看到制作火腿的步骤感到震惊

使用廉价的原材料、不良的食品卫生和安全状况以及来源不明的添加剂和化学品，对消费者的健康有害，而这种情况正在安景县（兴安省）光忠乡的一些火腿和香肠生产设施中发生。

肮脏的地板上堆满了肉块。

到处都是脏兮兮的

我们以婚礼火腿订购人的身份，来到了阮文B先生家族的私人火腿工厂。这家工厂位于兴安省安景县光忠乡，多年来一直专注于火腿的生产、批发和零售。我们犹豫了一会儿，想“先发制人”地试探这位陌生客人的意图，但在我们热情洋溢的态度面前，B先生终于敞开心扉。

火腿香肠店老板先是故技重施，自我介绍道：“公社里凡到我家订货的，都夸我家的火腿肥美酥脆，香喷喷的。从货做好到葬礼结束，火腿可以放两天，不用担心串味……如果您订货超过50公斤，我只收材料费，不收工钱……”

走在工厂里，首先映入眼帘的是脏兮兮的白色瓷砖地板上堆放着的紫色肉，猪油、冻猪肉糜、包猪肉的芭蕉叶、盐、鱼露、味精散落在各处，周围还有无人驱赶的苍蝇和蚊子。

我们借口等着拿钱的人过来交易收货，选了个角落坐着观察。初春的烈日下，车间里三四个年轻男女挥汗如雨，切着瘦肉、肥肉、称量、放入绞肉机……不停地忙碌着。

B先生是操作机器的人，其余的人不遵循任何生产线，每个人都负责从切肉、称量鱼露和盐、包裹火腿、塑形香肠、碎冰……的所有步骤，甚至还承担起往炉子里铲煤煮火腿的责任。

廉价的食材被严密地包装在冰箱里，并按照制造商的“秘密”比例与每个绞肉机混合。

看来，他们早已习惯了顾客上门询问和下单，所以雇佣的火腿师傅们依然忙碌地工作着。当我们问起火腿的配料、添加剂和制作方法时，他们只是简短地回答，因为今天他们要给公社的四个部门送去近100公斤的火腿。

这时，一个骑着梦想牌摩托的年轻人径直冲到门口，把两袋猪肉扔下，然后迅速摊开在地上，打开风扇对着猪肉吹。当B先生好奇为什么猪肉不洗，而是放进绞肉机时，B先生开心地笑了，指着肉详细分析道：“做火腿的第一条规则就是不要洗肉，如果被口水淋湿了，肉就会死，必须扔掉，因为绞不成火腿。稍微有点热的肉，碰一下就很难绞成肉，所以肉回家后，必须摊开，打开风扇，这样肉才不会死。”

按照上面B先生的原则，菜场的熟客从屠宰场取肉后，必须立即切成小块，全部放入绞肉机，与猪油和添加剂混合。这家工厂的火腿绞肉机需要3公斤瘦猪肉，200克脂肪和添加剂（鱼露、味精、盐……），才能生产出最多15公斤的火腿。做香肠的话，脂肪用量稍微高一些，500克脂肪，3公斤肉肯定都带猪油和添加剂，根本就没有瘦肉，不同的瘦肉和脂肪比例价格也会不同。绞肉完成后，将原料倒入不锈钢托盘中，包裹香肠，成型。

看着那些用来包春卷的芭蕉叶，我们不禁毛骨悚然。这些叶子被撕成一捆，散落在地上。翻开一捆，我们发现很多叶子都脏兮兮的，叶子上筑巢的死蚂蚁和白茧也被工人们用手拂去。如果不方便，他们就赤脚在屋里和院子里拖来拖去，泥土就沾到叶子上。有些人甚至会迅速用放在湿漉漉、黑乎乎、脏兮兮、散发着臭味的地板上的一块抹布擦拭……

找到有助于使火腿变得酥脆、美味且保存更长时间的“神奇”添加剂……

刀具、砧板、绞肉机，用完就直接放在架子上，不用清洗……据在工厂工作了近一年的年轻人T说：“刀具和绞肉机只是偶尔清洗一下，免得它们……变钝、生锈，很快就坏了。”偌大的冰箱，从外到内都脏得不行，食材的保存效果也差强人意。冰箱里塞满了猪肉、猪皮、松弛的脂肪，还有冻得发霉、也分不清是新鲜的火腿。

一位员工透露：“这些都是廉价的、多余的食材，囤起来了。我们每天都往臼里加料，加添加剂，这些都不会影响火腿和香肠的品质。只有用了这些，我们才指望能多赚点钱。如果一直用现在9-10万越南盾/公斤的新鲜肉和优质脂肪，再加上昂贵的添加剂，我们只会服务大众，哪来的利润？”

火腿和香肠……“浸泡”在化学添加剂中

在光忠乡的另一家火腿厂，我们也看到了与B先生工厂里类似的景象。火腿工人黎文哲先生通过了解了解到：“制作火腿的添加剂和化学品包括盐、糖、味精、鱼露和防霉剂，这些添加剂和化学品可以使火腿韧脆、香味浓郁，可以长期保存。还有一些添加剂可以防止火腿在煮熟时膨胀，使火腿呈现出醒目的粉红色，还有火腿的着色剂……但为了使火腿韧脆、耐储存，鱼露、味精和化学品仍然必不可少。”

白糖、味精细小，洁白无瑕，异常光滑。

火腿厂老板们自然而然地回答：“以前我们用硼砂，但现在很多顾客点的都不加硼砂，所以我们就不用了，改用其他化学药品。这种火腿是‘正宗’的，价格不菲的日本产品，所以非常安全，烤出来的火腿酥脆可口，猪肉香味十足，无可挑剔。”（？！）

趁着老板忙着给另一场婚礼送货的空隙，年轻员工凑到我耳边小声说：“这种化学品在兴安省是卖不出去的，老板得托熟人从河内买回来，再用大巴送过来。味精和一些外国名字的添加剂也是在那里买的，装在大袋子里。至于添加剂和化学品，要么是老板娘，要么是老板的堂兄弟，自己带回来的，他们从来都不会叫员工去拿。”

随着他匆匆一甩，我注意到里面摆放着“高端、非常昂贵”的调料，靠近冰箱的一角。两个白色的袋子上没有任何产品信息，唯一的区别是在袋子外面，用马克笔潦草地写着几个大写字母：糖，味精。“为了避免工人拿的时候弄混，”另一名工人解释道。危险的是，这些调料摸起来个个细小光滑，颜色异常白，而且比消费者常用的调料味道更浓烈。所有这些调料都被放进搅拌机，按照“匠人”的秘方混合在一起，每天要生产数百公斤各种火腿和香肠。

“这种化学品在兴安省是卖不出去的，老板得托熟人从河内买，再用大巴送过来。味精和一些外国名字的添加剂也是用大袋装的在那里买的。至于添加剂和化学品，要么是老板娘，要么是老板的堂兄弟，自己运过来，从不叫员工去拿。”

据工党称