让 Thanh Chuong 的宣纸工艺村继续繁荣

(Baonghean.vn)- 清祥乡荣村（Thanh Chuong）自古以来就以传统的米纸制作而闻名。其制作的米纸口感鲜美，不仅在全省广受欢迎，也深受各地消费者的喜爱。

43 年来，清祥公社第 4 村的阮氏平女士每天凌晨 3 点起床制作宣纸，这是一项代代相传的职业，由她和许多其他人传承和发展。

平女士说，制作宣纸需要熬夜早起，而且只在阳光明媚的时候进行，阳光越强烈，就越难。除了天气因素外，从选米、磨粉、加香料、摊铺到干燥，这门手艺也需要很多技术。这里的宣纸是用康丹米制成的，浸泡几个小时后，将米放入小型磨坊中；在过去，这是最费力的一步，因为必须用石臼研磨。研磨后，将黑芝麻、胡椒、大蒜、调味粉、味精混合在一起……

每10公斤米拌3公斤芝麻，调料根据每位师傅的秘方调整。擀饼时，面皮的厚薄也是需要技巧的。面皮太厚，擀起来困难；面皮太薄，饼就会薄。

每10公斤米拌入3公斤芝麻，香料的添加或减少取决于每位师傅的秘方。图片：Tran Dinh Ha

每天，工匠们凌晨三点起床，泡米、磨面，六点开始制作糕饼。制作完成后，将糕饼放在干燥处晾干，大约一小时后翻面，四五个小时后糕饼就干了。糕饼干燥过度，易脆易碎，不易压平；干燥不足，糕饼易发霉。干燥后，将糕饼放在托盘上，层层堆叠，用重物压实数小时，使其平整，然后取出、堆叠、包装。

据工艺村著名工匠阮氏垸女士介绍，荣市的宣纸不仅在省内销售，还远销国内多个省市，甚至海外。每个地区的客户都有自己的喜好，例如荣市的客户需要直径约18厘米的宣纸，而北部和南部省份的客户则更喜欢更大的宣纸（20-22厘米）。因此，我们每天除了制作宣纸外，还要平衡订单以满足客户的需求。

涂抹后，蛋糕必须立即放在阳光下晒干；晾干约1小时后，必须翻面，确保蛋糕均匀受热。摄影：Tran Dinh Ha

一家面包店平均每天生产2500-3000个米饼，扣除成本后，利润大约在1000越南盾/个。虽然利润不高，但在炎热的夏天，产量还是很大的，米纸生意也为增加收入做出了贡献。

清祥乡人民委员会主席刘文华先生介绍说：“目前，荣村有51户人家，170名工人专门从事宣纸制作。他们是工艺村的生力军，也是村里的主要收入来源。靠着宣纸，家家户户盖起了宽敞的房子，养育了孩子们读书、成长。

荣村的宣纸通过客车运送到全国各地的顾客。摄影：陈廷河。

基于村落的传统和生产成果，2006年，义安省人民委员会决定将荣村粉丝糕工艺村认定为清祥乡荣村粉丝糕工艺村。然而，在市场机制下，荣村粉丝糕工艺村面临诸多挑战。事实上，尽管荣村粉丝糕工艺村已在各地销售，但其产品仍处于自发阶段，缺乏稳定的市场。

自工艺村获得认可以来，各级政府和职能部门并未提供任何支持，这主要源于工匠们的自发性。青祥宣纸工艺户需要投资兴建工厂，并支持打造产品品牌，才能让工艺“永葆光辉”。

陈廷河