香肠和萨拉米香肠的危险

香肠和萨拉米香肠中的亚硝酸盐是一种食品防腐剂，可能导致贫血、癌症，甚至死亡。那么，我们该如何避免呢？

目前，市场上许多受欢迎的食品，例如肉类、鱼类、奶酪、软饮料……都含有危险的防腐剂。这些防腐剂是硝酸盐化合物，例如硝石（硝酸钾 KNO3）、亚硝酸钾 (KNO2)、硝酸钠 (NaNO3)、亚硝酸钠 (NaNO2)，用于保鲜、保持颜色、营造诱人的色彩并抑制细菌生长。然而，这些防腐剂本身很容易导致食物中毒，并引发危险的疾病。

亚硝酸盐会导致贫血和癌症

硝酸盐进入人体后，在胃肠中在消化酶的作用下参与氧化还原反应，生成毒性很大的亚硝酸盐。亚硝酸盐具有氧化红细胞血红蛋白的作用，使血红蛋白变成不再具有呼吸功能的高铁血红蛋白。

成人体内有硝酸盐还原酶，因此很难激活硝酸盐分解成亚硝酸盐的过程。但由于儿童消化系统的pH值较高，这种还原酶尚未形成。因此，12个月以下，尤其是6个月以下的儿童，如果食用硝酸盐含量高的水或蔬菜，很容易中毒，即所谓的“蓝婴”综合征。

患此病的儿童通常面色苍白、体质虚弱，容易危及生命。儿童常出现呼吸困难和窒息症状。如果感染严重，身体血液中会缺氧，导致玩耍时头晕、昏厥。严重中毒如不及时救治，很容易导致死亡。

NO2-还会与胺类化合物发生反应，生成一种致癌化合物——亚硝胺-1。高浓度的亚硝胺不能被人体及时清除，日积月累地在肝脏中积累，导致中毒，甚至引发肝癌。

青菜、香肠、腊肠……含有大量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐和硝酸盐由于其易溶解、易分解的特性，很容易残留在土壤和水环境中，进而通过化肥的使用和牲畜粪便的污染而被蔬菜吸收。

施用大量化肥或在土壤、水质受污染地区生长的蔬菜、果树往往含有大量的亚硝酸盐。

腌制蔬菜中也常常含有大量的亚硝酸盐。未经腌制时，蔬菜中这种物质的含量相对较低，但在腌制后的最初几天，由于微生物将硝酸盐还原为亚硝酸盐的过程，亚硝酸盐含量会升高。

不过，当瓜子变酸、颜色变黄时，这种物质就会逐渐减少直至消失。但如果瓜子放置时间过长，变质腐烂，亚硝酸盐含量就会升高。因此，切勿食用新腌制的瓜子和腐烂的瓜子，以免亚硝酸盐中毒。

香肠、腊肠、发酵猪肉卷、熏肉、冷冻肉类和鱼类等加工食品中都含有许多防腐剂，这些防腐剂都是亚硝酸盐化合物，因此这种物质中毒的风险很高。

所以，如果你喜欢吃这些菜肴，一定要小心，合理使用，确保健康安全。如果要吃，应该选择信誉良好、质量上乘的食品公司的产品，因为它们会使用可接受水平的防腐剂，毒性较低。

应该吃煮熟的食物

亚硝酸盐和硝酸盐很容易引起中毒，对健康产生负面影响。因此，我们需要对食物进行加工，以尽量减少这种有毒防腐剂的残留。你应该用清水彻底清洗食物，然后用清水浸泡。为了去除NO2-离子，你应该将食物煮沸。水煮有助于去除食物中的大部分亚硝酸盐。相反，煎炸或烧烤食物，去除亚硝酸盐的效果不如水煮。

对于蔬菜和块茎，应尽快新鲜食用，因为如果蔬菜放置几天，硝酸盐的含量会增加。硝酸盐含量高的块茎应去皮、切片，并在加工前在水中浸泡15分钟或更长时间。对于含有硝酸盐（盐和胡椒）的食物，最好少用。

据 Zing 称