Ho moc——高地的美味佳肴

（Baonghean）-在泰国高地一些民族的春节或重要节日期间，祭坛上总有一道必不可少的菜肴。这道菜由肉、鱼或鸡肉加一些香料制成，不仅用于祭祀，而且很多人觉得它非常“美味”。泰国人称之为“mooc”，其他一些地区则称之为“ho moc”……

高地特产常常引起人们的好奇，尤其是包括mooc在内的菜肴。听到mooc的配料，很容易让人联想到某种糕点，因为在制作过程中会用到米粉。然而，必须指出的是，米粉不仅是糕点的配料，还出现在义和高原居民的许多菜肴中，例如石苔、“ot”和“nham nong”汤。

将嫩香蕉芽切成薄片。 烹饪前将肉包裹起来（小图）。

很多人认为，没有mooc，春节或其他节日就不算完整。事实上，对泰国人来说，mooc是一道熟悉的菜肴。长辈们解释这道菜的含义时说：用供盘包mooc是为了祈求繁荣。mooc包里有肉、米饭和香料，比如香茅、洋葱、大蒜、香蕉苗……其中，细磨的米饭代表着对丰收的祈愿。肉和香料表达了对财富和富足的渴望。用来包mooc的侗叶代表着对温暖家庭的梦想，在那里每个人都知道如何相爱和保护彼此。然而，在乡村社区里，没有人记得mooc的起源。没有人知道这道菜是从什么时候开始出现在供盘上的？

村里的女孩们刚学会做饭时，会被派去帮忙参加婚礼。那时，她们的母亲、祖母或姐妹会教她们做各种菜肴，从简单到复杂。烹饪一直是家政学的重要组成部分，因为擅长烹饪的人将来会擅长持家。

土村（安溪-昆强）村民魏氏通女士说：“我从九、十岁起，妈妈就帮我做家务，学着蒸糯米饭、做些简单的菜。然而，直到十五、六岁，我才学会做mooc。其实，mooc做起来很难，准备过程也很费时间。最近，她夸耀道：“现在我mooc做得一手好菜了。” 作为好友，她邀请道：“您有空的时候，来我们家做mooc吧。” 的确，除了节假日、婚礼、招魂仪式，我很少有机会和mooc一起吃饭。我的朋友也很高兴。时间已经过去很久了，因为各种原因，我们几乎都忘了mooc。

天色已近黄昏，我们抵达Thom家。丈夫一边给客人倒水，一边笑着说：“你们得等一会儿，因为我老婆从森林回来晚了，才把锅烧了一个多小时。这道mooc也得一个多小时才能煮好。” Thom探出头来迎接客人，补充道：“我去摘小香蕉树了。现在森林里的香蕉树很少见，我得走远点儿，所以回来晚了。这道菜用家里的香蕉树做不了。” 我们走进厨房，要求拍照，并问怎么做介绍，她欣然接受了。

据谭女士说，mooc是一道很难做的菜。因为煮mooc很难，做好mooc更是难上加难。这道菜的所有食材都很重要，缺少一样就不叫mooc。在昆强县的乡村社区，mooc主要有几种，名字取决于食材。例如，鸡肉mooc、鱼肉mooc、猪肉mooc，每种都有自己的风味。这道菜还取决于调味料和烹饪时间。烹饪太快，mooc包装里的碎米就煮不熟。烹饪时间太长，mooc包装就会变得湿软，不好吃。

放入木盘中烹煮。

为了准备这道菜，高地家庭主妇的首要任务是去森林里寻找香蕉幼苗。出发前，不要忘记准备一碗浸泡的米饭，这样在加工时就可以与肉和香料混合。采摘香蕉幼苗的同时，人们还会采摘一些野菜来搭配食用。如果没有野菜，可以用香菜代替，但搭配野菜才是正道。除了野菜，还必须准备冬叶来包裹食材，以及一些用来系住食材的绳子。这道菜少不了莳萝、香茅、辣椒，尤其是野果mac khen，这是一种像胡椒一样使用的野果，也可以晒干。在准备香料之前，先将米饭倒入篮子中沥干水分。准备好香料后，将浸泡好的米饭沥干水分，然后用木臼捣碎至光滑。香蕉幼苗只需剥去中间的皮，然后切碎，去除香蕉树脂纤维。

现在，该准备主料了。主料可以是猪肉、鸡肉或鱼肉，有时也包括野味。根据高地家庭主妇的经验，每种主料的香料都会略有不同。鸡肉mooc需要加葱，野味则不需要莳萝。烹制mooc的食材会先剁碎，然后与准备好的食材和香料（例如芡实的米饭、嫩香蕉苗）混合。之后，用冬叶包裹所有食材，放入木锅中烹制。烹制过程中，只需注意火候，确保火势均匀即可。如果看到木锅冒出白烟，持续一个多小时，mooc就煮好了。

冬天的第一餐，慕课菜做得恰到好处。今天，Thom女士的慕课菜少了一些野菜。她说，现在野菜很难找到了，不过糯米饭和苦菜汤还是有的。这让我想起了不久前的时光。那时候，我的家乡还在实行刀耕火种。慕课菜让我回想起节日的神圣气氛，以及六月和七月的满月。

饭局气氛温馨，因为我们是久违的朋友。我们互相讲了很多故事。Thom女士讲述了她的生意，以及今年由于连绵的雨水和风暴导致的歉收。最后，她还谈到了“mooc”这道菜：“说起来容易做起来难，但做这道菜可真费时间。以前在我们村里，每场婚礼都要吃mooc。有时我们得熬夜熬制足够多的mooc包，才能满足一场婚礼的需要。但做大份的时候，人们会用大锅蒸。这样煮起来更快，但不如用木锅蒸的好吃！”

在高地村落，mooc通常只在特殊场合才会提供。有些人会记得做几包mooc来丰富日常饮食。我们的饭菜也一样。在寒冷的冬日里，mooc能让人们感到温暖！

文章及照片：Bun My