让清章的米纸工艺村保持活力

（Baonghean.vn）——清祥乡荣村以其传统的米纸制作工艺而闻名已久。其米纸不仅在省内品质优良，也深受许多地区消费者的喜爱。

43 年来，清祥乡（Thanh Chuong）4 村的阮氏平女士每天凌晨 3 点起床制作宣纸，这是一项代代相传的技艺，由她和其他许多人传承和发展。

平女士说，制作米纸需要熬夜、早起，而且只能在阳光明媚的日子里进行，阳光越强烈，制作难度就越大。除了天气因素外，这门手艺对技术要求很高，从选米、磨米、加香料、摊开到晾晒，每个环节都至关重要。这里的米纸是用康丹米制作的，米浸泡几个小时后，放入小型磨米机中磨碎；过去，这是最费力的一步，因为需要用石臼磨米。磨碎后，米粉会与黑芝麻、香料、胡椒、大蒜、调味粉、味精等混合。

每10公斤大米，混合3公斤芝麻，香料的用量则根据每位专业人士的秘方而定。另一个需要技巧的要求是面糊的浓稠度，尤其是在摊开蛋糕时。面糊太稠的话，难以摊开；面糊太稀的话，蛋糕就会太薄。

每10公斤大米，加入3公斤芝麻。香料的用量根据每位专业人士的配方而定。照片：Tran Dinh Ha

每天凌晨3点，工匠们起床浸泡大米，磨制面粉，早上6点开始制作米糕。米糕做好后要晾晒，大约1小时后翻面，4-5小时后即可完全干燥。如果米糕晾得太干，就会变脆，容易碎裂，也不容易压平；如果晾得不够干，则容易发霉。晾干后，米糕放在托盘上，层层叠放，用重物压几个小时使其变平，然后取出，叠放包装。

据荣村著名手工艺人阮氏鸾女士介绍，荣村的米纸不仅在省内销售，还远销全国多个省市，甚至海外。各地顾客的喜好不尽相同；例如，荣村的顾客需要直径约18厘米的米纸，而北部和南部省份的顾客则偏爱直径更大的米纸（20-22厘米）。因此，除了每天制作米纸外，我们还要兼顾订单，以满足不同顾客的需求。

蛋糕涂好酱料后，必​​须立即放在阳光下晾晒；晾晒约1小时后，将蛋糕翻面，使其均匀干燥。照片由Tran Dinh Ha拍摄

平均而言，一家面包店每天生产约2500至3000个蛋糕，扣除成本后，每个蛋糕的利润约为1000越南盾。虽然利润不高，但在炎热的夏季，可以赚很多钱，而且制作米纸也能增加收入。

据清祥乡人民委员会主席刘文和先生介绍：目前，荣村有51户人家，170名工人专门从事米纸制作。他们是这个手工艺村的支柱，也是全村的主要收入来源。凭借米纸制作，村民们盖起了宽敞的房屋，养育了子女，让他们得以读书成长。

荣村的米纸通过客车运往全国各地的顾客手中。照片由陈廷河拍摄。

基于该村的传统工艺和生产成果，2006年，义安省人民委员会决定认定青祥乡荣村的米粉和糕点为手工艺村。然而，在市场机制方面，该手工艺村面临诸多挑战。尽管其产品已在各地销售，但自发形成的市场仍然不稳定。

自被认定为工艺村以来，各级政府和职能部门并未提供任何支持，这主要是由于工匠们自身的努力。清祥县的米纸工艺家庭亟需投资兴建工厂，并需要支持打造产品品牌，才能使这项工艺“不熄火”。

陈廷河