洪宣：恢复花生榨油行业

（Baonghean）——长期以来，由于工业植物油价格便宜、图案夺目，兴春乡（兴原）的手工花生油业逐渐衰落……但如今，随着消费者选择精炼花生油、保证质量、有益健康的趋势，这个存在了半个多世纪的手工艺村再次“复活”。

花生油榨取业于1950年在兴春出现，由9号小组的陈五先生（法国殖民时期荣市榨油厂工人）传授。到了20世纪80年代，兴春花生油已遍布全县及周边县区，甚至在荣市，专门供应零售店、饭店和小吃店。然而，当工业植物油以低廉的价格、醒目的设计和系统化的经营体系出现时，花生油的产量却很有限，主要服务于乡民。大约3年来，尽管花生油的价格是市面上品牌植物油的两倍多（目前售价约为45万越南盾/5升罐），但它仍然是许多家庭主妇的选择，因为花生油质量有保证，而且有益健康。

花生研磨阶段



将未煮熟的花生包成饼状，然后压入模具中。



经过近2个小时的压制时间，产品才得以生产出来。

目前全乡有30多户人家从事这一职业，其中15户是常年专业生产者，主要集中在9、10村。每年农历五六月（春花生收获结束）是两个村的榨油季，花生磨碎后放入锅中，大火煮40分钟左右，至少翻动两次，花生渣湿润后即熟；然后包成小饼，放入旋转的榨模中……在旺季，很多家庭无法继续工作，因为很多区内外的顾客前来订购作为礼物带走。据从事这一职业的家庭测算，生产一听5升油大约需要花生11公斤，扣除成本后，利润在1万越南盾以上；平均每户每天售卖30-35升油，收入约8万越南盾。

此外，农户还能获得加工，每21公斤花生可获得3万越南盾的收入。如果榨油工人不需要使用晒干的花生，他们会以每公斤8000越南盾的价格回购，用于畜牧业。半个多世纪过去了，这一行业经历了起起伏伏，但为改善当地人民的生活做出了巨大贡献。据了解，自2008年以来，为了恢复这一行业，公社启动了花生榨油工艺村项目，争取获得省级认可，并朝着改进工具、缩短榨油时间、提高榨油效率的方向发展。

根据红宣乡人民的经验，壤土种植的花生往往出油更多。为了防止花生油炒出来有异味，应该先把油烧热再放葱蒜；一次炒的用量通常比工业植物油要少，因为干油遇热会膨胀变油……

玉英