令人毛骨悚然的猪肠子用……靴子清洗

器官堆放在砖地上，几个人手里拿着喷水管，靴子上还沾满了粪便和污水，他们用力地踩踏着每一堆器官。

一碗蠕虫和寄生虫

在西方国家，动物内脏仅用于制作宠物食品，而在越南，动物内脏却是一道“热门”菜肴，被认为营养丰富。不仅有新鲜的内脏可以满足人们“即食”的需求，而且越来越多的售卖酿肠和熟胃的商店也如雨后春笋般涌现，食品卫生安全状况……极其糟糕。

在清威县一家大型屠宰场，虽然这是一家现代化的屠宰场，配备了齐全的工具和设备，投资数千亿越南盾，但整个屠宰过程都是手工完成的，设备简陋，卫生状况也难以保证。屠宰场分为两个独立的区域：普通屠宰区和器官加工区。

这堆装在塑料袋里的肠子曾经被扔在肮脏的地面上，并用靴子清理。

屠宰场里，数百头猪被直接宰杀在水泥地上，旁边是一个猪圈，里面关着等待“重生”的猪。地上，除了血、尿、毛，猪粪四处散落，散发着浓重的恶臭。猪宰杀后，工作人员用靴子踩踏猪肉，用水管冲洗，屠宰场里积满了一滩黑臭的水。从猪身上分离出来的内脏，堆放在砖地上。几个人拿着喷水管，穿着沾满粪便和废水的靴子，用尽全身的力气，把内脏一一踩踏，然后扔到角落里，等着商贩们捡起来拿到市场上去卖。

据一位来这里收购的商贩介绍，屠宰场出售的内脏价格非常便宜，好的内脏每公斤只要2万到3万越南盾。这些商贩收购到足够的内脏后，会把内脏拿到屠宰场外面的水龙头边，再次冲洗干净，去除里面残留的粪便。

自由享用餐点

在Nga Tu So、Nghia Tan、Gia Lam等市场，新鲜猪肠很受欢迎。据商贩介绍，这些产品通常很早就“售罄”。根据品种不同，价格在6万至9万越南盾/公斤之间。预加工猪肠的价格要贵得多。如果一公斤猪肉的价格约为10万越南盾/公斤，那么预加工猪肠的价格则在40万至50万越南盾/公斤之间。

每天下午，摊主们不知从哪里运回来满满一车热气腾腾、洁白香喷喷的内脏、肚、肝、肠……然而，很少有食客关注这些食物的来源和安全。
在河内龙边县玉林市场。整个市场大约有十几个熟食摊位。路口中央摆放着一些桌子，没有柜子，也没有塑料袋。有的卖鲜猪肉，有的卖熟猪肠。店主用一块小砧板为顾客切鲜猪肉，也切熟猪肠。如果顾客抱怨，她会迅速拿出一条皱巴巴、褪色的毛巾，粗暴地擦拭。

桌子上所有东西都100%摊开，种类繁多：小肠、大肠、肠、胃、血肠、肝……店员也毫不客气地把双手裸露在外，连一只塑料手套都没戴。这里的胃3万越南盾/100克，猪肠4万越南盾/100克，香肠2.3万越南盾/100克……“想吃什么，我去拿”，店主每念出一个名字，就迅速地把每种食物拿起来放在顾客面前。

“我们只是粗略地洗一下，把粪便和虫子洗掉。但消费者买回来后，还要用盐搓洗，才能彻底洗干净……”屠宰场的一位工作人员说。

据 Ngoc Lam 市场食品店老板 Thuan 女士介绍：“因为这是很多人喜欢的菜肴，特别是喜欢‘喝酒’的男人，所以猪肠、猪肚、猪喉咙……通常卖得很好；而且，由于每头猪只有一套肠子，所以这种食物的价格相当昂贵……”。

记者在售卖酿肠和熟胃的柜台前站了不到15分钟，就看到几十个人过来购买。她用手快速切好，再放入沸水锅中，再快速捞出装进塑料袋，再加几把生菜、半个切开的柠檬……店主像机器一样快速地为顾客打包、称重。

当被问到为什么街边卖的肠子沾满泥土却不遮掩时，她啧啧称奇：“别担心，这里有一锅开水，泡一泡，细菌病菌全都死了。”说完，她又瞪了她一眼：“怕脏，亲爱的，买生肠子煮熟了就行，给女售货员让个边。”可惜的是，店主泡完开水后，直接拿起肠子包好递给顾客，而且那双手一整天都没洗过。

河内龙边县阮如捷镇阮氏北女士摇摇头：“前几天我丈夫去市场买了半公斤熟猪肠和猪肚。我把这些猪肚盛到盘子里时，发现有几块猪肚上沾着奇怪的黑绿色‘斑点’。仔细一看，原来是做猪肠的人没洗干净，里面还残留着……粪便。我吓得赶紧把它们全扔进了垃圾桶。我浪费了近20万越南盾，而且摊主的不卫生行为让我很恼火。从那以后，我们家就彻底不吃市场上卖的熟猪肠和猪肚了。如果你们喜欢吃，可以买来自己做……”

用动物内脏制作的菜肴存在很高的致病风险，因为目前有很多商贩走私来源不明的动物内脏，甚至是腐烂的，然后送到加工商店或市场出售。想必很多人仍然对当局屡次查获数吨从中国走私来的腐烂动物内脏感到震惊，这些内脏经过化学药剂清洗后，以高昂的价格卖给普通民众，因此，致病风险非常高。

食品安全局最近的一项调查显示，河内70%至90%的街头小吃存在大肠杆菌感染率，其中风险最高的是什锦沙拉、发酵猪肉卷、火腿、肠、胃等。调查显示，这些小吃摊贩的手部非常脏。在河内，街头小吃摊贩手部大肠杆菌感染率高达40%以上。

据 Gia dinh.net - TL