担心火腿不干净，家庭主妇购买肉类并雇人加工

近期，媒体不断曝出不洁猪肉、牛肉、水牛肉被“转化”成牛肉干、培根、水牛肉干、牛肉干、中式香肠等信息，一些火腿、香肠生产企业甚至使用来历不明的添加剂，导致消费者混淆，尤其是在春节将至、需求量不断增大的背景下。

面对这种情况，为了“安全起见”，大多数家庭主妇选择购买新鲜肉类，然后送到火腿加工厂，直接“监督”整个过程。“虽然比买现成的肉更费时费力，但我对质量和食品安全感到放心，”一位居民说。

许多家庭主妇会自己挑选肉类，然后直接雇人制作火腿。图片：Thanh Phuc

目前，各类火腿绞制店的老板们都接了火腿、香肠、牛肉干、肉松等的代工订单……雄勇市场火腿店老板阮氏碧女士说：“今年很多家庭主妇都自己挑选各种肉类，带到这里来做火腿和香肠，而不是购买加工好的火腿。因此，现在火腿绞制、裹包、煮制等服务很受欢迎。火腿（含香料）每公斤价格约为3万越南盾，香肠每公斤4万越南盾。目前，很多家庭都已经登记了12月22日至29日的订单。这段时间，我们火腿厂通常需要5名工人来满足客户的需求。”

在荣市、官楼市场、雄勇市场等市场调查显示，各类火腿价格跟随肉类价格逐步上涨，其中，猪肉火腿11-12万越南盾/公斤，牛肉火腿27-29万越南盾/公斤，火腿18-20万越南盾/公斤，香肠10万越南盾/公斤，牛肉干80-100万越南盾/公斤，猪肉干40万越南盾/公斤……预计从12月23日起，各类火腿价格将比目前上涨20-30%左右。

荣市东荣坊美清路的煎饼店已经开始接到春节订单。图片：Thanh Phuc

除了火腿和香肠，许多专门制作春卷饼的店也开始生意兴隆。同荣坊美城路一家春卷饼店的老板说：“从腊月满月开始，我们就开始接到春卷饼的订单。这些春卷饼有进口到批发市场、零售店，也有来自机关、单位、商店和超市的订单。这时，制作春卷饼的原料，比如冬青叶、糯米、肉类、青豆等价格都会上涨，春卷饼的价格也会随之上涨。此外，春卷饼要选择颜色鲜艳的冬青叶，馅料要丰富。春卷饼的价格平均上涨10%到20%左右。”

预计灶神节过后，糕点价格将上涨10%至20%。图片：Thanh Phuc

据包饼店老板介绍，今年包饼的价格一般在3万至7万越南盾/个（视重量而定）；年糕的价格在6万至10万越南盾/个。