如何降低烧烤食物的风险？

烧烤食品是寒冷季节人们常选择的美味佳肴，但它也蕴含着许多潜在的健康隐患。

那么，我们该怎么做才能在享受美味的烧烤菜肴的同时，又能限制烧烤食品对健康的有害影响呢？

烧烤食物的危害

长期使用烧烤食物会增加衰老、心血管疾病和骨骼疾病的风险。用于烧烤食物的木炭通常会产生一氧化碳，这是一种剧毒气体。这种气体有害健康，并会导致呼吸系统疾病。此外，用于烧烤食物的铝烤架也存在潜在的危害，因为铝在高温作用下会产生酸和反应。

烧烤食物通常含有大量脂肪。高温烧烤时，肉类本身的油脂以及为了增加菜肴酥脆度而添加的油脂会滴落到下面的火上。油脂燃烧会产生一种有毒气体——多环芳烃（PHA），它会粘附在食物上，可能致癌。红肉、家禽、鱼类和海鲜富含肌肉蛋白。长时间暴露在高温下会产生杂环胺（HAs），这种化合物会损伤DNA，导致癌症，尤其是胃癌和结肠癌。

烧烤食物含有许多健康危害。

如何安全食用烧烤食物

根据每种食物的性质，有合适的烧烤方法。最好选择瘦肉，去除脂肪，并去皮（对于家禽而言），以尽量减少烧烤时脂肪落入火中（产生多环芳烃）。限制使用肥肉，例如排骨、香肠和腊肠。

注意食物的烹饪时间，并相应地调整烧烤温度。对于像牛肉这样容易熟的肉类，可以烤2-5分钟。对于鸡肉和猪肉，则根据肉的大小，选择最合理的时间。对于需要长时间烹饪的食物，可以先蒸或煮，然后再烧烤。

不要吃烧焦的食物，包括蔬菜，因为只有在烧烤肉类、鱼类、家禽和海鲜时才会形成 HA，但 PAH 可能出现在任何食物烧焦的部分。

烧烤前，用混合果蔬汁（例如橙汁（柠檬汁、橘子汁）、姜汁、辣椒汁、醋、红酒……）腌制肉类，因为它们富含抗氧化剂。烧烤时淋上酱汁，可以防止肉烤焦。

烧烤前沥干食物，用铝箔纸包裹鱼肉，然后烧烤以保持食物湿润，防止烟雾中有毒物质的积聚。您可以添加一些香草、大蒜、几片柠檬和少许白葡萄酒，以增添美味。将食物放入冰箱或冰盒中，烧烤前将生熟食物分开。使用炭炉时，注意待木炭完全燃烧且没有烟雾后再将食物放入烤架，以免食物冒烟。

烤制食物通常比水煮、蒸煮、煎炸等烹饪方式的油脂含量更低，口感更干更硬……因此，大多数烤制菜肴并不适合儿童和老年人的咀嚼和消化能力。然而，用锡纸包裹的烤鱼保留了鱼肉的水分，使其口感柔嫩可口，对儿童和老年人都很有好处。

据《健康与生活》报道