不想“生病”就别这么吃猪肠

动物内脏（我们通常吃猪内脏，也称为猪肠）尽管存在风险，但仍是人们喜爱的菜肴。

如果您对这道菜的了解足以限制它可能造成的危害，那么您仍然可以享用它。

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动物的肾脏、胃、肠、心脏、舌头、肝脏等内脏，其饱和脂肪和胆固醇的含量比肉类要高，大量食用会导致血脂升高，对心脏有害。

特别适合老年人、肥胖人群和代谢紊乱人群：糖尿病、高血压、痛风……

以下是绝对需要避免的禁忌，以确保您的猪内脏菜肴安全且具有吸引力。

绝对不要使用隔夜的猪肠。

无论清洗得多么仔细彻底，食物都很容易再次受到污染。此外，隔夜的猪肠很容易腐臭或产生难闻的气味。最好不要留下，如果有剩余，请将其扔掉。

猪内脏不要吃太多。

营养师建议，每人每周只吃2-3次，成人每次约50-70克；儿童30-50克。糖尿病、高血压、心血管疾病患者绝对不能吃猪内脏，容易加重病情。

感染风险

大量研究表明，猪肝、猪心、猪胃、猪肾等内脏热量较高。食用未经清洗和烹煮的猪肠，很容易成为“菌巢”，引发伤寒、痢疾、霍乱甚至肝炎等危险疾病。

如果食用没有清洗和煮熟的猪肠，寄生虫就会进入人体，引发上述危险的疾病。

不要吃来源不明的器官

据有关部门介绍，目前，特别是在非洲猪瘟肆虐期间，市场上存在商贩将来源不明、甚至已经腐烂的动物器官、病死猪的内脏等走私到加工厂的情况。

这类内脏有很多潜在的健康风险，所以在食用内脏时需要了解食物的来源，避免购买或者误食上述那些令人恐惧的食物。

不要吃未煮熟的内脏。

动物器官极易受到污染，可能成为引起霍乱、痢疾、伤寒、肺结核、炭疽、肝炎等病菌的温床……同时，还可能感染绦虫、犬绦虫、蛔虫等多种寄生虫……

如果器官没有经过精心准备和充分煮熟，这些细菌和寄生虫就会进入人体，引起许多可怕的疾病。

罹患绝症的风险增加

猪大肠是一种非常有营养的富含蛋白质的食物，但同时也含有大量的坏胆固醇、尿酸……

吃大量的猪内脏，会增加痛风、糖尿病、心血管病、高血压等不治之症的风险……它们反而会让痛风、心血管病、糖尿病、高血压患者的情况更加糟糕。

链球菌感染的风险

如果猪感染了猪链球菌（S.suis）（包括病猪和带菌但未发病的健康猪），其血液、肠子、内脏和猪肉中都会含有大量的细菌。食用未煮熟的猪肉制品，如血布丁、肠子、肉卷、肠子粥……，食物中的链球菌就会进入人体引起疾病。

据了解，目前已有多名患者因食用生猪血布丁而感染猪链球菌，感染者出现脑炎、出血、肺炎、心肌炎、关节炎等症状。

患有这些疾病的人通常会有严重的健康后果，甚至更糟的是，可能会死亡。

如果您肥胖或患有心血管疾病，请不要食用内脏。

据营养学家介绍，内脏含有大量的蛋白质，但也含有大量的脂肪，尤其是胆固醇的含量非常高，尤其是猪的脑、肝、肾等部位。

对于老年人、患有高胆固醇血症、动脉粥样硬化、糖尿病、痛风、超重、肥胖等代谢紊乱的人……绝对应该禁食。

孕妇不宜吃内脏。

我们知道，来源不明的动物器官有可能感染细菌、病毒和寄生虫（蠕虫、吸虫），从而将疾病传播给人类。

此外，如果牲畜的肝脏不卫生（由于食用了发霉的动物饲料），则很容易受到霉菌毒素黄曲霉毒素的污染，这种物质会导致人类肝癌。

特别是感染了猪链球菌的猪（包括病猪和带菌但未发病的健康猪），其血液（分泌物）、肠道器官和猪肉中都会含有大量的细菌。

孕妇食用未煮熟的猪肉制品，如血布丁、肠粉、肉豉、肠粥等，其中的链球菌会进入人体引起疾病，对孕妇的健康极为不利。