探索如何享用一锅“正宗”义安人的春卷
(Baonghean.vn) - 越南传统年糕盘中，年糕是不可或缺的一道菜。一道美味的年糕，从口味到色泽，都应令人垂涎欲滴。然而，要“正宗”地做出色泽翠绿、口感鲜美的年糕，却并非易事。让我们一起前往义安省的年糕手工艺村，探秘如何烹制一锅美味可口、充满年糕风味的年糕。
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| 想要煮出又绿又美味的冬青汤，第一个秘诀就是如何挑选冬青叶。要选择大小适中的冬青叶，不要太嫩也不要太老。冬青叶应该看起来有光泽，呈深绿色，茎秆细小。选好喜欢的冬青叶后，将其洗净，放在通风良好的地方晾干。不要过度晾干，只需沥干水分即可。 |
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| 要做出美味的越南糯米，必须选用当季糯米或金花糯米，米粒光滑均匀。将米浸泡在冷水中约10-12小时，然后冲洗、沥干，并撒上适量的白盐，以增加糯米的风味。如果您想让糯米颜色更绿、香味更浓郁，可以用压碎的香兰叶提取绿色汁液来浸泡糯米。 |
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| 绑扎竹条是从70-90厘米长的竹段上取下来的，刮去外皮，然后将其劈成大小均匀的段。竹筒在劈开前需要浸泡，使其变软；劈成竹条后，需要晾干，这样包裹糕饼时，竹条才会结实柔软，易于打结。选择合适的竹条，可以让竹粽子绑得柔软结实，这也是包出美味竹粽子的关键所在。 |
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| 要想做出美味的板粽，肉和干洋葱必不可少。将干洋葱去皮切碎。胡椒粉可以自己磨碎，也可以在市场上购买。馅料是猪肉，有肥有瘦（通常是五花肉）。肥肉使饼馅丰盛，象征着主人的财运；红色的瘦肉则为新年带来喜庆。将肉切成大小均匀的大块，用适量的香料调味，撒上少许胡椒粉提味，尤其是在烤好后，会散发出阵阵清香，并带有淡淡的辣味。 |
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| 材料准备好后，就该包饼了。经验丰富的包饼师傅会用手包，或者用模具包。一个饼大概需要5-6片冬叶，米和馅料则根据饼的大小而定。包好的饼要紧实、方正、均匀、美观。 |
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| 煮饼是最重要的一步，因为煮饼耗时费力。煮饼时，记得用力按压饼身，以免饼身破裂，因为饼身在沸腾时会膨胀。饼身需要连续煮6个小时，然后等待炭火熄灭，水慢慢冷却，这样饼身才能从内到外均匀受热。如果在水还热的时候就把饼取出，饼皮就会“烧焦”，饼身就不会是绿色的。 |
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| 取出饼后，洗净，层层摆放，用重物将饼角（板坯）和饼头（板台）上的水挤干，这样可以防止饼变酸，保存时间更长。 |
