演洲海产合作社：肯定“乡村心”清洁鱼露品牌

(Baonghean) - 演洲海产加工合作社是由几代从事传统鱼露生产行业的家族创立的，旨在为消费者提供最清洁、最优质的鱼露产品，确保食品卫生和安全。

演洲海产合作社的鱼露是按照传统方法加工的。

长期以来，演州沿海地区（Dien Chau）的人们一直采用传统的发酵、压榨方法制作鱼露，不使用防腐剂。经过一年的发酵，定期搅拌，鱼露便会呈金黄色，味道浓郁，香气四溢。这种制作方法已被当地人民世世代代传承下来。

制成的鱼露色泽金黄，香味浓郁。

为了将清洁的鱼露产品带给消费者，来自演州的邓忠坚先生对此非常关注。他决定成立演州海产品加工合作社，这是一个由16户家庭组成的合作社，专门采用传统方法生产鱼露。合作社的宗旨是专业生产清洁的鱼露，确保食品卫生安全。因此，所有16户家庭在加入合作社时都必须签署一份确保食品卫生安全的承诺书，并在加入合作社之前接受相关部门和分支机构对鱼露质量和加工过程的检查。

Dang Trung Kien 先生是 Dien Chau 海产合作社的创始人，他希望将 Dien Bich 手工艺村民的清洁鱼露品牌推向省内外市场。

阮如清先生（生于1968年）是海东村（田碧）鱼露行业的资深从业者，也是田州海产品加工合作社的成员。他说道：“自古至今，田碧人主要以捕鱼和制盐两大产业为生，鱼露产业也因此而发展起来。2005年，田碧村被认定为手工艺村。这里的人们非常重视传承这一产业。”

从那些拥有悠久历史的鱼露制作经验（例如Thanh Mai）到那些初入行的新人，所有人都忠于传统的鱼露制作方法。要制作出美味的鱼露，选鱼的环节至关重要。田碧人喜爱的鱼露主要有凤尾鱼、黑凤尾鱼、鲑鱼、鳝鱼、鳀鱼、鲱鱼……

演洲海产加工合作社社员阮如清先生在演碧鱼露村加工传统鱼露方面拥有多年经验。

要想做出美味独特、风味独特的鱼露，原材料的选择至关重要。在主要捕鱼季节，渔民们会从远海捕捞上来最肥美、品质最好的凤尾鱼，然后进行挑选和腌制。制作鱼露的盐必须经过3个月或更长时间的腌制（根据经验，腌制时间越长越好，因为此时盐中的酸味水分已经去除，鱼的味道更加鲜美）。

然后将鱼和盐按1/5的比例（1份盐，5条鱼）混合，搅拌均匀，放入鱼露中（以前人们常用木头做鱼露，现在改用水泥和瓷砖）。然后在上面撒一层薄薄的盐，用石头压实，盖上鱼缸。第一个月每天搅拌一次。之后，每周搅拌一次，直到水质清澈为止。绝对避免雨水流入，否则鱼露会产生异味，失去原有的味道。浸泡发酵时间约为1年。

在孵化期间，流出的第一滴水被称为鱼露精。除了鱼露精，还有一级鱼露、二级鱼露、三级鱼露……以及用于牲畜的鱼胴体鱼露。优质的鱼露精必须蛋白质含量在30度以上，呈稻草黄色，味道鲜美。据Thanh先生说，制作鱼露非常辛苦，但正是这份工作让他成功地养育了孩子们。他和妻子决定继续传承家乡的传统鱼露制作技艺，既是为了延续手工艺村的热情，也是为了发展家庭经济。

演洲海产加工合作社的清洁鱼露产品“Tam Que”。

演洲海产加工合作社负责人邓忠健先生表示：“衡量纯正鱼露品质的关键在于蛋白质含量——正是蛋白质赋予了咸味背后的鲜美。好的鱼露首先要有咸味，然后才能在舌尖感受到甜味，并伴有独特的浓郁香气，演洲海产合作社成员生产的鱼露产品完全符合这些标准。”

目前，合作社的产品分为特制鱼露和高级鱼露两大类。两种鱼露均已通过承天顺化省食品药品检验中心认证，不含防腐剂，且风味独特。值得一提的是，合作社的产品均冠以“Tam Que”品牌，方便人们与其他鱼露产品区分开来。

“Tam Que” 清洁鱼露，其座右铭是“真正的产品，真正的价值”。

合作社的发展目标是为消费者带来干净、优质的鱼露产品，除了在市场上销售外，合作社还计划将产品推向省内外的超市。

清水-德英