越南香料和草药受到外国报纸的称赞

香草赋予了越南菜独特的风味，将泡菜、香菜和肉酱混合在一起的三明治就充分体现了这一点。

香料和香草的重要性，无论在北方还是南方，越南菜总是与邻国的特色菜有着不同的风味。《吃越南》一书的作者格雷厄姆·霍利迪认为，这要归功于当地居民的香草，《外交家》杂志如此报道。

这片S形的土地上生长着无数种类的香草，其中许多都是独一无二的，只生长在特定的城镇、村庄或地区。香草在日常饮食中随处可见。北方人做饭时使用的香草通常比南方人少，但通常情况下，董里府的米纸盘会用到多达8到10种香草。

晒干的米纸搭配多种香草。图片：Phan Thi Huong Ly。

河内街头美食之旅美食博客的所有者马克·洛尔森认为，越南菜中的香草是提升每道菜风味的关键。每道菜中的香草会根据季节和产地而变化。据这位博主介绍，越南菜清淡，有益健康，而且比该地区其他国家的菜肴更营养。越南人非常注重菜肴的平衡，通常越南菜有四种主要口味：咸、甜、酸、辣。不过，辣度通常因人而异，菜肴不会只有纯辣的味道，辣椒或胡椒的用量会由食客自行调整。

菜肴中的香草和香料因地区而异。

霍利迪先生评论说，南方菜肴具有许多创新特色，口味也相当复杂。他还表示，西贡菜肴比河内菜肴更加多元化。

造成口味差异的因素包括每个地区的气候和土壤结构。食材的选择也极大地影响着当地人的饮食习惯或调味方式。例如，在制作鱼汤面时，河内人和沿海省份的居民只使用淡水鱼，而沿海地区的人们则始终会选择海鱼。

马克·洛尔森 (Mark Lowerson) 评论道，南方的越南粉通常含有丰富的香料和香草，而在河内，这种粉被认为“缺乏精致”。

一碗传统的河内牛肉河粉。

此外，北方菜肴往往比内陆地区更注重咸、甜、酸、辣和香草的温和。霍利迪先生说，河内人会说他们的菜肴具有真正的传统风味，或者说河内是越南菜的摇篮，尤其是越南河粉。

街头小吃

《吃越南》的作者建议游客应该相信当地人的选择。如果很多人来路边摊吃饭，那一定是个好品牌。如果店主只卖一道菜，那一定是他们做的最好的菜。远道而来的食客应该放下对街头小吃的偏见，否则他们会错过越南的美食。越南南部的游客可以品尝到越南特色菜：越南煎饼、越南煎饼和胡饼；而越南北部的游客则可以品尝越南特色菜：越南煎饼。

越南面包融合了法国菜（面包、肉酱）和越南菜，并加入了腌菜、香菜等蔬菜。图片：BBC。

马克·洛尔森赞同上述建议，并且不忘提醒游客，初次尝试街头小吃的游客可能会望而却步。然而，只有在路边餐厅用餐，游客才有机会亲眼目睹店员如何准备食材，如何一步步摆盘，才能最清楚地了解当地人是如何享用传统菜肴的。“如果你喜欢某家餐厅，大胆地进去点餐时表达你的兴趣。一旦你这样做了，人们就会非常慷慨。”

据vnexpress.net报道