看到火腿和香肠的制作步骤，吓了一跳

使用廉价的原材料、不良的食品卫生和安全状况以及来源不明的添加剂和化学品，对消费者的健康有害，这种情况正在安景县光忠乡（兴安省）的一些火腿和香肠生产设施中发生。

肮脏的地板上堆满了肉块。

到处都是脏兮兮的

我们以婚礼火腿订购人的身份，来到了阮文B先生家族的私人火腿工厂。这家工厂位于兴安省安景县光忠乡，多年来一直专注于火腿的生产、批发和零售。我们犹豫了一会儿，想“先发制人”地试探这位陌生客人的意图，但在我们热情的接待下，B先生终于敞开心扉。

火腿老板先是故技重施地介绍自己：“公社里凡到我家订货的，都夸我家的火腿肥美酥脆，香喷喷的。从货做好到葬礼结束，火腿可以放两天，不用担心膻味……如果订货超过50公斤，我只收材料费，不收工钱……”

绕着工厂走一圈，首先映入眼帘的是脏兮兮的白色瓷砖地板上堆放着一堆堆红肉，猪油、冻肉糜、包肉的芭蕉叶、盐、鱼露、味精散落一地，苍蝇蚊子四处乱飞，无人驱赶。

我们借口等收银员过来结账收货，选了个角落坐着观察。顶着初季的烈日，车间里，大概有三四个年轻男女挥汗如雨，切瘦肉、肥肉、称量、放入绞肉机……不停地忙碌着。

B先生是操作机器的人，其他人不遵循任何生产线，每个人都负责从切肉、称量鱼露和盐添加剂、包裹火腿、整形香肠、碎冰……，甚至将煤铲入炉子煮火腿的所有步骤。

廉价的原料被严密地包装在冰箱里，并按照制造商的“秘密”比例与每个绞肉机混合。

看来，这些受雇的火腿师傅们早已习惯了顾客的问询和订单，所以他们依然忙个不停。当我们问到火腿的配料、添加剂和制作方法时，他们只是简短地回答，因为今天他们要给公社的四个部门送去近100公斤的火腿。

这时，一个骑着梦想牌摩托的年轻人径直冲到门口，把两袋猪肉扔下，然后迅速摊开在地上，打开风扇对着肉块吹。当B先生好奇为什么猪肉不洗，而是放进绞肉机时，B先生哈哈大笑，指着肉块详细分析道：“做香肠的第一条规则就是不要洗肉，如果沾上口水，肉就会坏掉，必须扔掉，因为不能绞成香肠。稍微有点热的肉，碰一下就很难绞了，所以肉回家后，要全部摊开，开风扇，防止它坏掉。”

按照上面B先生的原则，菜场的熟客们从屠宰场取肉后，都要立即切成小块，全部放进绞肉机里拌猪油和添加剂。这家工厂的一个火腿臼需要3公斤瘦猪肉，200克肥肉和添加剂（鱼露、味精、盐……），最多能生产15公斤火腿。做香肠的话，肥肉用量稍微高一点，500克肥肉，3公斤肉肯定都带猪油和添加剂，根本就没有瘦肉，不同的瘦肉肥肉比例价格也会不一样。食材绞肉后，倒入不锈钢托盘里，包裹香肠，成型。

看着包春卷的芭蕉叶，我们不禁毛骨悚然。那些叶子被撕成一捆捆，散落在地上。翻开一捆，我们发现很多叶子都脏兮兮的，叶子上筑巢的死蚂蚁和白色的茧子都被工人们用手拂去。如果不方便，他们就光着脚在屋里和院子里拖来拖去，泥土沾到叶子上，有些人甚至会迅速用放在湿漉漉、黑乎乎、脏兮兮、散发着臭味的地板上的一块抹布擦拭……

找出能让火腿变得酥脆、美味、保存更久的“神奇”添加剂……

刀具、砧板、绞肉机，用完就直接摆在架子上，不用清洗……据在工厂工作了近一年的年轻人T说：“刀具和绞肉机只是偶尔清洗一下，免得变钝、生锈，容易坏。”偌大的冰箱，从内到外都脏兮兮的，食材的保存效果也好不到哪里去。冰箱里塞满了猪肉、猪皮、松弛的脂肪，还有那些看不出来发霉或还很新鲜的冻火腿。

一位员工透露：“这些都是便宜的剩菜剩饭，囤起来的。我们每天都往臼里加料，加添加剂，虽然不会影响火腿香肠的品质，但只有这样才能多赚点钱。如果一直用现在9-10万越盾/公斤的新鲜肉和优质脂肪，再加上昂贵的添加剂，我们只能服务大众，哪来的利润？”

火腿和香肠……“浸泡”在化学添加剂中

在光忠乡的另一家火腿厂，我们也看到了与B先生工厂类似的景象。火腿工人黎文哲先生通过了解了解到：“制作火腿的添加剂和化学品包括盐、糖、味精、鱼露和防霉剂，这些添加剂和化学品可以使火腿韧脆、香味浓郁，而且可以长期保存。此外，还有一些添加剂可以防止火腿在煮熟时膨胀，使火腿呈现出诱人的粉红色，还有一些火腿的着色剂……但为了使火腿韧脆，并能长期保存，鱼露、味精和化学品仍然必不可少。”

白糖、味精细小，洁白无瑕，异常光滑。

香肠厂老板自然而然地回答道：“以前我们用硼砂，但现在很多顾客点的都不加硼砂，所以我们就不用了，改用其他化学品。这种香肠‘高品质’，价格不菲，在日本很贵，所以很安全。香肠酥脆可口，猪肉香味十足，无可挑剔。”（？！）

趁着老板忙着给另一场婚礼送货的空当，年轻员工凑到我耳边小声说：“这种化学品在兴安省是卖不出去的，老板得托熟人从河内买回来，再用大巴送过来。味精和一些外国名字的添加剂也是用大袋装的在那里买的。至于添加剂和化学品，要么是老板娘，要么是老板的堂兄弟，他们自己带回来的，绝不会托人去拿。”

随着他匆匆一扔，我注意到里面摆放着“高端、非常昂贵”的香料，靠近冰箱的一角。两个白色的袋子上没有任何产品信息，唯一的区别在于袋子外面用记号笔潦草地写着几个大写字母：糖，味精。“为了避免工人拿取时混淆，”另一名工人解释道。这些产品的危害在于，它们摸起来个个细小光滑，颜色异常白，而且比普通消费者常用的香料味道更浓。所有这些香料都被放进搅拌机，按照“匠人”的秘方混合在一起，每天生产数百公斤各种火腿和香肠。

“这种化学品在兴安省是卖不出去的，老板只好托熟人从河内买回来，再用大巴运回来。味精和一些外国名字的添加剂也是大袋大袋地在那里买的。至于添加剂和化学品，老板自己、老板的妻子或者表兄弟都会带回来，他从不叫工人去拿。”

据工党称