸钠的另一个名称 - 谷氨酸（构成人体蛋白质的天然酸）的盐。

为避免使用味精中毒，消费者绝对不应在高温下添加味精。烹饪食物时，应先将食物从炉灶上取下，然后再添加味精。味精溶解的适宜温度约为70至90摄氏度。

不要将味精直接添加到冷食中，因为味精在低温下溶解性较差。将味精溶于温水中后再加入冷食中，可以提升菜肴的风味；不要在含有醋的酸性菜肴中添加味精：味精在酸性环境中不易溶解，因此在沙拉和酸甜沙拉中添加味精是错误的。

绝对不要将味精加在番茄、虾……等本身带有甜味的食物中，因为这样会失去菜肴的甜味，造成不好的味道；也不宜与鸡蛋一起使用，因为鸡蛋中含有大量的粉末，与氯化钠盐混合加热后，会生成纯味精，使鸡蛋具有鲜美的味道。

据 Alobacsi.vn 报道