春节期间，Con Cuong 叶酵母酒村热闹非凡

如今，在公社的每一户人家，都能看到人们砍柴、生火、酿酒，欢度春节。在这片被称为“葡萄酒之乡”的土地上，春节似乎来得更早了。

我们拜访了朗氏坦（Lang Thi Than）女士的家，她是当地酿酒历史悠久、历史悠久的家族之一。坦女士也是第一个把村里酿好的米酒卖到周边地区的人。坦女士说，在春节前夕，家里酿的酒通常会翻两三倍，但仍然不够卖。

酿酒的原料是森林落叶，洗净、切碎，然后晾干。图片：明行

来到福村，一定要坐下来喝杯茶，尝杯酒，才算一次参观。

据谭女士说，酵母才是关键。泰国福村的酵母酒口感甜美清凉，比其他酒更温和。即使喝了，也不会觉得很清淡。这就是酵母酒的独特之处。

酿酒的酵母由中药材的叶子和糯米粉制成。为了获得优质的酵母并创造出独特的风味，最重要的秘诀是从森林中采摘叶子并将其干燥以备后用；豆蔻、金合欢、益母草、含羞草等森林植物在自然界中随处可见，它们都是具有解毒、清凉等功效的药草。

制作酵母需要混合多达20种口味。图片：明行

采集林叶后，将叶茎分离，干燥的叶子碾碎，与糯米粉、未熟稻壳混合；茎切碎、干燥，然后蒸馏，将水与上述混合物混合，挤成酵母球。

发酵方式和发酵时间取决于环境温度。每个家族都有自己的发酵秘诀。夏季平均发酵时间约为8天，冬季约为10天。发酵时间越长，酒体越柔顺。

曲做好后，就要选米酿造米酒。选的米是糯米，淘洗干净，装入坛子，坛子煮熟后放凉，拌入曲子，再入坛发酵7-10天，再加水发酵10天，然后倒入坛子蒸馏成酒。蒸馏过程要用柴火均匀加热，柴火不宜过大或过小，以便酒慢慢出。曲酒正是因为如此精心的准备才变得珍贵……

发酵过程也需要秘诀。通常，酵母会被放在一个大托盘里，托盘下面铺一层稻壳。图片：明行

一壶酒蒸馏完毕后，会被倒入酒罐中，静置约30天后出售。此时，酒的美味已臻完美。入口顺滑，舌尖回味甘甜。这种酒的优点在于，饮用时不会感到脸部发热或头痛……

过年前夕，这里人来人往，热闹非凡。目前，东福村已在香村和福村成立了两个酿酒小组。仅福村的酿酒小组就有14名成员，由郎氏丹女士带头。丹女士说，10公斤糯米就能“超级酿造”13升葡萄酒。平均每位成员每月煮米约150公斤，平均售价4万越南盾/升，扣除成本后，收入超过400万越南盾。

蒸馏过程需要用木柴在稳定的火上缓慢释放酒精。图片：明行

春节期间，葡萄酒销量会翻倍甚至翻三倍，价格波动也很大。葡萄酒都是一些团体进口，供应给县里的餐馆，而这些餐馆的常客大多来自太原、河内或胡志明市。

传统的春节将至，当地居民正在酿造一批批最美味的米酒，供应市场。长期以来，Don Phuc米酒已成为山区少数民族的一种特色饮品，是节日和春节期间不可或缺的调味品。