在家制作“传奇”甜甜圈
糕体外皮酥脆,香气扑鼻,内馅是香甜的绿豆椰丝,是很多人喜爱的小吃。
甜甜圈做好了。照片:To Hung Giang |
成分:
- 200克糯米粉(泰国干糯米粉)
- 30克米粉
-15克玉米淀粉
- 35克土豆
- 红薯 35克(如果没有红薯,可以用土豆代替,比例是土豆70克)
- 4 克发酵粉(如果有的话)
- 200克去皮青豆
- 50克椰丝
- 食用油、糖、香草、烤芝麻
制作:
先做馅料:
- 将绿豆洗净,用水浸泡几个小时,取出后蒸熟或煮熟。将绿豆捣碎或放入搅拌机打碎。
- 将煮好的豆子倒在盘子里,等到它们几乎完全冷却后,再将它们搓成小球,用保鲜膜包好放入冰箱,这样取出的时候就比较容易放入蛋糕壳里。
- 将磨碎或捣碎的豆子放入不粘锅中,加入少许水和80克糖、少许香草,等豆子煮沸后,加入50克椰丝,拌匀,再加入20克食用油,搅拌至感觉浓稠即可。
地壳:
- 将土豆和红薯煮熟,去皮捣碎,或放入搅拌机,加入50克白糖,打碎。记得趁土豆还热的时候加糖,这样糖更容易溶解(土豆和红薯能让蛋糕蓬松柔软,煎的时候不会爆裂)。
- 将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、泡打粉(如有)混合均匀。接下来,倒入所有土豆泥或土豆泥、红薯泥和15克食用油。
- 准备一些温水,将温水慢慢倒入上述面粉混合物中,边倒边揉,直到面团光滑有弹性,不粘手。用保鲜膜盖住面团,静置一小时。
- 将面团分成大小均匀的小份,放在手上,轻轻按出一个小孔,将馅料放入中间,轻轻将面团边缘折叠成圆形。面团和馅料之间不要留空隙,否则会导致面团爆裂。尽量均匀地塑造面团的形状,避免过薄或过厚。
- 将面团在芝麻上滚动几次,用手轻轻挤压芝麻,使芝麻均匀地粘在面团上。如果面团干燥,难以粘上芝麻,可以喷洒少量水,就像薄雾一样,这样芝麻更容易粘上。
- 用厚底锅或小平底锅煎饼。倒入油,待油热后转中火,慢慢放入饼,不断翻炒至饼熟,直至饼浮上水面呈圆形、四面金黄即可捞出,摆放在铺有吸油纸的盘子上。