来探索如何制作一锅正宗的义安族春节粽子吧！
（Baonghean.vn）——粽子是越南传统春节餐盘中不可或缺的佳肴。美味的粽子不仅要色香味俱佳，更要赏心悦目。然而，要想做出色香味俱全的粽子，其中却蕴藏着秘诀。让我们一起前往义安省的粽子制作村，探寻如何做出一锅美味可口、充满春节风味的粽子吧！
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| 想要煮出鲜嫩美味的越南米粉，第一个秘诀就是如何挑选冬青叶。冬青叶要选大小适中，既不要太嫩也不要太老。叶子应该看起来有光泽，呈深绿色，并且叶柄较短。选好冬青叶后，清洗干净，放在通风良好的地方晾干。不要晾得太干，只需沥干水分即可。 |
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| 制作美味糯米粽子（Bánh chưng）的糯米必须选用当季糯米或金花糯米，这种糯米颗粒饱满、晶莹剔透。将糯米在冷水中浸泡10-12小时，然后冲洗沥干，撒上适量白盐，味道会更浓郁。如果想要糯米颜色翠绿、香气扑鼻，可以在浸泡糯米时加入捣碎的香兰叶，榨取汁液。 |
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| 捆扎用的竹条取自70-90厘米长的竹段，刮去外皮后劈成等长的竹段。竹段劈开前需先浸泡使其软化，劈成竹条后再晾干，这样在包裹糕点时，竹条才会既结实又柔软，易于捆扎。选择合适的竹条有助于将粽子捆扎得既柔软又牢固，这也是制作美味粽子的秘诀之一。 |
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| 制作美味的粽子，肉和干葱必不可少。将干葱去皮切碎。胡椒可以自己磨碎，也可以在市场上购买。馅料选用肥瘦相间的猪肉（通常是五花肉）。肥肉使粽子口感丰富，象征着主人的强壮；鲜红的瘦肉则寓意着新年的喜庆。将肉切成大小均匀的大块，用适量的香料调味，撒上少许胡椒粉增添风味，尤其是在粽子烤熟后，会散发出浓郁的香气，并带有淡淡的辛辣味。 |
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| 食材准备好后，就可以开始包糕了。有经验的人会手工包，也会用模具包。一个糕大约需要5-6片冬叶，馅料和米粉的用量则根据糕的大小而定。包好的糕要包得紧实、方正、均匀，而且美观。 |
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| 煮粽子是制作粽子最重要的步骤，因为煮粽子非常耗时耗力。煮的时候，一定要把粽子压紧，以免粽子在煮的过程中膨胀破裂。粽子要连续煮6个小时，然后等到炭火熄灭，水慢慢冷却，这样粽子才能由内而外均匀受热。如果趁水还很烫的时候就把粽子捞出来，粽子的外皮就会“烧焦”，而且粽子内部也不会是绿色的。 |
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| 将面饼取出后，清洗干净，分层摆放，然后用重物挤压面饼的边角（越南语：banh chung）和两端（越南语：banh tay），挤出所有水分。这样可以防止面饼变酸，并延长保存时间。 |
