香肠和萨拉米香肠的危害

香肠和萨拉米香肠中的亚硝酸盐是一种食品防腐剂，可能导致食用者贫血、癌症，甚至死亡。那么，我们该如何预防呢？

目前，市面上许多受欢迎的食品，例如肉类、鱼类、奶酪、软饮料……都含有危险的防腐剂。这些防腐剂是硝酸盐化合物，例如硝石（硝酸钾 KNO3）、亚硝酸钾 (KNO2)、硝酸钠 (NaNO3)、亚硝酸钠 (NaNO2)，用于保鲜、保持颜色、营造诱人的色彩并抑制细菌生长。然而，这些防腐剂本身很容易导致食物中毒，并引发危险的疾病。

亚硝酸盐会导致贫血和癌症。

硝酸盐进入人体后，在胃肠中在消化酶的作用下参与氧化还原反应，生成毒性很大的亚硝酸盐。亚硝酸盐有氧化红细胞血红蛋白的作用，使血红蛋白变成高铁血红蛋白，而高铁血红蛋白不再具有呼吸功能。

成人体内有硝酸盐还原酶，因此很难激活将硝酸盐分解成亚硝酸盐的过程。然而，儿童由于消化系统pH值较高，尚未形成这种还原酶。因此，12个月以下，尤其是6个月以下的儿童，如果食用硝酸盐含量高的水源或蔬菜，容易发生中毒，即所谓的“蓝婴”综合征。

患此病的儿童通常面色苍白、体质虚弱，容易危及生命。儿童常出现呼吸困难和窒息症状。如果感染严重，身体血液中会缺氧，导致头晕，甚至在玩耍时昏厥。严重中毒如不及时救治，很容易导致死亡。

NO2-还会与胺类反应生成亚硝胺-1，一种癌前化合物。高浓度的亚硝胺不能及时被人体清除，日积月累地在肝脏中积累，导致中毒，甚至引发肝癌。

绿色蔬菜、香肠、萨拉米香肠……含有大量的亚硝酸盐。

由于亚硝酸盐和硝酸盐具有易溶解、易积聚的特性，容易在土壤和水环境中残留，并随着化肥的使用和牲畜粪便的污染而被蔬菜吸收。

使用化肥或在土壤、水质受到污染的地区生长的蔬菜、果树往往含有大量的亚硝酸盐。

腌制蔬菜也常常含有大量的亚硝酸盐。未经腌制时，蔬菜中这种物质的含量相对较低，但在腌制后的最初几天，由于硝酸盐被微生物还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量会有所增加。

不过，当瓜子有酸味并呈现漂亮的黄色时，这种物质就会逐渐减少直至消失。但如果瓜子放置时间过长，发出异味，亚硝酸盐含量就会增加。因此，切勿食用刚腌制好的瓜子和有异味的瓜子，以免亚硝酸盐中毒。

香肠、中式香肠、发酵猪肉卷、熏肉、冷冻肉和鱼等加工食品含有许多防腐剂，这些防腐剂是亚硝酸盐化合物，因此这种物质中毒的风险很高。

所以，如果你喜欢吃这些菜肴，一定要小心，合理使用，确保健康安全。如果要吃，应该选择信誉良好、质量上乘的食品公司的产品，因为他们会使用可接受水平的防腐剂，毒性较低。

应该吃煮熟的食物

亚硝酸盐和硝酸盐很容易引起中毒，对健康产生负面影响。因此，我们需要对食物进行加工，以尽量减少这种有毒防腐剂的残留。你应该用清水彻底清洗食物，然后用清水浸泡。为了去除NO2-离子，你应该将食物煮沸。煮沸有助于去除食物中的大部分亚硝酸盐。相反，煎炸或烧烤食物，去除亚硝酸盐的效果不如煮沸。

对于蔬菜和块茎，应尽快新鲜食用，因为蔬菜放置几天后，硝酸盐含量会增加。硝酸盐含量高的块茎应去皮、切片，并在加工前用水浸泡15分钟或更长时间。对于含有硝酸盐（盐、胡椒）的食物，最好少用。

据 Zing 称