第四部分：购买水牛肉和牛肉时要小心

（Baonghean）-在多良和安城的家庭式水牛和奶牛屠宰场，我们目睹了为了让牛肉新鲜美味而使用的各种骇人听闻的“伎俩”。许多屠宰场会在水牛和奶牛的肉中注水，对人体健康造成严重影响……

“抵制”牛肉

春城-安城乡的阮氏玄女士透露：“前几天，我去忠城-安城乡的Roc市场买了1公斤牛肉，花了14万越南盾。带回家煮的时候，味道很臭，吃不下，只好拿去喂猪了。”

后来听人说，那家店是自己在家宰牛，专门在宰杀前给牛注水。把这种肉带回家，真是“浪费钱，负担重”。“安城镇”的阮氏泰太太很不爽：牛肉本来就是一道美味佳肴，价格也不便宜，但他们总是骗我们往肉里注水，吃起来颜色发白，一点牛肉味都没有。最近，我们不得不改吃鱼虾鸡，因为我们很怕……牛肉。

在安城县和清乡丁市场卖牛肉7年多的T女士解释说：“最近很多顾客抱怨牛肉注水太多，没味道了。说实话，现在很多人为了赚钱，会注水。我的餐馆不注水，但是屠宰场老板会直接在牛还活着的时候给牛注水，让它增重。像我们这样的卖家最先吃亏，因为拿到肉后，我们会加水称重，零售的时候，水一天天地流出来，有时甚至会亏本。屠宰场老板宁愿把质量好的牛肉留下来，卖个高价，这样顾客还是会接受的。” T女士感叹道：“现在牛肉店的顾客越来越少了，这样的生意可能要停了，因为很多顾客都‘抵制’牛肉了。”

荣市市场出售的牛肉

在荣市的荣市市场，从清晨起，人们就随处可见挂着新鲜牛腿的景象。义莲义禄乡的居民陈文哲（Tran Van T）从事牛肉屠宰已有十年，现已退休，他“透露”道：“想知道哪块肉注了很多水，就得摸摸它，看看它干不干。如果它粘在手上，就说明这块肉没有注水。” T补充道：“别以为一块还呈鲜红色的牛肉就是‘真’的，很容易被化学药品浸泡过。我去多良县雇人宰杀水牛和奶牛时，宰杀后水牛和奶牛都病了，快要死了，屠夫就用中国的化学药品和冷水混合，把牛肉泡了大概十分钟，拿出来的时候，肉质鲜嫩可口。宰杀时生病的牛肉很少见，而且都是在烈日下晒着。不用这种‘技巧’把肉‘变红’，怎么骗人呢？不信你去多良县的几家店看看就知道了，他们有一套完整的水牛肉和牛肉冷冻系统。这种用化学药品浸泡过，再用冰块包装的肉，可以保存3个月以上。春节前后，牛肉需求量很大，从春节到一月以后，这里都有人在卖用冰块包装的牛肉。”

隔离措施仍然松懈

荣市关楼市场和荣市市场（荣市两大牛肉和水牛肉交易市场）。当时才凌晨5点半，摊位上就已经摆满了水牛肉和水牛肉，摊贩们正在忙着售卖。

卖水牛肉和牛肉的商户何女士说：“每天早上，他们（兽医官员，简称PV）都会来收钱，然后进行粗略检查。我从河静省宜春市的一家屠宰场进货，要经过几道检疫检查才能在这里销售。” 当我们想查看肉上的检疫章时，何女士说没有章。“牛肉怎么会盖章？而且我在这里卖了很多年，他们认识我，为什么还需要章呢？”何女士解释道。没有章，但大多数商户都没有证明肉已通过检疫的证书。

据悉，全楼市场每天都会向消费者供应数百公斤的水牛肉和牛肉。但这些肉绝对没有任何合法的证明来确保其没有感染疾病。“他们每次去检查都要收取2万越南盾。从肉从屠宰场送到消费者手中，他们还要支付3倍的检疫费。” 华女士说道。据荣市肉摊主赖女士介绍：“他们每天早上都会来检查，下午还会再来，如果发现肉变质，就不允许出售。” 然而，当我们问到是否需要盖章检疫章或出具证明肉已通过检疫的证明时，赖女士表示：“他们已经在屠宰场检查过了，我们只拿去卖，所以没有证明。”

事实上，在对屠宰后在市场上销售的生猪、水牛和奶牛进行检查的过程中，兽医技术人员很难判断畜禽是否患病（除了一些容易肉眼看到的疾病，如猪炭疽病、米猪肉……），因此畜禽之间疾病传播的风险很高，甚至存在由畜禽传播给人的风险。目前，荣市有大大小小的市场24个，此外还有市内道路上零星售卖的大量牲畜和禽肉……平均而言，荣市的屠宰场每晚要屠宰约100头水牛和母牛，加上各区平均涌入的30至35头水牛、母牛、小牛……同时，由于兽医人员过于单薄，检查工作如同“绑架后丢弃盘子”。

肉贩们并不关心有没有检疫标签。但消费者在购买水牛肉和牛肉时往往不会留意这个问题。大多数人都是凭经验和肉眼来选择肉类。荣市长氏坊居民阮秋贤女士说，她每次买水牛肉和牛肉，通常都是凭经验来选择，并不在意有没有检疫标签。“只要肉色红亮、新鲜可口，我就买。我不知道有没有检疫标签。但我经常在同一家店买，所以我相信它。”她说。

据一些屠夫说，市面上有一种药，可以让肉保鲜5-7天不变质。我假装买了这种药来用，结果摊主们都摇头说不知道！

记者团