不要吃动物脂肪：误解

如今，很多家庭不吃动物脂肪，因为他们认为动物脂肪会导致高血脂、心脏病、癌症等疾病。然而，医生表示，这是一种错误的观点。

大多数家庭，尤其是城市家庭，都有食用植物油的习惯。然而，越南传统医学研究院院长黄山博士认为，不食用动物油的习惯是错误的。

萨姆医生说，动物脂肪对健康非常有益。在百科全书出版社出版的《病理学百科全书》第二卷，文章“食品与医学”第418页中，食品与医学教授黎明写道：“植物脂肪和动物脂肪应该同时存在于饮食中。动物脂肪和植物脂肪的比例应为1/1.5。” 教授指出了家庭、学校、营养顾问……只吃植物油，不吃动物脂肪的错误。

许多家庭不吃动物脂肪，因为他们认为动物脂肪会导致许多危险的疾病。

儿童体质增强阶段，动物脂肪/植物脂肪的比例=70/30；身体发育成熟至中年阶段，动物脂肪/植物脂肪的比例=50/50；老年阶段，动物脂肪/植物脂肪的比例=30/70。

萨姆医生说，没必要做进一步的研究，只是经验告诉我，在高地出生的人，没有接触过植物脂肪，而植物脂肪是种奢侈，他们只吃猪肉、牛肉、水牛和山羊脂肪，所以没有人近视。很多90多岁的老人不用戴眼镜也能穿针引线。也许从童年开始，她就从动物脂肪中摄入了足够的胆固醇——鞘氨醇（2-氨基-4-十八碳烯-1,3-二醇），从而产生了足够的鞘磷脂，形成了眼底神经的髓鞘。

山姆医生表示，体内大多数激素都是由胆固醇合成的。例如，如果缺乏胆固醇，就没有合成雄激素（男性激素）的原料。如果没有雄激素，就无法合成雌激素（女性激素）。胆固醇缺乏会导致性功能障碍。

此外，世界各地的科学家现已证实：动物脂肪富含胆固醇，而胆固醇对于细胞结构、激素生成，尤其是神经细胞的生成至关重要，而植物油中则不含胆固醇，或者即使含有，其含量也非常低。此外，脂肪中的饱和脂肪酸，如果适量摄入，还能起到稳定毛细血管、保护身体循环、预防脑血管意外（脑溢血……）和心血管疾病的作用。

根据世界卫生组织的数据，心血管疾病、癌症和中风是人类三大死亡原因。如果我们只使用植物油而不使用动物脂肪，脂肪对我们身体的有益作用就会减少，对我们的健康有害。

因此，营养专家建议：在日常膳食中，尤其对于幼儿，应均衡搭配植物油和动物油。合理的膳食结构是，在每个人日常饮食中，动物脂肪（脂肪）/植物油脂肪的比例应为上述的1:1.5或2:3……。

据 Gia dinh.net 报道